Kaffeebohnen im kühlschrank lagern? - Oder gibt´s bessere plätze

Ich vermute anhand der Beschreibung 'glasig' eher, daß die Bohnen ölig sind - das ist durchaus normal.
Das Lagergefäß sollte sich übrigens aromadicht verschließen lassen da der geröstete Kaffee durch seine hygroskopische Struktur Feuchtigkeit - und Fremdaromen 'zieht'. ::

Gruß
Stefan

 

Auf der Suche nach der "Kühlschrank-Frage" sind immer wieder unterschiedliche Meinungen zu finden. Gestern habe ich auf der neuen Website von Jolly-Caffe zu diesem Thema folgendes gefunden:
"Die Aufbewahrungstemperatur [bost_uid0]sollte niemals unter 10°C [/bost_uid0]sein, da die natürlichen Öle und Fette des gemahlenen Kaffees sonst gefrieren und daher ein Espresso nicht mehr korrekt zubereitet werden kann."

Nachzulesen unter
jollycaffe.it, Stichwort "Aufbewahrung".

Thomas Leeb schreibt allerdings in dem (kultverdächtigen) Buch "Kaffee Espresso und Barista. Perfekt zubereitet": "Aufbewahrung kühl, [bost_uid0]evtl. auch im Kühlschrank[/bost_uid0]".

...ob es wohl mehrere Wahrheiten gibt?

Gruß
Andreas

 

Ursprünglich galt ( Literatur....) kühl/trocken und dunkel aufbewahren. Inzwischen wird von manchen der Kühlschrank oder sogar die Tiefkühltruhe empfohlen.
Allerdings ist bis heute kein definitiver Test oder wissenschafftlich fundierte Abhandlung über das Einfrieren von Bohnen und der Verträglichkeit erschienen. Auf Grund dessen ist alles Spekulation...von manchen wirds empfohlen, andere warnen davor...so genau weiss es niemand, wohl deshalb werden auch nur `Hinweise` darauf gegeben.

Grüsse---Helmut

 

also nach anfänglicher, sehr grosser, skepsis lagere ich diverse böhnchen jetzt auch im tiefkühl. konnte bis jetzt keine beeinträchtigung feststellen. hab es allerdings noch nicht "wissenschaftlich" getestet. gefühlsmässig passt das aber.
ciao,
k

 

Also ich lagere teilweise angebrochene Tüten auch über Monate im Tiefkühlfach, weder ich noch meine Gäste haben sich jemals beschwert - im Gegenteil.

Ich schwör drauf

lg Michael

 

Hi,
ich auch lagere die kostbare Bohne im Kühlschrank - nicht tiefgekühlt - wenn die Tüte ist angebrochen.
Wohin sonst?
Bruno

 

Guten Morgen zusammen,
wir, meine Gattin und ich, gehören zu den Markenhoppern. Will sagen, wir kaufen verschiedene caffe´s, meistens in 1000g-Packungen, entnehmen etwa 250g und lagern den Rest im Kühlfach. So haben wir ständig 3-4 Sorten zur Auswahl, wenn das halbe Pfund durch die Mühle gegangen ist. Eine Beeinträchtigung in der Qualität, selbst nach einigen Monaten Lagerung, haben wir noch nicht feststellen können. Wir warten deshalb auch nicht auf eine wissenschaftliche Studie.
Allerdings beachten wir wir folgende Empfehlung aus diesem Forum (von Wolfgang?): Auftauen bei offenem Behälter!

Einen schönen Tag noch.

 

-->Andreas

[quoteost_uid0]
Auf der Suche nach der "Kühlschrank-Frage" sind immer wieder unterschiedliche Meinungen zu finden. Gestern habe ich auf der neuen Website von Jolly-Caffe zu diesem Thema folgendes gefunden:
"Die Aufbewahrungstemperatur sollte niemals unter 10°C sein, da die natürlichen Öle und Fette des gemahlenen Kaffees sonst gefrieren und daher ein Espresso nicht mehr korrekt zubereitet werden kann.
[/quoteost_uid0]

Klingt nicht logisch, da der Kaffee ja wieder auftaut, spätestens beim Mahlen... Und wie man das vom Olivenöl kennt: Wenn das Öl ausgeflockt ist, und dann wieder (bei höherer Temperatur) verflüssigt wurde, schmeckts wie vorher...

--> Der Soester
[quoteost_uid0]
Allerdings beachten wir wir folgende Empfehlung aus diesem Forum (von Wolfgang?): Auftauen bei offenem Behälter!
[/quoteost_uid0]

Sollte evtl. heissen "Bei geschlossenem Behälter"? Weil, wenn man den Kaffee bei offenem Behälter auftaut, kondensiert Wasser auf ihnen, bei geschlossenem Behälter nicht...

Viele Grüsse,

Markus

 

Ich denke auch, das die Kaffeeöle logischerweise eigentlich wieder auftauen müßten.
Aber was die Kondensation von Luftfeuchtigkeit auf den Bohnen betrifft, dürfte die Tüte Bohnen im Kühlfach dann aber auch nicht zu oft geöffnet werden, da sonst bei jedem Öffnen neue warme Luft in die Tüte gelangt und auf den Bohnen kondensiert, die Bohnen also immer feuchter würden. Daher erscheint es mir am besten, die Hälfte des Tüteninhalts in ein Gefäß für den baldigen Verbrauch zu geben, und die andere Hälfte in der verschlossenen Tüte ins Kühlfach zu legen. Wenn dann nachgefüllt werden soll, wäre es optimal, sich die Bohnen vor dem Nachfüllen in der zunächst geschlossenen Tüte an die Zimmertemperatur anpassen zu lassen. Denn sonst entstünde beim Umfüllen wieder kondensierendes Wasser.

Viele Grüsse
Christian

 

Also das mit den Tüten und der warmen Luft ist imho nicht wirklich ein Problem, der ganze Vorgang dauert bei mir in der Regel ca 30-45 Sekunden, dann wird die Luft ja wieder rausgedrückt, die Tüte verschlossen und wieder in die Kühltruhe gepackt.
Wie gesagt bisher nur positive Erfahrungen, auch im Direktvergleich mit Kühlschranklagerung.

lg Michael

 

wohin packt ihr denn noch verpackte bohnen? gibt es da auch n tipp?

gruesse
bernd

 

[quoteost_uid0="Guest"]wohin packt ihr denn noch verpackte bohnen? gibt es da auch n tipp?

gruesse
bernd[/quoteost_uid0]
ich lagere meine bohnen in einer unglasierten tondose die dose hat einen holzdeckel und ist eigentlich für spagetti. darauf gekommen bin ich durch meine milchkanne (auch so ein tonteil) worin sich die milch länger gehalten hat als in der original glasflasche. daraufhin habe ich mir die spagettidose gekauft , die steht natürlich im kühlschrank. vorher hab ich die tüte einfach in den kühlschrank gelegt . allerdings kann ich nicht beurteilen wie sich die bohnen über längere zeit halten denn bei mir sind die nach maximal 2 wochen aufgebraucht. es lohnt sich nicht mehr zu kaufen denn in dem laden werden die auch direkt geröstet d h die bohnen sind immer relativ frisch.

 

Ich aktiviere mal diesen brandheißen Thread von 2003 und frage nach einem Update: Wie lagert ihr die Böhnchen?

Meine Variante ist der Kühlschrank, ca. 7°, in diesen Beuteln: https://www.amazon.de/Noaks-Bag-Schutzhülle-wasserdicht-geruchsdicht/dp/B00KKNVS58/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1488988017&sr=8-4&keywords=noaks+bags

Das sind die einzigen mir bekannten Beutel, die tatsächlich verlässlich und komplett luftdicht abschließen. Ich geb dann immer ~100g in die Mühle.

 

7° ist sicher nicht verkehrt, jedoch auch nicht nötig. Luftdicht sollte der Beutel allerdings nicht sein, da Bohnen ausgasen und dieses Gas raus soll. Daher haben geeignete Beutel ein entsprechendes Ventil. Bohnenbeutel sollte im übrigen noch Lichtundurchlässig sein (wenn auch das im Kühlschrank nicht von belang sein dürfte.
Bohnen sollten einfach in nicht warmer Umgebung trocken und dunkel gelagert werden ...

 

entstehende gase würden einfach den beutel blähen. da ich ständig neue bohnen rausnehme, kann auch das gas regelmäßig entweichen.

 

Na, Gottseidank ist das Problem mal wieder geklärt!

 

Geklärt ist da noch lange nichts!! 2031 gehts hier weiter mit Furor.

 

Da bin ich gespannt auf die neuesten Erkenntnisse...