kalter Milchschaum

Hi,
idR wird hierfür eine Milch mit sehr wenig Fett und hohem Eiweißanteil verwendet. Diese Zubereitung gab es bereits, bevor die ganze Barista-Milch ins Leben gerufen wurde, zB in den Segafredo-Franchising Filialen (so gesehen 2005 in Bergamo (weiß sich deswegen so genau, weil wir dann dort geheiratet haben ;-)).
Viel Spaß bei der Nachahmung!
LG, blu

 

magermilch mit max. 0.1 fett lässt sich schlagen wie sahne

 

Ich benutze für den Milchschaum im Eiskaffee immer den Bialetti Tutto Crema mit ganz normaler 3,5% oder 3,8% Milch. War ursprünglich zu Zeiten des Herdkännchens für heißen Milchschaum angeschafft und freut sich jetzt, dass er kalte Milch genauso gut kann und deshalb nicht im Regal verstaubt

 

Ich mach meinen Cappuccino Freddo immer so, dass ich den Espresso eher kurz mache (schon fast Ristretto, weil es ja dann mit dem Eis wässriger wird), dann 3 Eiswürfel drauf, und ganz normalen Milchschaum/Crème mache mit der Dampfdüse. Schmeckt mir und meiner Frau ebenfalls sehr gut bei diesen Sommertemperaturen...

Aber ich werde Eure Methode auch mal ausprobieren!

 

Wie Tokaijlover schon angab, einfach magere Milch nehmen, leicht erhälltlich, preiswert und mit wenig Kalorien, besser wird es meiner Meinung nach nicht.