Kaffee selber rösten! - Rezept für filterkaffee

Was Mischungen betrifft, gibt es nun wieder zwei kontroverse Meinungen. Erstens Mischungen erlauben es die Vorzüge mehrere Provenienzen zu entfalten, zweitens die Vielfalt des Produkts entfaltet sich erst, wenn man den Charakter jeder Einzelprovenienz beurteilen kann. Und vielleicht noch die Industrie mischt häufig, weil sonst kann sie Keine Geschmackskonstanz gewährleisten und es wird billiger.

Welcher Fraktion Du Dich anschliesst bleibt Dir überlassen. Richtig ist aber wohl, bevor Du mischt solltest Du die Ergebnisse der Einzelprovenienzen kennen. Wichtig wäre dann bei der Mischung - wenn es denn sein muss - was für eine Geschmacksrichtung Du bevorzugst. Säure, Aroma (welches?), und Fülle. Als Basiskomponenten kann man sich Brasil oder Columbia (angenehmer in der Säure und qualitativ meist zuverlässiger) vorstellen. Anteile unter 10% sind schwer auszumachen, 25% sind besser, wenn man den Charakter zuverlässig erkennen will.

Der Röstgrad sollte deutlich niedriger als bei Espresso sein. Robusta braucht es schon beim Espresso nicht und wohl kaum ein großer Röster packt unbehandelten in seine Filterkaffees - ist in Frankreich anders, die müssen ihn ihren ehemaligen Kolonien abnehmen und sind seit Jahrhunderten daran gewöhnt.

Lass mal hören, wie Du vorankommst, viel Spass

Karlheinz

 

Mit kenianischen und kolumbianische Bohnen bist Du sicher mal in der richtigen Spur für Filterkaffee. Im Kühlschrank solltest Du Rohkaffee nicht lagern ausser sie sind vakummiert. Es reicht, wenn sie in Raumtemperatur in einem Stoffbeutel liegen. Einfach weg von Lebensmitteln, die stark riechen. Am allerbesten ist, wenn der Kaffee in kleinen Beuteln vakummiert ist und einigermassen kühl liegt.
Ich empfehle Dir, die Röstung ca. 1:30 nach dem First Crack zu beenden. 2nd Crack für Filter ist viel zu schade um den guten Kaffee.

Gesendet von meinem FRD-L09 mit Tapatalk

 

Inzwischen hatte er 15 Jahre Zeit zum testen