[Kaufberatung] von Quickmill 3035 zur ...

Erwarte dir nicht zuviel. Mit den richtigen Bohnen bestückt, funktioniert die QM hervorragend. Die Trennung von Maschine und Mühle ist sinnvoll. Hol dir doch vielleicht erst einmal eine Mühle und reize die Fähigkeiten deiner QM aus. Dann kannst Du auch zwei verschiedene Bohnen nutzen.

 

Mein Rat wäre:
Erst mal eine gute neue Mühle kaufen (derzeitiger Standardtipp ist Eureka Specialita). Damit kannst du erst mal die Pegaso füttern und merkst sehr schnell, ob es nur an der Mühle lag oder ob du auch eine neue, teurere Maschine brauchst. Ggfs. kannst du die integrierte Mühle für weniger anspruchsvolle Dinge wie Brühkaffee weiterverwenden.

Ed
Zweiter

 

Dass wir mal den gleichen Gedanken hegen.....

 

Tja, Kernthema des Forums Das ist ja das Spannende am Kaffee, dass er so viele unterschiedliche Leute zusammenbringt.

 

Soweit ich weiss bezeichnen die Zahlen und Buchstaben die Optik also Chrom oder farbig oder zweifarbig usw...

 

Vor einem, eventuell nicht mal erforderlichen, Maschinenwechsel solltest Du Dich unbedingt mit der anderen Technik des Zweikreisers vertraut machen. Von einer QM kommend wirst Du nicht zwangsläufig happy mit dem andersartigen Rückspülen, Druckabbau, Entkalken,... Und die neue Maschine wird Dir nicht das offensichtliche Grundproblem aus minderwertigen Bohnen und zweitklassiger Mühle beheben. Dein aktueller Setup hat das Potential, kontinuierlich gute Shots zu produzieren. Für mögliche Verbesserungen kannst Du die Hinweise oben finden.

 

Die eingebaute Mühle ist in der Rasterung grober und erlaubt Dir nicht die Nuancen in der Verstellung, die manchmal geschmacksentscheidend sind. Geht schon, aber ist ein Unterschied, ob Du Stufen hast, oder eine fliessende Verstellbarkeit.
Andere Probleme sind Totraum und die ständige Aufheizung/ Abkühlung der Bohnen, die einfach eine stärkere Alterung und Aromaverlust bewirken.

Vorschlag ist aber - bleib bei der Mühle, solange sie Deinen Anforderungen genügt. Füll den Hopper lieber regelmäßig, als zu voll. Aber hab im Hinterkopf, dass sie der Schwachpunkt in Deinem Setup ist.
Ob Wechsel der Scheiben erforderlich ist, musst Du visuell kontrollieren.

Das "Nachspülen" ist bei den Boilermaschinen erforderlich. Dort wird das Restwasser durch die Maschine abgeleitet. Das ist bei Deiner QM nicht erforderlich. Ein Rückschlagventil verschließt den Weg.

 

Da machst du das ganz große Fass auf ganz kurz zusammengefasst würde ich unterscheiden in erreichbare Pulverqualität und Reproduzierbarkeit.

1. Einfluss auf den Geschmack haben vor allem Homogenität bzw Partikel Verteilung und der Anteil der fines, und die generelle Frage, ob die Bohnen eher gebrochen oder eher geschnitten werden. Manch einer glaubt auch an den Einfluss der Erwärmung beim Mahlen. Entscheidend ist die Art und der Schliff der Scheiben, und wie präzise sie zueinander ausgerichtet sind.
   
2. ganz wesentlich ist, dass man immer dieselbe Menge derselben Qualität erhält, und in der gewünschten Feinheit. Einfluss hat hier unter anderem der Totraum, der Timer, der Bohnendruck von oben. Extrem wichtig ist die Einstellbarkeit (Rasterstufen).

Neue Scheiben bzw Kegel sind nach einigen Jahren immer sinnvoll.

Hygiene kann gar nicht hoch genug bewertet werden. Mach mal einen Leerbezug in ein Glas. Es sollte keine Verfärbungen und Krümel geben.

 

Ich habe eine Quickmill 0835... das ist im Grunde die 0820 ebenfalls mit integrierter Mühle. Ich weiß nicht inwiefern sich meine Mühle von deiner unterscheidet, aber ich kann dir mit Sicherheit sagen, dass die integrierte Mühle verdammt laut, mittelmäßig genau und echt langsam ist. Vor allem am Morgen geht mir das Gekreische auf den Nerv, dazu hat sie auch einiges an Totraum, wenn du nicht immer den Löffel zückst um die alten Reste rauszukratzen. Die Einstellung ist auch eher meh.

Umgestiegen bin ich dann recht schnell auf eine Handmühle. Und siehe da - reproduzierbarer, leckerer Espresso! Kein Totraum und kein Lärm, dafür gratis Morgensport. Kennst du vielleicht jemanden mit guter Mühle in deiner Nähe? Dann frag doch mal an, ob du mal deine Maschine hinfahren darfst um seine Mühle mit deinem Kaffee auszuprobieren.

 

Ganz klar - ja. Stell das Ganze wieder gröber.

 

Der optische Eindruck zählt nicht bei Mahlsteinen, außer sie sind offensichtlich runtergerockt.

Das OPV stellen die meisten bei knapp 10 bar im Sieb ein. 12 bar abzüglich Gegendruck des Rückschlagventils ist ok, du könntest aber vermutlich noch etwas runtergehen.

Wenn die Durchlaufzeit nicht passt:
Noch gröber mahlen oder weniger Pulver nehmen. Das ist aber Basiswissen aus dem Wiki...

 

So sicher zu fein. Allerdings kann das Problem sein, dass es bei der nächst gröberen Rasterstellung schon wieder zu schnell durchläuft. Grundproblem mit der Mühle hatten wir ja zuvor erläutert.

Am OVP im Moment nichts verstellen.

Und damit rechnen, dass die Mahlgeadrasterung durchaus noch mal angepasst werden muss, wenn die neuen Scheiven etwas eingemahlen sind. Also jetzt nicht verzweifeln, wenn Du zunächst nachjustieren musst. Das ist normal, hat aber dann andere Gründe, als zuvor.

 

Mein Eindruck, @Darkslider2k4 , ist, dass du dein eigenes (Bediener-)Potential noch lange nicht ausgeschöpft hast, auch mit der aktuellen Hardware. Wenn ich eine Empfehlung aussprechen kann, dann ist es die Anschaffung einer Feinwaage. Wenn du einmal bewusst mitbekommst, welche andere Farbe die Crema und welch anderen Geschmack dieselbe Bohne bei 0,5 Gramm mehr haben kann - beispielsweise.

Der lange Auswurfkanal der Quickmill ist einfach nachteilhaft. Es müssen immer erst viele Gramm rausgemahlen werden, bis der neu justierte Mahlgrad konstant greift. Die Auswurfmenge variiert sehr stark. Zudem verschmutzen die eingebauten Mühlen gerne. Das Auseinanderbauen ist keine Freude.

Als nächsten Schritt nach der Feinwaage rate ich daher dazu, irgendeine solide Mühle anzuschaffen. Gerne eine alte gebrauchte. Die genannte Specialita passt von der Größe natürlich gut. In meinem Büro steht neben der 0820 eine auf sehr nette Art von @Barista erstandene SJ Drogheria, also ohne Dosierautomatik. Ich mag dieses kleine und einfache Setup und auch die Prozedur mit dem Abwiegen.

Mit jedem der Geräte (Waage und Mühle) wirst du ganz neue Dinge entdecken. Ziemlich sicher.

 

Selbst günstige China Modelle aus den bekannten Internetplattfornen erfüllen den Zweck. Mindestens 0.1 Gramm Genauigkeit müssen sie haben.

Ich habe eine Juwelier Feinwaage mit 0.001 Gramm Genauigkeit, was für Espresso absolut übertrieben ist, aber dennoch ein Heidenspass, wenn ich sehe, wie gut ich mit meinem Augenmaß das Zielgewicht getroffen habe. Und ich könnte mitteilen, wieviel Karat Kaffee ich verwendet habe. Was auch kein echter Mehrwert ist.