[Kaufberatung] ST für Espresso & Kaffee / Gaggia CC "geschädigt"

Hey,

Ich würde keine Maschine kaufen oder auch nur aussuchen solange nicht klar ist, wo das eigentliche Problem liegt/lag. Denn aus der Gaggia CC kann man durchaus genießbaren Espresso beziehen und bei allen Maschinen muss man beispielsweise den Mahlgrad anpassen.
Ich vermute, dass entweder die verwendeten Röstungen nicht gepasst haben, sich irgendein grundsätzicher Fehler in deine Zubereitung eingeschlichen hatte oder dein erhoffter Geschmack (wegen "hervorragender Geschmack in der Gastronomie") einfach nicht mit dem deckt auf das ein Siebträger ausgelegt ist.

Gibt es in deiner Nähe einen guten Kleinröster bei dem du hin und wieder einen Espresso zur "Eichung" trinken kannst oder nach ein paar Tipps fragen kannst?

 

Aus einem Siebträger wird niemals ein "ordentliches Tässchen Kaffee" kommen. Dazu nutzt man einen Filter oder French Press.

Hingegen - falls Du einen "Schümli" meinst - also das, was ein normaler Vollautomat ausspuckt - der kann auch mit einem Zweiersieb und gröber gemahlenem Kaffee hergestellt werden. Allerdings reicht die Temperaturkapazität einer Gaggia oder Silvia niemals aus, um gleich 100 bis 120ml zu beziehen. Dazu braucht's eine Gastromaschine, wie Du bereits festgestellt hast. Oder eben einen Vollautomat mit ordentlichen Bohnen. Aber der kann dafür keinen Espresso.

 

Bliebe noch der Americano als "Tässchen" Also ein einfacher oder Doppelter Espresso in eine Tasse die bereits mit heißem Wasser vorgefüllt ist

 

Habe alle drei Möglichkeiten ausprobiert. The Winner is..... Americano - sowohl vom Geschmack als auch vom Handling.

 

Wenn du wirklich auch schümli ziehen willst, kann dir das passieren, so ein kleiner Kessel ist da eher nicht drauf ausgelegt, siehe das, was nK geschrieben hat.
Ansonsten, auch bei Espresso braucht die Silvia etwas Zuwendung. Stichwort Temperatursurfen.
Tendenziell ist ein großer Zweikreiser wie die ECM da dankbarer, allerdings heizt du auch jedesmal 2-3 Liter Wasser auf Dampftemperatur hoch, um ein, zwei Espresso zu ziehen.

Die Temperaturstabilität muss ja irgendwo herkommen, Stichwort Masse (viel Wasser und viel Messing = lange Aufheizzeit), muss man halt abwägen ob das in einem sinnvollen Verhältnis steht. Das muss jeder für sich bewerten.

Ansonsten fallen mir noch zwei Gedanken ein: es gibt Zweikreiser, die ökonomischer gebaut sind als die ECM (kleiner und/oder schneller warm), zudem billiger: Bezzera BZ10, SAB Nobel bspw.

Weiterhin Stichwort Mühle: wenn du so wenige Getränke zubereitest, könnte ich mir vorstellen, dass dir altes Mehl in der Mühle zu schaffen macht und einen großen Anteil an fehlender Konstanz hat. Eventuell wäre ein Portionsmahler (gute handmühle) mit einer Silvia ein größer Schritt Richtung Konstanz als ein fetter Zweikreiser mit der derzeitigen Mühle, wo jedesmal eine halbe Menge Espressomehl 12-24 Stunden gemahlen im Schacht gemodert ist.