Kaffeerösten im backrohr

Das kann man detailliert nachlesen bei Kenneth Davids, "Home coffee roasting, romance and revival", New York 2003. Gibts zu einem fairen Importaufschlag auch bei Amazon. Die Sprache sollte ja für einen Elevators-Fan kein Problem sein. ; )

Es scheint lt. Herrn Davids gar nicht so schwer: Backofen auf 260 Grad gut vorheizen (Stufe 7-8), Bohnen eng in einer Schicht auf einem perforierten Backblech vorbereitet reinschieben und warten. NICHT wenden oder rühren! Dauert etwa 15 Minuten für Filterkaffeebohnen, 20 für moderaten Espresso. Am besten abgleichen mit Proben vom letzten Einkauf beim Röster (natürlich von der selben Sorte.) Nach dem Herausnehmen schnell abkühlen. Ist ja im Winter am Küchenfenster leicht möglich.

Der Vorteil soll sein: Der Geschmack. Ausgewogener und mit mehr Fülle als der von Heißluftröstern. Zweitens die Temperaturkontrolle: Naturgemäß durch die Herdeinstellung gegeben. Drittens die einfache Sichtkontrolle.

Nachteil: Viele Gasherde heizen nicht gleichmäßig auf die ganze Fläche. Ein zwischengeschobenes Backblech soll helfen. Zu helle oder zu dunkle Bohnen mußt Du halt aussortieren.

Wie gesagt, alles Bücherwissen. Ich fürchte etwas die wahrscheinlich unangenehmen Gerüche in der Küche (ist schon beim Heißluftrösten nix für feine Näschen). Außerdem ist mir noch nie ein perforiertes Backblech begegnet (hab aber auch noch nicht wirklich danach gesucht.) Wenn, würde ich eines aus Alu nehmen. Was den Kuchen am Anbrennen hindert, müßte auch für Böhnchen gut sein. : )

Wenn jemand das Abenteuer bestanden hat - oder Du es wagst -, dann würde mich ein Erfahrungsbericht auch brennend interessieren.

 

...ist vermutlich einen Versuch wert, ich könnte mir lediglich vorstellen, dass

1. Die Geruchsentwicklung beträchtlich ist, und

2. Die Röstung ungleichmässig, weil die Bohnen stets mit der selben Stelle auf dem Blech aufliegen (nicht umsonst röstet man sonst in einer Trommel...).

Viel Spass beim Versuch,

Markus

 

Das mit dem Backpapier würde ich auf keinen Fall machen. Du hast eh schon wenig Luftstrom - da bräuchte es schon eine Art Gitter, denke ich! - Siehe auch vorherigen Beitrag!

 

Ich habs schon mal gemacht, - eine Bohnenlage ins Backblech und im Gasherd Stufe 5 ca. 10min vorgeheizt, anschließend ca. 13 Minuten geröstet. Fazit:
- die Rauchentwicklung ist sehr beeindruckend
- die Bohnen, die hinten auf dem Backblech lagen, waren fast verbrannt, die vorderen noch nicht.
- die beiden Cracks sind gut zu hören, - interessant wie hoch die Bohnen beim 1. Crack springen können.
- Ein Problem ist die schnelle Abkühlung der Bohnen nach der Röstung, - z.B. zwischen zwei kalten Tellern hin und herschütten. Oder auch ein kurzer Sprühstoß Wasser aus einem Zertäuber über die heißen Bohnen (allerdings grade soviel Wasser zusetzen, wie sofort wieder verdampft.
- Die Bohnenhäutchen bleiben allerdings wo sie sind und werden nicht abgetrennt wie bei den anderen Röstmethoden,- fliegen also überall in der Gegend rum. Sie zu abzutrennen ist relativ nervig.
Also mit ein viel Übung, großer Rauch- und Drecktoleranz und toleranten Nachbarn könnte man damit wohl schon seine Bohnen rösten

Grüße
Horst

 

www.sweetmarias.com ist eine gute Quelle für den Heimröster.

 

[quoteost_uid7="sarola"]www.sweetmarias.com ist eine gute Quelle für den Heimröster.[/quoteost_uid7]
Da gibts auch Rauch > 110V Machinen mit 220V Strom.

Ivo
www.ongebrand.nl

 

[color=#000080ost_uid0]@Ivo
Naja, man muß dort ja keine Maschine kaufen.
Sie haben dort sehr viele Informationen zum Heimrösten.
cheers
afx

 

[quoteost_uid0="13thfloorelevators"]..perforiertes backblech hab ich auch nciht..

.ich nehm einfach das gitter-blech und leg backpapier drauf...müsste auch gehen....bin ja schon gespannt[/quoteost_uid0]
Hi,

bin zwar vom thema in dieser form nicht angetan - aber.... bei Aldi Süd gibt es ab 16. Febr. ein

Aufback-Blech
....extra viele Thermo Löcher !!!!

langlebige Antihaft-Versiegelung
praktischer Schüttrand

Durchmesser ca. 30 cm

2,59 Euro !!!

Gruß
Wolfgang

 

Es geht auch folgendermaßen:
Topf auf den Herd (oder einen kleinen Gaskocher) und mit ganz geringer Wärme von unten gut Handwarm machen.
Einen Holzlöffel an den Stutzen des Staubsaugers binden und diesen auf eine sehr niedrige Stufe schalten.
Heisluftpistole bereitlegen.
100gr Bohnen in den Topf, Staubsauger und Heisluftpistole anschalten und los geht es.

 

AW: Kaffeerösten im backrohr

Salatschleuder :lol:
Tolle Möglichkeit - muss ich gleich mal probieren.

Jürgen

 

AW: Kaffeerösten im backrohr

Ich röste nunmehr auch regelmäßig im Backofen. Mittlerweile habe ich auch den Temperaturverlauf sehr gut raus. Am besten schon bei 50 Grad reintun und langsam hochtasten. So kann man die Phase bis zum ersten Crack gut ausdehnen - man muss nur aufpassen, nicht zu lange zu "backen" sondern irgendwann auch zu "rösten" .

Beim gewünschten Röstgrad kommen die Bohnen dann vom Blech in einen riesigen Suppentopf und werden draußen an der frischen Luft geschwenkt. Dabei einmal kräftig reinpusten entfernt auch die Häutchen. Anschließend drinnen wieder auf ein zweites, kaltes Blech schütten und alles ist kalt.

Es duftet zwar ein, zwei Stunden in der Wohnung nach leicht angebranntem Kuchen aber doch irgendwie lecker. Und dann der erste Test nach 2-3 Stunden in der Stempelkanne, es schäumt und sprudelt, duftet, schmeckt...

Doch, es funktioniert!
Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

AW: Kaffeerösten im backrohr

https://www.caffe-fausto.de/index.php?id=35&no_cache=1

röst.art