Kakao selbst rösten, Zubereitung?

Na, da mache ich doch mal die Lauscherchen auf.

 

Also Klaus Fricke gibt in seinem Shop

RÖSTEMPFEHLUNG: Heißluftröster: zwischen 120°C-160°C ca. 10min bis 30min, event. länger.

an.

Als ich vor einigen Jahren bei ihm bestellte, habe ich nach dieser Empfehlung im Gene geröstet und ein (für mich) anständiges Ergebnis erzielt. Die Temperatur lag irgendwo im mittleren Bereich und die Röstung haben wir etwas länger als 30 Minuten durchgezogen. So richtig viel farbliche Orientierung gab es nicht, wegen fehlendem Vergleich. Das Ergebnis blieb aber immer heller als wir eigentlich erwartet haben.

Bei der Zubereitung haben wir mit dem Mörser versucht eine Art Schokolade zu fertigen.
Ich glaube aber solch einen langen Atem hat prinzipiell Keiner. Zuvor haben wir noch die Schalen entfernt, was eine ziemlich nervige und zeitraubende Sortierarbeit ist, wenn man sich mit Ausblasen nicht die ganze Küche einsauen will.
Das Ganze geht Alles in Allem ewig und ist dann immer noch nicht wirklich ein Genuss. Da eine professionelle Conche ja doch sehr viele Stunden dauert, kam bei uns auch nach 2 Stunden nur grobe "Sandschokolade" heraus.
Wir haben das Ganze dann zu Trinkkakao verarbeitet. Also einfach mit etwas Zucker in Milch erhitzt und dann durch ein feines Sieb in die Tasse gegossen.
Das war nun aber auch wirklich der Hit. So einen intensiven Kakao habe ich noch nie genossen.

Wiederholt haben wir dieses Abenteuer, die Kids haben nach dem Lesen eines Lach- Und Sachgeschichtenbuches mit der Maus, darum gebeten, nicht.
Es ist wirklich zu viel Arbeit und das mögliche Ergebnis für mich weder den Aufwand, noch die Rohstoffkosten wert.
Da investiere ich die 12,50 ohne Versand für 1/2 kg Bohnen lieber in ertklassige Schokolade und die Zeit in den Genuss. da habe ich mehr von.

Ich wünsche Dir dennoch viel Spass mit Deinem Kakao. Eine Erfahrung ist es allemal und geschmeckt hat es auch großartig.

 

ich mache ca alle 3 jahre mit den kochlernenden, eine schokolade, genau wie @Antea ,
und ich mache genau die selbige erfahrungen. (deckung 100%)

dennoch ist dann, die trinkschokolade für alle ein ereigniss.

 

Stichwort erstklassige Schokolade gibt's da Empfehlungen , würde auch gerne Mal ne gute Schokolade essen

 

Ich halte es auch bei Schokolade wie beim Kaffee.
Wenn ich mal nicht zum Rösten komme, dann kaufe ich beim Kleinröster vor Ort und die Schokolade in unserer Schokolaterie im Ort.
Die Eigentümer wissen schon ganz genau, mit was sie mich wieder einmal kriegen können.
Oft wird es dann statt Tafelschokolade wieder eine Mischung aus Nougatpralinen. Unfassbar gut! Der Preis hilft dann beim Maßhalten

 

Meine Lieblingsschokolade:
Bonnat "Porcelana". Mit 75% eine kräftige Schokolade, die trotz des hohen Kakaoanteils im Mund schmilzt. Leider unverschämt teuer. Aber auch unverschämt lecker...

Wenn es noch spezieller sein soll: Domori "Ciollo" 80%. Preis auf eigene Gefahr!

Viel Spaß.

 

ich mag keine porcellana von keinem hersteller - die ist mir zu sauer

mein favorit, ist Reichmuth von Reding, Wild Criollo Amazoinico, Bolivien, 68% Cacao, 60h auf Längsreibern conchiert. - imho: kommt da keine der berühmten hin.

 

Kenne ich leider noch nicht. Mal probieren. Danke für den Tipp.

 

Wir haben die Bohnen immer weggeworfen und nur das süsse Fruchtfleisch gegessen. Lang lang ists her die Früchte wuchsen am Strassnrand ... vivre en martinique

 

Ist der Preis für Bonnat Schokolade getechtfertigt? Also schmeckt man deutliche Unterschiede und deutlich anders als typische Supermarkt-Lindt-Schokolade?

 

nein
ja, ich sicher