Kaffeespezialitäten - Rezepte

Hallo Cyberlight,

das geht doch schon damit los, was wer unter Kaffeespezialitäten versteht.

Was meinst Du mit Rezepte? Rezept für Cappuccino, Latte Macchiatto und ähnliches. Oder Rezepte für ausgefallene (?) "kaffeehaltige Getränke", (wie z.B. Wiener Melange, Irish Coffee, usw.) ?

Gruß Jutta

 

da kann ich Cyberlight nur zustimmen.
Eine der schlimmsten Varianten imho ist Cappu mit Dosensahne

Ich befürchte nur, die Buden die sowas anbieten (leider weiß man es erst, wenn es auf dem Tisch steht) werden sicher nicht im Kaffee-Board lesen wie es richtig gemacht werden sollte.
Jammerlabbe

 

espresssokunst.de



Edited By ttlamer on 1127752610

 

Wenn ich die Diskussion hier sehe, weiß ich nicht, ob es tatsächlich einheitliche (genormte) Begriffe gibt. Bei besagter US Kette habe ich früher mal eine Broschüre gesehen, die garnicht so schlecht war und mit Bildern (die trinkt man ja nicht) die dortigen Bezeichnungen erläuterte.

Aber zurück zum Thema, was bei Espressokunst dann z.B.

Caffé Latte heißt gibt es so gut wie garnicht. Zwei bis drei Espressi ist recht ungewöhnlich und wird bestenfalls mal mit einem Extra Shot abgehandelt. Milchkaffee (deutsch) und Café au lait (französisch) ist aber eher etwas mit Filterkaffee und nicht auf Espressobasis.

Caffé Macchiato heißt bisweilen auch Espresso macchiato, hat also eine etwas andere Bezeichnung.

Cappuccino mit zwei bis drei cm Schaum würde bei der Barista Meisterschaft abgewertet. Die Drittel Version wurde hier andernorts schon rewchnerisch widerlegt.

Latte Macchiato sollte man m.E. schon auf Espressobasis herstellen, ich würde aber mehr Milch und weniger Schaum als auf dem Bild bevorzugen.

M.E. ist es sehr schwierig einheitlich Standards zu fiinden oder allgemeinverbindlich festzulegen. Dass ein Espresso in etwa den italienischen Normen (Einwaage, Wassermenge und Durchlaufzeit) entspricht, hat ja wenn man ehrlich ist auch eine Wahscheinlichkeit unter 50%.

Gruß Jutta

 

Hallo Cyberlight,

die Seite vom Kaffeeverband beschreibt sicher eine Menge Variationen, aber ob damit alles klar ist?

Zitat:

Café au lait
Basis ist entweder ein verlängerter Espresso, ein doppelter Espresso oder ein Filterkaffee mit viel heißer, manchmal auch geschäumter Milch. Serviert wird der Café au lait im typischen Bol, einem voluminösen konischen Trinkgefäß ohne Henkelgriff.

Zitatende

Als Espresso (verlängert oder doppelt?) oder doch Filterkaffee?
Viel heiße oder geschäumte Milch?
Das ist sicher eine treffende Beschreibung der Realität, aber weit weg von einer Definition.

Barista Meisterschaft hat eine Definition für Cappuccino, dafür gibts aber schon einen eigenen Thread: "Cappuccino korrekt zubereiten ?" Der endet - zur Zeit - mit der sicher treffenden Feststellung von bamf: "also ich finde die ganze diskussion müßig - wichtig ist doch was einem schmeckt... "

Gruß Jutta

 

[quoteost_uid0="cyberlight"]Es gibt also keine exakte Definition[/quoteost_uid0]
doch, genau dazwischen

schmeckt o------------|------------o nichtschmeckt

 

[quoteost_uid0]q.e.d.[/quoteost_uid0]

Koche mer jetzt Kaffee oder frische mer unser Latinum wieder uff?
Jammerlabbe