Kaffee zubereiten: brauch eure Hilfe

Wann wurde denn der Kaffee geröstet? Vielleicht ist er einfach schon alt.

Falls nicht: manche Kaffees laufen zum Ende schneller (wobei deiner eher nicht nach ner problematischen skandinavischen Filterröstung klingt ), wenn man damit nicht leben will, kann man es mal mit Puckscreens und höheren Dosen probieren.

Was den Cappuccino angeht: erlaubt ist, was schmeckt. Ich glaube die klassische Definition (wenn es denn sowas gibt) sieht einen Single vor, hier kommt aber auch immer ein (kleiner) Doppio rein. Ich schäume die Milch in einer kleinen Kanne (ca. 300ml), die meisten funktionieren nur mit der “richtigen” Füllmenge gut. Du könntest notfalls auch mehr Milch schäumen und den Rest trinken oder wieder fürs nächste Mal kühl stellen.

 

Zum wichtigsten hast Du nichts gesagt: Schmeckt Dir denn das Ergebnis? Wenn ja, ist doch alles ok?
Wenn nein: Die 25s sind ja nur ein Richtwert, es spricht nichts dagegen in die eine oder andere Richtung davon abzuweichen. Mit der Menge kannst Du auch noch variieren.

Für einen Cappu ist ein 500ml Kännchen auch etwas sehr groß. Ich mache das je nach gewünschter Milchmenge in 250ml oder 350ml.
Für Deine kleine 160ml Tasse würde ich auf ein 250ml Kännchen gehen; wieviel Kaffee? Soviel, wie Du magst. Bei mir z.B. gibt es nur doppelten Espresso.

 

Dann könnte er ja trotzdem schon mehrere Jahre alt sein...

 

Frisch aus der Verpackung sagt leider gar nichts. Am besten findest du das erstmal raus (recherchieren, Rösterei fragen) oder versuchst einen anderen Kaffee, bei dem das Röstdatum angegeben ist und der zwischen 2 und 10 Wochen alt ist.

Die anderen Punkte würde ich erst angehen, wenn ich weiß, dass es NICHT an altem Kaffee liegt. Mehr Kaffee (höhere Dosis) erhöht den Widerstand und reduziert so den Flow. Gleiches gilt für Puck Screens (Metallgewebe, das auf den Puck kommt, findet man hier im Forum viel zu).

 

Umso älter der Kaffee, umso zickiger ist er bei der Zubereitung, da die Öle mit der Zeit ausdampfen. Zu frisch macht zwar auch Probleme, aber lieber zu frisch als zu alt. Anfängliches Blockieren und dann Durchrauschen ist typisches Verhalten von zu altem Kaffee.

Faustregel 2 Wochen < Röstdatum < 12 Wochen.

In der Gastro mit Lieferverträgen ist das meist kein Problem, da hier die Röstereien frisch liefern. Wenn in Supermärkten die Bohnen aber ein paar Monate liegen, hast du als Privatperson bei Espresso ein Problem.

Deshalb entweder direkt beim Röster kaufen und / oder beim Kauf aufs Röstalter achten.

Und wichtig: hier geht es nicht drum, wann die Packung geöffnet wurde, die dampfen auch verpackt aus. Röstdatum ist das einzig wichtige.

Bei klassischen Industrieröstungen ist das Röstdatum übrigens i.d.R. = MHD - 2 Jahre. Check das mal gegen, bzw was für ein MHD ist bei dir angegeben und welche Kaffeesorte nutzt du genau?

 

Weil zu alter Kaffee die häufigste Ursache hierfür ist:

Ich verstehe ja, dass du jetzt lieber hier den einen Tipp hättest, der dein Problem irgendwie magisch löst, aber die Wahrscheinlich dafür geht gegen null, solange der Kaffee nicht als Ursache ausgeschlossen ist. Und selbst wenn irgendwas jetzt zufällig mal klappt, ist und bleibt es bei zu altem Kaffee ein Glücksspiel und kann beim nächsten Shot schon wieder ganz anders aussehen. Ich möchte mich daher nicht an irgendwelchen Mutmaßungen, was helfen könnte, beteiligen, bis das nicht klar ist.

 

Ja:
Wenn Du optimieren möchtest - optimiere
Wenn Du lernen möchtest - lese

Wir können nicht für Dich optimieren, wir können nicht für Dich lesen und wir können beim Kaffeemachen nicht Deine Hand halten.
Du hast schon tausende Bezüge gemacht und weisst wie Espresso schmecken sollte. Alles andere kriegst Du auch hin.

Quarta ist ja nun auch kein hochkomplexer Spezialitätenkaffee.

Kann doch echt nicht sein, dass wir DIR jetzt erklären müssen was frischer Kaffee ist. Ist ja nicht so, dass das hier nicht schon 1 Million mal stehen würde...

 

Ich werde den Preis in Ehren halten!

Und jetzt krieg Deinen Ar... hoch und lese und probiere selbständig!

 

Na, hoffentlich geröstet, nicht gemahlen

Wobei quarta caffe vermutlich eher ein Röstdatum = MHD - 12 Monate hat, wenn man diesen Seiten Glauben schenkt:
Quarta Caffè Barocco | Feiner Arabica Blend in ganzen Bohnen kaufen
Details zur Sorte: Espressosorten.de

Das wäre dann Februar 2022 und wohl noch ok, je nachdem, wann im Februar das war.

 

Oder bei einer dieser hier: Pingos Rösterkarte - uMap
Empfehlenswert ist auch der Thread Ich trinke gerade diesen Espresso...., aber den kennst Du sicher schon.