Kaffee und gesundheit - Viel zu viele gerüchte

Hallo italiano,

ich befinde mich seit 23 Jahren in einem Langzeitexperiment.
Bis jetzt wurde noch nichts festgestellt bzzzz, bgrrrr, quick-quick, aber das Experiment soll, wenn alles gut geht noch ca. 30-40 Jahre laufen.
Ich melde mich wieder…

 

[quoteost_uid0="italiano"]Dass Kaffee Wasser entziehend ist, gilt ja mittlerweile als belegt.[/quoteost_uid0]
Nein, das ist ein Irrtum - dazu gab es hier in der Vergangenheit auch schon einige, teils kontroverse Threads. Recht schön ist dies auf dieser Seite zum Thema Ernährungsirrtümer erklärt - oder auch hier. und hier.
::


Gruß
Stefan



Edited By Stefan on 1128794719

 

Macht ja nichts - zu den anderen Gefahren steht in den Links ja auch so einiges interessantes. ::

 

Das einzige Problem, das ich bei halbwegs normalem Kaffeekonsum sehe, ist Aflatoxin ( ein Mykotoxin / "Schimmelpilz-Gift") das bei unsachgemäßer Fermentation/Lagerung der Bohnen in den Ursprungsländern etc. entstehen kann. Aflatoxin gehört zu den Hauptauslösern von Leberkrebs und wird durch den Brühvorgang nicht zerstört.

Allerdings bin ich zu sehr dem Kaffee verfallen, als daß ich mir darüber auch noch Gedanken machen würde.



Edited By Dante on 1128866997

 

Die Grenzwerte für Aflatoxin in Kaffee liegen übrigens bei 3 µg/kg.
Interessant hierzu: http://idw-online.de/pages/de/news20137

Gruß
Stefan

 

Theoretisch müßten die Werte niedriger sein, da bei Langzeittröstungen zwangsläufig mit niedrigeren Temperaturen geröstet wird. ::


Gruß
Stefan

 

Wen's beruhigt, ich habe vor kurzem einen Artikel über Inhaltsstoffe,darunter auch Aflatoxin, und Kaffee gelesen. Auf Grund der relativ kurzen Extraktionszeit bei Espressobrühung war der Aflatoxingehalt im Espresso von den untersuchten Zubereitungsarten am geringsten. Wer sich über Aflatoxin in Kaffe sorgt sollte übrigens erst recht keine Pistazien essen.

Grüße

Röstaroma

 

[quoteost_uid0="Röstaroma"]Wer sich über Aflatoxin in Kaffe sorgt sollte übrigens erst recht keine Pistazien essen.[/quoteost_uid0]
und auch keinen Rotwein trinken.

Was Acrylamid betrifft, hat das eher nichts mit der Röstzeit zu tun. Hier die Stellungnahme des deutschen Kaffeeverbands.

Gruß Jutta

 

hallo italiano,

bezüglich koffein sollte der st-kaffee weniger beinhalten, da ja der kontakt des wassers mit dem kaffeemehl nur ca. 30 sekunden dauert (ist das beim schümli ähnlich wie beim espresso?), beim filterkaffee jedoch einige minuten! dadurch werden auch viel mehr gerbstoffe herausgelöst, ergo: er "pusht" mehr, ist aber auch unverträglicher.
das ist zumindest das, was ich bisher weiß.

gruss,

chris

 

[color=#000000ost_uid10]nachtrag (@ stefans posting):

[quoteost_uid10][iost_uid10]Negativ: Coffein steigert die Magensäureproduktion. Die Folgen: Kaffee kann Sodbrennen verschlimmern, bestehende Magengeschwüre reizen und Durchfall oder Verstopfung auslösen. Hervorgerufen werden diese Wirkungen nicht durch Coffein, sondern durch einen anderen Inhaltsstoff des Kaffees. Die Chloerogensäure, so die chemische Bezeichnung, ist auch in entkoffeiniertem Kaffee enthalten, der daher ebenso magenreizend wirken kann. [bost_uid10]Zusätzlich wirkt Kaffee entwässernd, deshalb sollte zusätzlich zu einem Kaffee die gleiche Menge Wasser getrunken werden.[/bost_uid10] Durch die verbesserte Durchblutung werden Fremdstoffe schneller aus dem Körper ausgeschieden. Vorsicht bei Menschen, die zu wenig Flüssigkeit aufnehmen: Die gesteigerte Aufnahme über die Nieren kann den Trinkeffekt vollständig zunichte machen.[/iost_uid10][/quoteost_uid10]
Hier findet ihr die Quelle zum o.a. Zitat

Oder:

[quoteost_uid10][iost_uid10][bost_uid10]Flüssigkeitsverlust durch Kaffee[/bost_uid10]

[uost_uid10]Frage[/uost_uid10]: Ich habe gehört, dass Kaffee stark entwässernd wirkt und man deshalb immer ein Glas Wasser dazu trinken soll. Stimmt das?

[uost_uid10]Antwort[/uost_uid10]: Koffein regt die Nieren an, Flüssigkeit auszuscheiden. [bost_uid10]Der Körper verliert durch eine Tasse Kaffee mehr Flüssigkeit, als er zurückbekommt. Ein Glas Wasser gleicht den Verlust in etwa aus.[/bost_uid10] Saftschorlen, Früchte- oder Kräutertees erfüllen den gleichen Zweck - nicht jedoch schwarzer und grüner Tee. Sie enthalten zwar nur halb so viel Koffein wie Kaffee, wirken aber ebenfalls entwässernd. (dos)[/iost_uid10][/quoteost_uid10]
Copyright © ÖKO-TEST GmbH, Frankfurt


etc. etc. .....

fazit: ganz so einfach ist es wohl nicht, wie es die kaffeeindustrie haben möchte - es kommt m.E. v.a. auf die fehlende entschlackende wirkung der kaffeeflüssigkeitsmenge an. kaffee selbst ist nicht das problem - er wirkt nur nicht "entschlackend" und kann daher eben [uost_uid10]nicht[/uost_uid10] zur täglichen flüssigkeitmenge gerechnet werden. im gegenteil, er sollte ausgeglichen werden (siehe zitat von oekotest oben).
dass daran etwas ist, sehe ich tagtäglich in meiner praxis.

aber ich bin weit davon entfernt, nun wieder (?) eine grundsatzdiskussion anzetteln zu wollen - ich möchte nur darauf hinweisen, dass diese so genannten "neuen erkenntnisse" nicht unbedingt kritiklos übernommen werden sollten.

gruss zum abend - darauf erst mal einen schönen cappuccino...

chris[/colorost_uid10]



Edited By balti on 1129144699

 

@balti

Wenn Du meine Links genauer gelesen hättest, wüßtest Du daß sie weder von der Kaffeeindustrie stammen, noch daß sie unseriös sind - vor allem aber daß die dortigen Infos aktueller sind als jene in Deinen Links. Hinter diesen Infos steht unter anderem die DGE, die eher nicht als unkritisch gilt in solchen Fragen.
Die Zeitschrift Ökotest macht es dann auch nicht richtiger, wenn sie das auch schon vorher längst entkräftete Zitat (dazu gab es hier übrigens schon einige Threads) [quoteost_uid0]Der Körper verliert durch eine Tasse Kaffee mehr Flüssigkeit, als er zurückbekommt.[/quoteost_uid0] wieder ausgräbt. Da wird die Tatsache, daß Kaffee harnteibend wirkt, mal einfach so hingestellt als wenn Kaffee generell entwässert. Das stimmt so einfach aber nicht, Zitat wissenschaft.de/DGE:[quoteost_uid0]Viele Wirkungen des Kaffees sind vorübergehender Natur. So hat das Koffein zwar einen harntreibenden Effekt, entwässert aber im Gegensatz zur gängigen Vorstellung nicht dauerhaft. Vielmehr steuert der Körper dem vermehrten Harndrang bereits nach einigen Stunden entgegen, so dass die Flüssigkeitsbilanz im Laufe eines Tages wieder ausgeglichen wird.[/quoteost_uid0]. Wenn wir jetzt auf die besagte Tasse Kaffee zurückkommen dann sieht das so aus daß die dadurch aufgenommene Flüssigkeitsmenge zwar anfangs schnell wieder ausgeschieden wird, aber auch nicht mehr als diese Menge. Dieser Verlust der aufgenommenen Menge wiederum wird über die Zeit vom Körper kompensiert indem der Harndrang angepaßt/verringert wird.
Ich würde daher nicht sagen, daß diese Infos kritiklos hingenommen werden - sie sind aber im Gegensatz zu den Irrtümern nachvollziehbar begründet. Oder ums mal an meinem Beispiel so zu sagen - ich müßte mir nach bisheriger Theorie längst wegen innerer Austrocknung die coffea arabicas von unten ansehen...
::

Gruß
Stefan

 

[quoteost_uid5="Stefan"]Oder ums mal an meinem Beispiel so zu sagen - ich müßte mir nach bisheriger Theorie längst wegen innerer Austrocknung die coffea arabicas von unten ansehen...
::[/quoteost_uid5]
Gutes Beispiel.. ich wunder mich auch schon ne Weile, dass du noch so munter bist... :laugh:

edit: @italiano...

Das Druckverfahren (Espresso) gilt bis dato als schonenste Extraktion was Caffe anbelangt. Aber, die Wissenschaft ändert all die Jahre (in vielen Belangen..) ihre Thesen von neuem...schon allein daher wirst du es schwierig haben, dir ein definitives Urteil bilden zu können.
In Bezug zu deiner Mutter wird es daher keinen `Freischein` geben können. Lediglich die Überlegung, dass Caffe in Massen genossen, bestimmt keine Beeinträchtigung beinhaltet.

Greezz---Helmut




Edited By hdelijanis on 1129221870

 

@stefan:

altes missverständnis, wieder mal (wenn du meine posts gelesen hättest, [iost_uid0]tu quoque, fili...[/iost_uid0]):

natürlich trocknest du nicht aus, wenn du nur kaffee trinkst. es geht um den entzug von wasser für den stoffwechsel, also für den abtransport von stoffwechselendprodukten. und der ist durch coffeinhaltige getränke reduziert.
du schriebst ja selbst: die daraufhin ausgeschiedene harnmenge wird reduziert - steht ergo nicht zur verfügung zum abtransport.
also wirst du kein verschrumpeltes männlein (zumindest nicht durch kaffeegenuss ), aber wenn der [bost_uid0]ausgleich[/bost_uid0] zum kaffee fehlt, wirst du nach und nach übersäuern, mit weiteren auswirkungen, die zu schildern mir jetzt die musse fehlt.

aber wie gesagt: soll keine neue grundsatzdiskussion werden...

gruss,

chris

 

Als Angehöriger einer ausgetrockneten Spezies (ugs. Programmierer) konnte ich dieser Theorie nach jahrelangen Selbstversuch nie einen Wahrheitsgehalt abringen.
Zu meiner Überraschung hat jetzt sogar die AOK (nein, kein Mitglied) ihre offizielle Meinung revidiert (veröffentlicht: 08.2005)

[quoteost_uid0]Kaffee – (k)ein Flüssigkeitslieferant?

Das Gerücht, wonach koffeinhaltige Getränke wie Kaffee oder Tee nicht als Flüssigkeitslieferanten betrachtet werden sollten, hält sich hartnäckig. Neuere Studien zeigen jedoch, dass Menschen, die regelmäßig Kaffee oder Tee trinken, diese Getränke durchaus in die tägliche Trinkmenge mit einbeziehen dürfen, denn regelmäßiger und gleichmäßiger Kaffeekonsum hat keine entwässernde Wirkung. [/quoteost_uid0]

Aber die "wissenschaftlichen Erkenntnisse" ändern sich ähnlich dem Wetter. Mal sehen was morgen aktuell ist.

Meine Nieren spült Weissbier so richtig durch. Da verspüre ich schon mit dem ersten Schluck ein Drücken in der Blase. Den Rest kann ich dann in Ruhe auf der Toilette trinken. Lustigerweise kommt etwas weniger raus als ich reinschütte

Gruss
Stefan