"karlsbader/bayreuther kaffeemaschine" - Wer brüht mit porzellanfilter?

Diskutiere "karlsbader/bayreuther kaffeemaschine" - Wer brüht mit porzellanfilter? im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Wer hat Erfahrungen mit dem sogenannten "Karlsbader Prinzip"? Für die, die davon noch nie gehört haben: Es handelt sich um eine Porzellankanne...

  1. hargi

    hargi Mitglied

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    Wer hat Erfahrungen mit dem sogenannten "Karlsbader Prinzip"?

    Für die, die davon noch nie gehört haben: Es handelt sich um eine Porzellankanne mit rundem Aufsatz, in den ein ganz feiner Filter aus glasiertem Porzellan integriert ist. Man benutzt sie wie einen Handfilter, nur muß man die Bohnen etwas gröber mahlen.

    Ich bin bei der Arte-Sendung über Äthiopischen Naturkaffee darauf aufmerksam geworden: Dieses Teil wird von professionellen Kaffeeexperten zum Verkosten benutzt.

    Sie wird in Deutschland hergestellt, von der Bayreuther Porzellanfabrik Walküre (www.walkuere.de), und dort, im Werksverkauf, habe ich sie auch erstanden.

    Meine ersten Eindrücke: Richtiges Mahlen vorausgesetzt, weiß man, warum die gewerblichen Schmeck-Profis sie verwenden. Es wird einem wirklich jede Geschmacksnuance vor der Zunge und Nase aufgefächert. Es ist wirklich ein ganz besonderes Erlebnis!

    Der Nachteil, bzw. meine Frage: Hat jemand von Euch auch die Erfahrung gemacht, daß dieser Kaffee schwerer verträglich als Filterkaffee ist???

    Nach zahlreichen Selbstversuchen bin ich mir sicher, daß es am Kaffee liegt und nicht an der sonstigen Nahrungsaufnahme: Nach Genuß von 3 Tassen aus der "Walküre" hab ich bis zum Abend eine Art Bleigefühl im Magen...

    Gibts gegenteilige Meinungen? "Leidensgenossen"?
     
  2. Stefan

    Stefan Mitglied

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    Ich benutze eine solche Kanne etwa seit drei Jahren und kann bei mir bislang keine derartigen Nebenwirkungen feststellen. Vielleicht liegt es auch an der Kaffeesorte selbst, oder wirklich an Deinem Magen. Durch die Karlsbader Kanne (und jede andere Zubereitungsmethode bei der grob gefiltert wird...) gehen natürlich auch mehr Bitterstoffe durch als bei Papierfilterbrühung, und die verträgt nicht jeder. Deshalb ist es bei der Karlsbader Kanne auch sehr wichtig, daß man immer einen Blick auf die Uhr nimmt, um die Brühzeit genau einzuhalten. Je länger der Kaffee durchläuft, desto mehr Bitterstoffe werden auch aus dem Kaffee gelöst, andersherum bei zu kurzer Zeit natürlich auch weniger Aromastoffe.
    Natürlich sollte man dann in diesem Zusammenhang die Kaffees der bekannten Großröster eher meiden - deren Röstverfahren sorgen für einen höheren Anteil der magenunfreundlichen Bestandteile im Kaffee.

    Gruß
    Stefan
     
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