Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

Diskutiere Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004 im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Ich brauche dringend Hilfe. Nun habe ich schon einiger Zeit die Quickmill Cassiopea im Einsatz, aber so richtig zufrieden bin ich mit den...

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  1. #1 Hitman0815, 31.03.2013
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    Ich brauche dringend Hilfe.
    Nun habe ich schon einiger Zeit die Quickmill Cassiopea im Einsatz, aber so richtig zufrieden bin ich mit den Ergebnissen noch nicht. Der Espresso ist irgendwie mal mehr, mal weniger sauer.
    Als erstes hatte ich die Mühle im Verdacht und bin auf die Mahlkönig Vario Home umgestiegen. Hat sich aber nicht so sehr ausgewirkt.
    Dann habe ich die Hohlschraube die das Dusch-sieb befestigt dünner geschliffen, da diese ja in den Puck drückt und manchmal risse verursacht hat. Hat aber auch nicht den geschmacklichen Durchbruch gebracht.
    Weiter ging es das ich das Thermostat ausgetauscht habe, da ich eine zu niedrige Temperatur vermutet habe. Nun ist tatsächlich die Temperatur höher, die Crema schön haselnussbraun, aber immer noch diese unangenehme Säure.
    Natürlich habe ich auch verschiedene Kaffeesorten ausprobiert, aber die Säure ist immer noch da. Bei allen Versuchen habe ich immer in etwa 50 ml in 30 Sekunden beim doppelten Espresso. Der Druck, typisch 03004 bei rund 13 Bar. Tampern tue ich schön gleichmäßig bei hoffentlich etwa 15 Kg.
    Nun bin ich wirklich ratlos was ich falsch mache. Oder liegt es doch an der Maschine?

    Interessant ist, das mir Espresso in Italienischen Kaffees, aber auch Nespresso sehr gut schmeckt. Ach und übrigends wenn ich aus den Espresso einen Cappuccino mache schmeckt der ganz gut.
     
  2. #2 wizard1980, 31.03.2013
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    AW: Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

    Schmeckt dir denn eine Kaffeesorte wie im italienischen Kaffee (also 60-80 % Arabica, 40-20% Robusta) auch zu sauer aus der Quickmill?

    Welches Wasser verwendest du?
     
  3. #3 Hitman0815, 31.03.2013
    Zuletzt bearbeitet: 31.03.2013
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  4. #4 S.Bresseau, 31.03.2013
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    AW: Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

    wieviel Pulver nimmst du für den Doppelten? versuchs mal mit etwas weniger und feiner mahlen.
     
  5. #5 Hitman0815, 01.04.2013
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    AW: Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

    Ich nehme die üblichen 14-15gr im Doppelsieb. Macht weniger Sinn?
     
  6. #6 sumac, 01.04.2013
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    AW: Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

    hast du einen kleinröster in der nähe? wenn ja, würde ich da mal hingehen und bohnen kaufen, die du dort auch probieren kannst. dann weißt du, das er so sein muss, wie du ihn verkostet hast. wäre ein erster schritt, dann gehts ans eingemachte. :lol:
     
  7. #7 BeHu, 01.04.2013
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    AW: Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

    Das kommt aufs Sieb an :)

    ich dosiere die genannten Sorten deutlich höher. Die Espressone Kaffees habe ich alle! Als Temperaturempfindlich in Erinnerung. Unter 92 Grad waren sie mir zu sauer.

    Eventuell probierst du mal einen weniger empfindlichen Kaffee ?
     
  8. #8 Dale B. Cooper, 02.04.2013
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    AW: Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

    Moin,

    probier mal Espresso mit mehr Robusta, wenn du es magat. Normalerweise würde ich sagen, dass die Temperatur zu niedrig ist und aufs Temperatursurfen verweisen, aber nicht bei ner Thermoblock-Maschine... Schließe mich meinem Vorredner an: weniger zickige Bohnen wären was..

    Etwas säuerlich schmeckt Espresso oftmals..

    Grüße,
    Dale.
     
  9. #9 Hitman0815, 04.04.2013
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    AW: Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

    Nachdem euch auch nichts einfällt was ich falsch mache bzw. die Maschine, muss es wohl doch eher an den Bohnen liegen die nicht so ganz zu mir und/oder zur Maschine passen.
    Dann wäre nur noch klasse eine Empfehlung für "weniger zickige Bohnen" bzw. "weniger empfindliche Kaffees".
     
  10. #10 Gandalph, 04.04.2013
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    AW: Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

    hallo...

    bei mir läuft auch gerade der NewYork Extra , den ich noch weit weniger kompliziert aus Zeiten mit der Gaggia CC in Erinnerung habe !
    Bei dem Jetzigen habe ich auch fast 500gr gebraucht, um auf die optimale Einstellung zu kommen. Ein angenehme Restsäure besitzt er trotz seiner jetzigen Weichheit und seinem vollen, elegantem Körper dennoch! Ich mag es aber gern ein wenig säuerlich! Rein schokoladige Sorten ohne jeglichen, bzw. sehr geringem Säureanteil sind mir dann doch etwas zu "dumpf" und ein wenig langweilig !

    - Druck und Temperatur dürften ja dann passen, sodass du nur noch am Mahlgrad variieren kannst ?! - ich würde damit noch feiner gehen !
    - mal eine Sorte wie den Fausto Malabar versuchen! Der läuft normalerweise unproblematisch, ist würzig und sehr säurearm!

    lg
     
  11. #11 espressionistin, 04.04.2013
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  12. #12 HHarlekin, 04.04.2013
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    AW: Kaffee sauer aus der Quickmill Cassiopea 03004

    Hallo "Hitman 0815",

    ein paar Dinge könntest du noch ausprobieren, nämlich, wie von einigen schon gesagt,
    mit minimal feinerem bzw. gröberem Mahlgrad bei weniger starkem bzw. stärkerem Tampern sowie der Kaffeemehlmenge im Sieb variieren, nämlich etwa bei 13-16 Gramm.
    (z. B.: Feineres Mehl in etwas geringerer Menge etwas weniger stark getampert oder umgekehrt oder oder usw ...)
    Das kostet natürlich Zeit und Kaffee, überdies variiert dieser Behandlungsbedarf auch von Kaffeesorte zu Kaffeesorte, weshalb du erstmal nur mit einer Sorte arbeiten solltest.
    Und du sagst, du extrahierst 30 Sekunden?
    Probiers mal mit der "Standardzeit" 25 Sekunden, und arbeite dich für 25ml (bzw. 50ml bei Doppio) mal über Mahlgrad, unterschiedlicheres Tampern und Mehlmenge heran.

    Espresso für Einsteiger

    Espresso

    Ansonsten: Immer alles gut vorgewärmt? Tassen auch?
    Daß auch ein etwas mißratener Espresso in Form von Latte oder Cappu gut schmeckt,
    ist normal, die Milch "schluckt" z. T. die bitteren und sauren Geschmacksnoten.
    Nicht verzweifeln, du bist noch lange nicht am Ende deiner Möglichkeiten. ;-)

    Freundliche Grüße und toitoitoi
     
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