Kaffeemenge im Doppel-Sieb - Verwirrung?!

Weil es zu wenig ist Versuche es mal mit 16 g bis 18 g.

Ich persönlich würde erst einmal die Menge konstant halten (aber eben mehr als 14 g bis 15 g, siehe oben) und den Mahlgrad so fein stellen, dass gar nichts mehr aus dem Sieb kommt. Dann langsam grober stellen, bis die rund 50 ml (oder 2 x 25 ml) in ca. 25 Sekunden erreicht sind. Danach (falls es noch nicht schmeckt) dann eventuell mit der Menge und dem Mahlgrad spielen. Später kannst du auch noch mit der Temperatur experimentieren, diese Möglichkeit bietet dir die R58 ja auf relativ einfachem Weg.

Relevant ist meiner unmaßgeblichen Meinung nach ausschließlich, dass du in etwa immer gleich tamperst.

Liebe Grüße,
Thomas

 

So viele Fragen.
Wie bestimmst du die Menge? Küchenwaagen zeigen bei den geringen Mengen gern was Falsches an. Hast du eine Feinwaage?
Unabhängig davon würde ich empfehlen, so viel Kaffeemehl zu verwenden, dass nach dem Tampen 2-3mm Luft zwischen Puckoberfläche und Duschsieb sind und bei diesem Volumen den Mahlgrad herausfinden, der dir auf die gewünschte Zeit die gewünschte Menge erzeugt. Freilich gibt es auch hier keinen Konsens im Kaffeenetz, es ist nur eine mögliche, aus meiner Sicht effiziente, Herangehensweise. Die Mazzer Mini kenn ich selber nicht, beachte dabei, dass es einige Gramm braucht, bis der neue Mahlgrad wirksam wird - wenn du sie nicht nur mit der vorher abgewogenen Menge Bohnen fütterst und leermahlst. Wichtiger als der absolute Tamperdruck ist, dass du jeweils ungefähr gleich fest tampst, du darauf achtest, dass du am Schluss einen Puck hast, der gleichmäßig verdichtet ist und von der Siebwand überall gleich viel zu sehen ist.

 

Die Crema kannst du ja weglöffeln und im Wasserglas entsorgen. Ich nehme bei meiner Maximatic 17g Kaffeemehl für ca. 25g Espresso oder bei meiner Silvia 22g Kaffeemehl für ca.35g Espesso.

 

ich bin bei der IZZO und der Strega mit 18 gr. dabei, beides mal 2x25 ml

 

20 gramm in dem standart rocket 2er sieb ist schon an der grenze. mehr würde ich nicht nehmen. wie hat denn der espresso geschmeckt? ich vermute, dass bei der großen menge an crema dieses auch sehr schnell wieder weg war?

 

die Seite hilft dir bei einigen Fragen,denn ``Bitter`` kann viele Fehlerquellen haben.http://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Mahlgrad

Ich würde bei deiner Beschreibung den Mahlgrad gröber stellen und normalweise wird parralel dazu die Menge erhöht,aber 20g sind zuviel.
Achte auf die umlaufende Kehlung im Sieb,nach dem tampern sollte die untere Kante noch sichbar sein.Es braucht nach oben zur Dusche noch platz
für das Quellen(Preinfusion).

 

tamperst du mit dem mitgeliferten alu tamper oder hast nen "richtigen" ? geh mal auf 18 gramm runter und versuch wirklcih schön gleichmäßig zu tampen. du kannst mit versch. einstellungen auf deine durchlaufzeit und auch auf die bezugsmenge kommen. aber wenn der puck dabei total nass ist, weil du so fein gemahlen und deshalb auch weniger im sieb hast, dann ists geschmacklich auch nicht das wahre

 

Nachtrag von mir:
wenn der Siebträger überfüllt ist,kann es auch sein,das der Kaffee durchs quellen zu lange Kontakt mit dem Duschsieb hat und dadurch verbrennt.
Überhitzt heisst bitterer Geschmack.

 

20 Gramm im 2er ist schon gewöhnungsbedürftig, das muss man mögen, da eignet sich auch nicht jeder Kaffee dafür.
Scheinbar verabschiedet man sich langsam von den 16 Gramm Sieben, die auch mit 14 Gramm oder weniger funktionieren und liefert diese 18 Gramm- aufwärts-Bottiche aus. Ich würde mir an Deiner Stelle ein kleineres (16 Gramm?) Sieb holen, dann kannst Du mit weniger Kaffee experimentieren. Geschmacklich lohnt sich das auf jeden Fall.

Gruß
Plempel

 

Also für mich ist die Obergrenze wenn ich den Siebträger mit Kaffee einspanne, wieder Ausspanne und ich sehe dann die Schraube, dann mach ich weniger rein, da der Kaffee ja auch noch Platz zum quellen benötigt. Es gibt aber auch durchaus Kaffee der mehr oder weniger Volumen hat. Und ich so mal mehr oder mal weniger Gramm rein mache, weil ich es z.B. mit 16g gar nicht Tampern kann, da er schon an den konisch zulaufenden Siebrand hängt. Da hab ich auch eine Weil gebraucht bis ich das gerafft habe.

 

Natürlich kann man auch mit dem tampen, so wie ich es auch oben schon beschrieben habe; ist er zu klein, musst du öfter ansetzen und andrücken (z.B. bei "12 Uhr - 4 Uhr - 8 Uhr) . Ein wirklich guter Tamper ist für mich vom Durchmesser her ca. 0,2 mm kleiner als der Siebdurchmesser auf der Höhe der getamperten Puckoberfläche (damit entlang des Siebrandes keine Kaffeemehlwand stehen bleibt) , lässt sich leicht hochheben ohne zu großem Sog (braucht also z.B. schmale Kanten), liegt gut in der Hand und erfreut auch noch das Auge. In meiner Signatur findest du ein paar Vorschläge.

 

Vergiss die ganzen Druck- und Gewichtsangaben, was das Tampen betrifft. Wichtig ist, dass das Kaffeemehl im Sieb gleichmäßig verteilt ist (sonst hast du an den Stellen, an denen weniger Pulver ist, channeling). Es ist gut, wenn der Tamper möglichst genau ins Sieb passt - ob der dann aus Plastik oder Alu oder Gold ist... eher nebensächlich.

In Italien wird gerne mit diesen sehr kleinen Tampern an den Kaffeemühlen getampt - klappt auch. Wenn man den Kaffee sauber verteilt, dann geht's auch ganz ohne tamper (Stichwort "slap shot" auf Homebarista...)

Kurz: Tampen ist manchmal ein bisschen überbewertet.

 

Steht eigentlich etwas dagegen bei einer größeren Menge Kaffeepulver im Sieb einfach auch die Wassermenge pro Espresso zu erhöhen? Also quasi bei dem 2er Sieb mit z. B. 20g Pulver nicht 2 x 25ml = 50ml Espresso in 25-30 Sekunden zu ziehen, sondern halt knapp 3 x 25ml a 7g = ungefähr 70ml Espresso...

 

Nein, solange es Dir schmeckt.

Gruß
Plempel

 

Bitter ist oft auch sauer. Die meisten Espressis mit Fehltönen sind tendenziell unterextrahiert. Dann hilft: Feiner mahlen, weniger Kaffee. Siehe Wiki. Das hilft auch gegen Channeling, oft eine weitere Ursache von Unterextraktion.

Tampen wird überbewertet. Kaffee gleichmäßig verteilen und gerade tampen reicht.

 

auch die Gewichtsangaben kann man nicht verallgemeinern,denn Volumen und Gewicht ist abhängig von der Espressosorte.
7 und 14 Grammangaben auf den Sieben ist nur ein Anhaltspunkt.Man sollte darauf achten,das das Sieb genügend Platz für Preinfusion nach dem
tampern aufweist.
Mir ist auch noch keine Sorte untergekommen,die mit 7 bzw.14 Gramm auskam.Ist immer mehr.
Gunnar hat sich sehr u.a. mit dem Thema ``Preinfusion`` beschäftigt,sehr interessant nachzulesen.
Preinfusion für mich auch ein ``Muß``