Kaffee schmeckt schrecklich sauer

Die Temperatur , so gemessen, sieht ganz vernünftig aus.
Die eigentliche Brühtemperatur läßt sich so aber nicht ermitteln, dafür bräucht's ein Scace.
Wie sieht es denn mit der Trinktemperatur aus? Hat sich hier etwas merklich verändert, ist mit der Zeit immer stärker abgekühlt, direkt nach dem Bezug?
Die Mühle, ich nehme mal an, ihr habt eine, ist in einwandfreiem Zustand? Mahlwerk funktioniert so wie es soll und ist nicht zu sehr abgenutzt?

 

Die haben ja mit der Brühtemperatur nichts zu tun, eine kühle Tasse macht den Espresso nicht sauer, nur schneller trinkbar

Wieviel Kilo geschätzt über die Jahre wird sie wohl gemahlen haben? Jahresverbrauch abschätzen, dann könnt ihr ungefähr sagen, welche Mahlleistung das Mahlwerk auf dem Buckel hat und je nachdem könnte es Zeit für neue Mahlscheiben sein.

Da wird der Mahlgrad nur zufällig gepasst haben. Wie ist er den gelaufen, der Espresso? Sehr flott?

 

Tritt die Geschmacksänderung bei allen auf?
Das schließt denn persönliche Ursachen auch aus. (Medikamente, Covid, usw)

 

• Deine Enthärtungsanlage liefert garantiert unverändert die gewünschten Wasserwerte, nachgemessen?
• Hast Du bereits die Brühtemperatur variiert, ich würde mal auf eine etwas höhere Brühtemperatur gehen…

Und last, but not least:
das folgende Schaubild könnte Dir ein Gefühl dafür geben, wie das Geschmacksprofil Deines Caffès durch das komplexe Wechselspiel vieler Faktoren beeinflusst wird: Bohnensorte/Qualität, Röstgrad, Mahlgrad, Menge, Brühtemperatur, Brühdruck, und last but not least: auch die Durchlauf-/Exktraktionszeit.

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Wie schnell ging das von statten? Schleichend, eher schnell über wenige Tage oder plötzlich?

Wenn das Mahlgut OK ist, würde ich mal den Brühthermostat prüfen und ggfs. ersetzen.
Testweise kannst du mal künstlich die Brühtemperatur erhöhen, indem du den Dampf-Modus anmachst, solange bis es gerade zu kochen beginnt und dann wieder deaktivierst (ohne Dampfbezug oder Wasserentnahme).
Und dann mit dem etwas heißeren Boilerwasser einen Bezug machst.

 

Wie sieht es denn mit den Bezugsparamtern aus - haben die sich auch geändert? Also aus wieviel Gramm Kaffeemehl in wieviel Sekunden wieviel Espresso wird? Ist die Tasse plötzlich schneller voll, oder nach der gleichen Zeit mehr in der Tasse?

 

Wenn du das in der Rösterei hast vormahlen lassen, glaube ich das gerne, die haben sicher nicht die schlechteste Mühle.
Ob der Mahlgrad dann aber exakt für deine Bedürfnisse passt, wäre nur sehr großer Zufall und dürfte nicht von dauer sein.
Wie schnell ist der Espresso denn durchgelaufen, mit vorgemahlenem Kaffee?

 

Cool, Problem gefunden

Ja, im Kaffeemodus ist der alleinig für die Temperaturregelung zuständig (theoretisch ist bei manchen Schaltplänen auch der Dampf-Thermostat mit eingeschleift, aber der schaltet ja durch und er regelt ja erst weit oberhalb und kommt bei 100-110° nicht zum Zug, solange nichts kaputt ist).

Dampf-Thermostat kannst du gerne mitbestellen. Ist kein Muss, aber wenn du dich besser fühlst und dir die 10€ nicht weh tun, und du eh die Maschine offen hast. Nach 25J vielleicht auch kein großes Ding.

 

Ah, eines noch:
Die Thermostate haben fragile 4mm-Gewindenippel. Nach fest kommt leider schnell ab, also beim Festschrauben keine rohen Kräfte walten lassen. Und man benötigt eine kleine Menge Wärmeleitpaste (wird manchmal mitgeliefert, ansonsten tut's auch PC-Wärmeleitpaste). Vorher das alte weiße, festgebackene Zeug entfernen.

Bei Fragen einfach melden.

Falls du übrigens mehr Kaffeenetz lesen solltest, könnte das Folgen haben (Upgrade-Gelüste sind recht häufig beispielsweise)