kalter Milchschaum

Diskutiere kalter Milchschaum im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hi, war gerade im Urlaub und dort gab es "Cappuccino Freddo", quasi verlängerter, kalter Espresso und kalter Milchschaum obendrauf. Dabei war der...

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  1. #1 alex999, 24.06.2019
    alex999

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    Hi,

    war gerade im Urlaub und dort gab es "Cappuccino Freddo", quasi verlängerter, kalter Espresso und kalter Milchschaum obendrauf. Dabei war der Milchschaum zieeemlich fest, also totaler Bauschaum, aber irgendwie lecker (und das wichtigste: der Frau hats getaugt :).
    Ich habe mich gefragt, wie die das mit dem kalten superfestem Schaum hinkriegen und habe den "Barista" dabei erwischt, wie er eine spezielle Milch aus dem Kühlschrank holt: "Barista's Dream" oder "Barista's friend" oder so ähnlich, ich weiß nicht mehr. Und dann in einem Mixer geschäumt, also ohne Dampf.
    Jetzt frage ich mich: kennt jemand diese spezielle Milch und bekommt man so etwas hierzulande oder gibt es andere Möglichkeiten/Tricks unsere Milch mit so einem rotierenden Milchaufschäumer etwas steifer zu bekommen (z.B. mit etwas Sahne oder so)?

    Danke und schöne Grüße,
    Alex
     
  2. #2 blu, 24.06.2019
    blu

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    Hi,
    idR wird hierfür eine Milch mit sehr wenig Fett und hohem Eiweißanteil verwendet. Diese Zubereitung gab es bereits, bevor die ganze Barista-Milch ins Leben gerufen wurde, zB in den Segafredo-Franchising Filialen (so gesehen 2005 in Bergamo (weiß sich deswegen so genau, weil wir dann dort geheiratet haben ;-)).
    Viel Spaß bei der Nachahmung!
    LG, blu
     
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  3. #3 Tokajilover, 24.06.2019
    Tokajilover

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    magermilch mit max. 0.1 fett lässt sich schlagen wie sahne
     
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  4. #4 Ibis Redibis, 24.06.2019
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    Ich benutze für den Milchschaum im Eiskaffee immer den Bialetti Tutto Crema mit ganz normaler 3,5% oder 3,8% Milch. War ursprünglich zu Zeiten des Herdkännchens für heißen Milchschaum angeschafft und freut sich jetzt, dass er kalte Milch genauso gut kann und deshalb nicht im Regal verstaubt :)
     
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  5. #5 kusmi, 25.06.2019
    kusmi

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    Ich mach meinen Cappuccino Freddo immer so, dass ich den Espresso eher kurz mache (schon fast Ristretto, weil es ja dann mit dem Eis wässriger wird), dann 3 Eiswürfel drauf, und ganz normalen Milchschaum/Crème mache mit der Dampfdüse. Schmeckt mir und meiner Frau ebenfalls sehr gut bei diesen Sommertemperaturen...

    Aber ich werde Eure Methode auch mal ausprobieren!
     
  6. #6 lutzi86, 25.06.2019
    lutzi86

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    Wie Tokaijlover schon angab, einfach magere Milch nehmen, leicht erhälltlich, preiswert und mit wenig Kalorien, besser wird es meiner Meinung nach nicht:D.
     
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