Kaufberatung Töpfe und Pfannen

Hier ist noch ein Erklärbär:


..wie man Angebranntes einfach rauskriegt und die Patina dranlässt

 

Ich bin zufällig über den Thread gestolpert. Ich bin vor zwei Jahren über Kickstarter daran gekommen und besitze die Pfanne jetzt etwa ein Jahr. Gußeisen, abgedreht und fertig eingebrannt. Inzwischen ist die Patina so gut, dass auch Rühreier und Fisch nicht mehr anbacken . Bratkartoffeln oder Steaks sind ein träumchen.
Die ist so stabil, ich werde mein Leben keine weiter Pfanne davon brauchen. Nicht günstig, aber unkaputtbar.

STUR® - Nachhaltige Design-Klassiker für Deine Küche

ps: ich habe nix mit dem Laden zu tun, finde aber die Qualität und der aufgrund der Langlebigkeit guten Nachhaltigkeit den Tipp wichtig.

 

So ist es auch mit meinen schmiedeeisernern Pfannen.
Mittlerweile kann ich die Patina leise lachen hören, wenn ich sie mit Spülmittel auswasche.

 

waaaaaaaaaaaaaaaaaaa Spülmittel in ne eingebrannte schmiedeeiserne ?????

 

Jep. Kein Problem, bei der richtigen Patina.

 

Ja, weil die Einbrenne härter und beständiger wird, so ähnlich wie bei verharztem Fett: kriegt man auch nicht mehr raus mit Spüli.

Gestern hatte ich Reis asiatisch in der Creuset,
zum Aufbacken: hat so gut wie nix angelegt, alles prima.

 

okay wieder mal was gelernt......

 

Danke für den Tipp!
Schon der Online-Auftritt von STUR gefällt mir sehr gut. Alles durchdacht und solide.
Ich konnte der Versuchung nicht widerstehen und habe mir eine 24 cm-Pfanne gekauft.
Auch das Video, das man mit dem Kauf erhält, ist sehr sorgfältig gemacht.
Da wird der Kunde wertgeschätzt.
Gute Qualität auf allen Ebenen, wie mir scheint.

 

Schöne Bratreine von Mauviel abgegriffen
Einige Jahre auf dem Buckel und wunderbare Patina.

 

Und? Ist die Pfanne schon da und getestet?

 

Ich habe die 28er Stur und ich muss sagen, deutlich das beste was ich im Bereich Gusseisen-/Schmiedestahlpfannen je bekocht habe. Kein Vergleich auch zu den teuren Pfannen von Creuset oder Staub. Die Pfanne hält unglaublich viel Wärme und gibt sie auch satt an das Bratgut ab (ordentliches Vorheizen natürlich vorausgesetzt). Tendenziell bin ich auch immer zu heiß unterwegs. Bislang hatte ich keinerlei Probleme mit Anhaftungen oder Verzug. Sie ist tatsächlich auch nicht ganz so schwer, wie man es von einer Gusspfanne in dieser Größe erwarten würde - Zauberei ist das natürlich nicht, sie wird nach dem Gießen spanend bearbeitet.
Meine Empfehlung bekommt die Stur-Pfanne auf jeden Fall - unter der Berücksichtigung der klassischen Verwendungszwecke unedler Einse-/Stahlpfannen als Ergänzung zu einer Edelstahlpfanne

 

Das wären..?

Die Creuset benutz ich mittlerweile gerne als Wokersatz, und die Eigenschaften werden immer besser: Antihaftwirkung, und supereinfache Reinigung /pflegeleicht.
Auf Stufe drei: Essen kann vor sich hinschmurgeln,
Stufe vier: dabeibleiben & aufpassen dass nix anbrennt.

 

Braten, ohne Ablöschen mit säurehaltigen Flüssigkeiten. Die Creuset sind beschichtet, daher ist Ablöschen hier kein Problem, dafür ist die Wärmeübetragung niedriger.

 

Creuset "Gusseissenemaille" Oberflächen sind offenbar spezieller, als ich immer angenommen hatte.

Die Stur-Pfannenoberflächen sind also empfindlicher?

 

Ja, danke der Nachfrage! Sie ist sehr schnell da gewesen, ist aber noch verpackt. Derzeit bin ich zu sehr mit Weihnachtsvorbereitungen beschäftigt. Vielleicht geht es sich nächste Woche aus.

 

Ich würde behaupten, ja. Was das angeht ist die Stur ist eher zu vergleichen mit geschmiedeten Stahlpfannen - die Patina ist mit gewisser Vorsicht zu behandeln. Dafür hast du eben eine höhere Wärmeübertragung von Pfanne (über Fett) auf Bratgut im Vergleich zu emaillierten Pfannen.

 

Brauche eine Empfehlung für eine quadratische 28x28 Pfanne.
Randbedingung: Induktionsfeld vorhanden, das allerdings oft nicht die ganze Fläche gleichmäßig erhitzt (steht auf der Abschussliste). Eine gute Wärmeverteilung wäre also wichtig. Hab eine große runde Olav, die ist da ganz ok, so als "Referenz".
Randbedingung 2: Wenn Spülmaschine, dann mit abnehmbaren Griffen. Wenn nicht Spülmaschine, dann trotzdem pflegeleicht.
Hab eine geschmiedete Pfanne, die ich z.B. für Bratkartoffeln nehme, aber so richtig lieben tu ich das Ding nicht. Weiß also nicht, ob ich aktuell wirklich eine non-Teflon-Pfanne will... aber ihr könnt mir da gerne eure Meinung teilen.

 

... weil?
Und gibt es eine Budgetgrenze?

 

Gute Frage. Vermutlich weil ich sie nicht einfach in die Spülmaschine schmeissen kann. Und ich hab das Gefühl, ich muss ziemlich viel Fett nehmen, damit nichts anbrennt/anklebt.
Preis, puh, ich will halt gerne was, das lange gut bleibt. Wiederbeschichten geht natürlich auch, mach ich demnächst auch mit der Olav.
Der Markt ist ja überschaubar, von dem, was ich bisher so gefunden habe:
GSW Easy Click Quadura
Woll nowo Titanium Induction
Woll Diamond Lite

Keine Ahnung wo der Unterschied zwischen den beiden Wolls ist, weiß das jemand?

 

Für Bratkartoffeln z.b. gibts nicht die grosse Auswahl, man braucht eine Pfanne die gut und gleichmässig bräunt, die Wärme hält, und einigermassen pflegeleicht ist:
Gusseisen mit Patina, oder Gussemaille mit Patina, jeweils unkaputtbar & sehr robust. Nachteil ist eher das Handling wg. dem Gewicht.
Der Ölverbrauch ist normal, und Bratkartoffeln fettarm geht eigentlich nicht. [Alternativ: Wedges aus der Airfry Friteuse, oder aus dem Ofen.]

Anstatt Gusseisen kommt noch eine Edelstahlpfanne mit dickerem Boden und stabiler Antihaftbeschichtung in Frage: Bräunung dauert länger, kommt aber. Wärmeleitung und Verteilung passen, die Lebendauer hängt von der Behandlung ab (idR. über 10 Jahre). Vorteile beim Handling und Reinigen, Nachteil: Überhitzung der Beschichtung möglich.

Und von Keramikbeschichtungen würd ich generell abraten, weil derart viel 'Schrott' angeboten wird, der nicht lange hält.