Kaffeepuck bleibt am Duschsieb hängen

Liebe Kaffeeexperten,

ich lese seit mehreren Monaten bei euch mit, da ich durch ein super Café in der Umgebung auf den Geschmack guter Cappuccini gekommen bin, was dazu geführt hat, dass ich seit ca. 6 Woche eine Lelit PL042TEMD besitze. Vorweg erstmal vielen Dank stellvertretend an alle, die mich in diesem Forum bisher unwissend mit tollen Infos versorgt haben.

Nun habe ich relativ viel ausprobiert und habe mit dem 1er-Sieb kaum reproduzierbare, gute Ergebnisse hinbekommen, was seit dem Umstieg auf das 2er-Sieb eigentlich erstaunlich gut klappt. Seitdem bilde ich mir ein mit konstanter Kaffeemenge (15g), fest eingestelltem Mahlgrad und subjektiv konstantem Tamperdruck wirklich guten Cappuccino hinzubekommen (der Druck beträgt ca. 10,5 bar). Jetzt habe ich aber mehrere Probleme, bei denen ich nicht weiß, wie ich sie lösen soll und hoffe dabei ein wenig auf euch:


1.) Der Kaffeepuck bleibt so gut wie jedes Mal nach dem Bezug am Duschsieb hängen, was dazu führt, dass ich immer das Duschsieb und auch die Führungsschiene, in den der ST eingehängt wird, von unten mit dem Lappen reinigen muss. Das Duschsieb geht natürlich vergleichsweise schnell, allerdings ist das Reinigen der Führungsschiene wirklich jedes Mal ein Krampf und verlängert die totale Arbeitsdauer für einen Cappuccino unnötig extrem.

Nun habe ich bei euch danach im Forum gesucht und bin auf den Tipp gestoßen, ein 1€-Stück auf den Puck zu legen, um so festzustellen, ob dieses nach dem Bezug in den aufgehenden Puck gedrückt wird oder weitestgehend auf der Oberfläche liegen bleibt, was sollmäßig bedeuten würde, dass ca. 2mm Platz zwischen Duschsieb und Puck bleiben. Dabei musste ich die Kaffeemenge auf 10-11g reduzieren, so dass der Tamper beim Tampern bereits unter der Oberkante des Siebs 'verschwand', aber dennoch blieb der Puck kleben. Irgendwas Anderes stimmt also noch nicht, denn 10-11g wären ja sowieso viel zu wenig.

Wenn ich den Puck dann durch leichtes Ruckeln vom Duschsieb entferne und er in den ST zurückfällt, dann sieht man an der Oberseite mittig eine ca. 1mm hohe Erhöhung, die von der Schraube kommt, die in das Duschsieb zur Befestigung eingelassen ist.


2.) Ich habe 57er Siebe in meinem ST, dazu natürlich den 57er Tamper. Allerdings habe ich das Gefühl, dass das trotzdem nicht 100% passt, denn jedes Mal bleibt ein wenig Kaffeemehl an den Innenseiten des Siebs 'ungetampert', weil der Tamper im Sieb ein wenig Spiel hat. Ich weiß nicht, ob das beim Bezug eine große Rolle spielt, aber a) bin ich mir nicht sicher, ob das bei allen Maschinen so ist und b) trägt das möglicherweise ein bisschen zur Verschmutzung der Führungsschiene bei.

3.) Die Crema ist viel zu dünn. Zwar verändert sie sich während der Wartezeit auf den Milchschaum (ca. 2-3 min, da Einkreiser) kaum, so dass sie von oben relativ konstant gleich aussieht, allerdings ist sie ziemlich dünn. Ich verwende zwar einen 100% Arabica, aber selbst mit einem 30% Robusta-Anteil hat sich da nicht wirklich was geändert.

4.) Latte Art ist sicher noch etwas entfernt, aber ich versuche jedes Mal ein bisschen was und teilweise gibt es kleine, schmale erkennbare Muster, allerdings ist hier mein Gesamteindruck, dass der dickflüssige Anteil des Endprodukts zu wenig/zu dünnflüssig ist. Liegt das an der zu dünnen Crema oder an Milchschaum, welcher eigentlich recht schön glänzend und wie in den meisten Videos aussieht.

5.) Wie oben angedeutet, habe ich Probleme mit dem 1er-Sieb, was mich momentan immer dazu zwingt, einen großen Cappuccino zu trinken.

a) Trotz dem gleichem Mahlgrad und gleichem Tamperdruck läuft der Espresso eigentlich zu langsam und anfangs viel zu lange tröpfelnd aus dem ST und wird dann aber zum Ende hin auch viel zu früh hell und wässrig.

b) Beim Tampern selbst tritt relativ viel Kaffeemehl an der Seite des Tampers vorbei aus dem Sieb heraus, wenn ich nach dem Andrücken den Tamper zum Glätten des Pucks ein wenig drehe. Wie kann das bei 57er-Sieb und 57er-Tamper sein? Beim 2er-Sieb ist das kaum der Fall... Ist das Sieb in Wirklichkeit größer als 57mm? Oder möglicherweise verformt?

c) Dazu ist der Grat zwischen zu wenig und zu viel Kaffeemehl extrem schmal. Es passiert ganz schnell, dass wenn ich die 7g leicht überschreite, ich den ST gar nicht mehr eindrehen kann, weil zu viel Mehl drin ist.

d) Der Kaffee schmeckt einfach nicht so wie beim 2er Sieb. Ansatzweise ist dieser vollmundige (?) Kaffeegeschmack vorhanden, sonst aber irgendwie zu fad, was beim großen Sieb mit gleichem Mahlgrad & Druck nicht der Fall ist. Hier habe ich schon mit Mahlgrad und Tamperdruck experimentiert und komme auf keinen grünen Zweig.

e) Die Crema verflüchtigt sich in der Zeit des Milchschaumzubereitens viel zu schnell.


Offensichtlich müssen hier Fehler meinerseits vorliegen und ich bin mir sicher, dass diese sich durch gute Tipps und rumexperimentieren gerade beim 1er-Sieb lösen lassen. Aber vollkommen schleierhaft ist mir, wie der Kaffee aus dem 2er-Sieb mir persönlich wirklich gut schmeckt, obwohl offenbar etwas schief läuft, wenn das Kaffeemehl an Duschsieb und Führungsschiene hängen bleibt.

Der Beitrag ist doch recht lang geworden, allerdings kann ich die Probleme nur durch die Suchfunktion hier nicht lösen und mein subjektives Ziel des Lösens all meiner Probleme erscheint mit am einfachsten, wenn ich das die Experten hier frage, auch wenn viele dieser Fragen schon oft aufgetaucht sind.

Vielen Dank euch schonmal!

 

Erstmal vielen Danke für Eure ganzen Antworten und Links!


@therock124

Um das Problem mit dem Puck in den Griff zu bekommen, wird dabei eine gröbere oder feinere Mahlung hilfreich sein?


@HansWurst

das könnte einiges erklären. Ich werde das mal versuchen, bin nur beim 1er schon ziemlich verzweifelt, weil dort so gut wie nie ein leckerer Cappuccino rauskam.


@Welskador

Das mit dem erst leicht ausspannen war ein guter Tipp, hat geholfen!


allgemeine Frage: Inwiefern beeinflusst der Aromaverlust (ich habe den Kaffee jetzt ca. 3-4 Wochen in einer nicht luftdicht abschließenden Tüte gelagert) die Durchlaufet beeinflussen? Denn nach beinahe einer Woche Pause schaffe ich es jetzt seit zwei Tagen nicht mehr, annähernd genug Druck aufzubauen, obwohl fest eingespannt, übertrieben fest getempert und fein gemahlen. Sogar 17-18g im 2er Sieb...

 

@plempel
Doch geht sie, aber ich habe sie schon auf Stufe 1,5 von 10, das kommt mir schon ziemlich fein vor...


@Dale B. Cooper

Alles klar. Ich dachte nur, welchen Sinn macht es, einen kleinen Rand zu machen, wenn man es passgenau machen könnte.