Kaffeemenge für Espresso - Fein genug gemahlen ?

Moin moin Mädels und Jungens

vielleicht weiß ja jemand hier eine Lösung zu meinen Espressoproblemchen.
Das Ergebnis ist selten zufriedenstellend, da der gezogene Shot sehr säurelastig ist (also so sauer, dass man ihn fast nicht trinken kann). Irgendwie bekomme ich es nicht hin einen ordentlichen Espresso aus meinen Maschinen zu kitzeln.

Ich habe eine "alte" Gaggia Classic und eine Demoka 203er.

Für einen einzelnen Espresso lande ich nahezu immer bei 12,5g Kaffee pro Portion, um ungefähr bei einer Extraktionszeit von 25 bis 30 Sekunden zu landen. Die Mühle ist schon bis zum Anschlag auf feinster Einstellung.

Wenn ich daran denke, dass eigentlich 7 bis 8g Kaffee für einen Espresso reichen sollten, frage ich mich, was ich so falsch mache.

Kann es sein, dass meine Mühle nicht fein genug mahlt ?

Ich bin für jede Hilfe dankbar

Viele Grüße

 

Das ging ja echt fix O

Also die Demoka hat auch schon ein paar Jährchen auf dem Buckel.

Zur Röstung:
An der Röstung kann es nicht liegen glaube ich. Die sind immer recht frisch vom Röster meines Vertrauens und nicht älter als 2-3 Monate ab Röstdatum.
Leider ist das Bild bei sämtlichen Röstungen die ich ausprobiert habe gleich. Ich habe beispielsweise schon 80/20 Arabica/Canephora, 100% Canephora, 100% Arabica oder auch 100% Liberica-Röstungen getestet. Da waren auch alle Röstgrade dabei (von starker bis leichter Röstung).

Zur Gaggia:
Verkalkt ist die Gaggia nicht, denn ich entkalke recht regelmäßig und das Wasser bei mir ist sehr weich. Da reicht jährliches entkalken vollkommen aus

Zum Vorheizen:
Die Maschine lasse ich immer ungefähr 15min vorheizen. Damit ich immer die gleiche Temperatur habe ziehe ich vor meinem eigentlichen Bezug immer so lange Wasser bis die Leuchte an der Bezugstaste ausgeht. Den eigentlichen Bezug starte ich dann, sobald die Leuchte wieder an geht.

Das Sieb ist ein Standard 1er Sieb.

Vielen Dank schonmal für die Tipps. Ich werde dann mal die Demoka aufschrauben und nach den Scheiben schauen und ein bisschen mit der Temperatur rumfummeln (irgendwann kommt bestimmt der unvermeidbare Umbau zum PID XD)

 

Also mit feinster Stufe war der Knauf zum Anschlag festgedreht. Die Begrenzungsschrauben hatte ich beide noch nicht gelockert.

Nee.. das habe ich noch nicht ausprobiert. Ich bin da so ein Kandidat, der das Klirren nicht als Klirren wahrnimmt und die Mahlscheiben dann voll gegen die Wand fährt XD
Das probiere ich dann aber trotzdem mal ganz vorsichtig aus ^^

Zum auseinanderschrauben bin ich noch nicht gekommen, um mir die Scheiben mal anzusehen.

Entkalkt habe ich bisher immer mit Weinsteinsäure möglichst schonend (bisher auch nur bei Bedarf was bei hartem Wasser so einmal im Jahr war). Nachdem ich umgezogen bin brauche ich wahrscheinlich nie wieder entkalken, so weich ist hier das Wasser XD

 

Sooo .. es gibt was Neues

Mahlgut vorher und nachher bis zur ersten Begrenzungsschraube gedreht:


Danach habe ich mal die Mahlscheiben ausgebaut. Ich hab ja nicht viel Ahnung daon wie Mahlscheiben aussehen sollten, aber ich denke die 2 Scheibchen sind nicht mehr ganz die frischesten. Die Kanten sind ausgefranst und die äußeren Ränder sehen aus, als hätten die Scheiben schon lange aneinander gerieben:


Also werde ich wohl die Scheiben mal austauschen.

Das Rausdrehen der Begrenzungsschraube und das darüber hinaus feiner stellen (bei leerer Mühle) bis zum "Klirren" habe ich dann auch mal ausprobiert, nachdem ich die Scheiben wieder eingebaut habe. So kann ich mir wenigstens das Geräusch das ich noch nicht kenne mal anhören mit dem Vorteil, dass die Scheiben ja eh hin sind und ich mir keine intakten Scheiben zerstöre.
Das Klirrgeräusch kommt allerdings weit vor der ersten Begrenzungsschraube. Das Mahlgut was dabei rauskommt hat einen Shot in 4 Sekunden durchlaufen lassen.
Das hat mich dann doch überrascht, dass das Klirren so weit vorher kommt. Waren die Scheiben dann von Anfang an irgendwie falsch eingesetzt oder liegt das an den zerschlissenen Scheiben ?