Kaffeereste in Mühle und Brühtemperatur

Hallo Leute,

Ich hab in den letzten Wochen mal wieder konzentrierter gearbeitet.

Dabei sind mir 2 Dinge aufgefallen:

1.) bzgl. Mühle:

Beim ersten Shot am Morgen war die Crema nie so gut, wie beim 2.Shot. Auch der Geschmack war beim ersten etwas flacher. Der Effekt war weniger stark, wenn ich abends spät noch einen Kaffee getrunken habe.

Ich habe das Problem nun eingegrenzt. Wenn ich beim ersten mahlen etwa 1 Kaffeelöffel voll Kaffeemehl entsorge, ist das Problem beseitigt. Bei meinen Demokas scheint mir das die Menge an altem Kaffee zu sein, was in der Mühle verbleibt und später auch in den Siebträger gelangt.

2.) bzgl. Brühtemperatur:

Ich nutze den Leerbezug immer dazu aus, um eine Tasse vorzuheizen. Der Ablauf sah so aus:
Tasse unter den ST, Leerbezug durch den ST laufen lassen, Siebträger auswischen, Kaffee in den ST mahlen, Tampern, einspannen, Shot.
Zeit zwischen Leerbezug und Shot: 30-45 s.
Leider überhitzt in der Zeit das Wasser im HX bereits wieder. Also bin ich dazu übergegangen unmitelbar vor dem Einsetzen des präparierten ST den Leerbezug zu machen. Und siehe da: der Kaffee ist nicht mehr bitter.

"Mögen meine Erkenntnisse zu Erhellung anderer beitragen":lol:

Gruß

Gerd

 

AW: Kaffeereste in Mühle und Brühtemperatur