Kaffeegenuß nach Röstung

Diskutiere Kaffeegenuß nach Röstung im Vom Rohkaffee zum Selbströster Forum im Bereich Rund um die Bohne; Hallo alle zusammen, mich würde mal interessieren, wie lange Ihr die gerösteten Bohnen liegen lasst, bevor Ihr sie mahlt und in der...

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  1. #1 Atsinganos, 27.12.2009
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    Hallo alle zusammen,

    mich würde mal interessieren, wie lange Ihr die gerösteten Bohnen liegen lasst, bevor Ihr sie mahlt und in der Espressomaschine testet.
    Ich bin immer davon ausgegangen, dass die Bohne so nach 24 h fertig ist.
    Zu lange ist ja auch ungünstig, da die Aromen nicht verloren gehen sollen.

    Und wie lasst Ihr sie ausdünsten? In einer Verpackung mit Lüftungsventil oder einfach an der Luft?

    Danke Euch.
     
  2. #2 Ralf_t, 27.12.2009
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    AW: Kaffeegenuß nach Röstung

    Das kann man pauschal nicht sagen, ich lasse sie 2-3 Tage liegen, Faustos Malabar muß mindestens 2 Wochen nach der Röstung liegen.
     
  3. #3 Atsinganos, 27.12.2009
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    AW: Kaffeegenuß nach Röstung

    Hallo Ralf_t,

    aber verschwindet das Kaffeearoma nicht so langsam nach 4 Wochen?
     
  4. #4 sumac, 27.12.2009
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    AW: Kaffeegenuß nach Röstung

    geröstete bohnen in ventilbeutel gelagert... maximal 1-2 monate.
    erste verkostung nach 3 stunden, aber bisher nur der Skybury,
    den PNG Plantation Sigri lass ich mindestens 4 tage in der tüte.
     
  5. #5 gunnar0815, 27.12.2009
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    AW: Kaffeegenuß nach Röstung

    Lasse sie erste mal 6-10 Std. ausgasen. Dafür hab ich ein Gefäß mit Deckel unten sind Löcher drin.
    So kann das Gas unten entweichen.
    Nach 12-24 Std. merkt man das noch Körper fehlt. 3 bis 14 Tage halte ich auch für richtig. Kommt stark auf den Kaffee an. Musst du eben Testen. Der ein oder andere Kaffee braucht vielleicht sogar länger um richtig zu reifen.
    Gunnar
     
  6. #6 Torre, 27.12.2009
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    AW: Kaffeegenuß nach Röstung

    Da sich Deine Frage auf Espresso bezieht, dürfte eine Lagerung ziemlich unbedeutend sein. Da willst Du wahrscheinlich Power (Körper), schokoladig (bitter), je länger die Lagerung desto flacher (manche bezeichnen das als abgerundet). Nur wenn er überlagert, kann sich eine unangenehme Säure (Essig) einstellen. Also 3 Monate gemahlen an der Luft, soll für manche italiensche Espresso Röster Standard sein, schon damit sie kein Problem mit Überdruck in den Dosen bekommen.

    Völlig anders beim Filterkaffee/French Press u.ä., da hast Du gleich nach der Röstung noch frisches CO². Je später Du trinkst desto weniger. Beim Espresso dagegen macht Dich die CO² Säure irre und Du hast eine absonderliche Crema.
     
  7. #7 Atsinganos, 28.12.2009
    Atsinganos

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    AW: Kaffeegenuß nach Röstung

    Hallo Torre,

    Danke für Deine Infos, aber
    3 Monate gemahlen an der Luft, was soll das denn noch sein, bestimmt nichts mehr was nach Kaffee schmeckt. Soweit mir bekannt, geht man davon aus, dass im gemahlenen Zustand das Kaffeearoma sich schon nach 20min so langsam verflüchtigt. Aufgrund der enormen Oberflächenvergrößerung.
     
  8. #8 gunnar0815, 28.12.2009
    gunnar0815

    gunnar0815 Mitglied

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    AW: Kaffeegenuß nach Röstung

    Bei 3 Monaten hat er sich bestimmt verschrieben. Wie soll das noch schmecken.
    Gunnar
     
  9. #9 Joe-die-Hyäne, 05.01.2010
    Joe-die-Hyäne

    Joe-die-Hyäne Mitglied

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    AW: Kaffeegenuß nach Röstung

    Also ich kühle möglichst schnell und tief. Bei diesen Witterungsbedingungen komme ich mit Eigenbau unter Zufuhr von kalter Aussenluft deutlich unter die spätere 'Lagertemperatur'. Danach stelle ich kaum noch Ausgasen fest. Je nach Röstgrad ist spätestens nach 1-2 Tagen sämtliches 'Röstaroma' weg, dann gehts ab in die Mühle.

    Gruß
    Ludger
     
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