Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden

Liebe Jünger, leider bin ich gerade nicht im Lande, würde aber sehr gerne ein Gestell für meinen GGF Bauen, um den Stein aufzubocken. könnte jemand so großartig sein und mir die maße des seines und die Abmessungen der Halterung + Höhe der Backkammer nennen? Das wäre mehr als großartig!
Grüße!

 

Liebe Community.

Ich habe seit heute auch den GGF Micro V18.

Mir ist aber aufgefallen, dass die Oberhitze nicht über 350 Grad hinweg geht wenn ich unten nur 300 Grad eingestellt habe.

Ist das normal?

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wie gemessen?

 

So, nach längerem Probieren hier mein Rezept. Vielleicht hat noch jemand Ideen, wie es verbessert werden kann:

Wasser: 550 ml ca. 30 Grad warm
Pizzamehl: 900 g TIPO 00
Hartweizenmehl: 100 g aus Sizilien
Hefe: 1 Würfel
Salz: 2 Teelöffel
Olivenöl: 5 Esslöffel

Die Hefe im Wasser auflösen, die restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben. Nach dem Auflösen das Wasser-Hefe-Gemisch auch in die Küchenmaschine geben und 10 Minuten ruhen lassen. Danach die Zutaten für mindestens 15 Minuten durchkneten lassen. Den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Ich benötige etwa 200 g Teig für eine Pizza (Durchmesser etwa 27-28 cm).

 

ich nehme für dieses Menge Mehl nur eine viertel Packung Hefe und ca. 660ml Wasser.

LG Klaus

 

So, heute mal wieder Pizza gemacht...

 

Hier der Rest, leider ohne Rucola... [emoji16]

 

Weil ich's grade sehe: So einen Pizzaschieber brauch ich noch. Allerdings würde ich einen wollen, der auch ein Brot heben kann. Geht/ginge das mit Deinem?

 

Bist Du jetzt auch espressosaufender Brotbäcker?

 

Mit dem geht es, Brot und Pizzableche ja, aber eben Pizza nicht. Der Schieber ist dafür zu rechteckig. Da die Pizza rund ist, habe ich diesen hier aus Edelstahl gekauft, natürlich aus Italien... [emoji23]

 

Nee, noch nicht. Ich hab mir bei Feinkost Albrecht den Pizzastein geholt und brauch irgendwas, um den Fladen da drauf zu bugsieren. Weil ich schon immer mal drüber nachgedacht habe, ein einfaches Mischbrot selber zu backen (meine Mitbewohner kriegen es ja nicht hin, mal beim Bäcker welches zu holen), tät ich dann halt eine all-in-one Schaufel nehmen.

 

So, ihr habt es geschafft. Jetzt habe ich mir auch einen Micro H18 bestellt.

@espressionistin ,

kannst Du bitte kurz mal was zu den Temperatureinstellungen beim Brot backen sagen?
Da hab ich irgendwie nix gefunden.

DANKE

 

Ich orientiere mich immer an den Angaben im Rezept, schalte aber schneller/stärker runter.
Also bspw bei 250 Grad fallend auf 200 (laut Rezept) heize ich auf 250 vor, lasse dann aber auf 170 fallen, weil es sonst hintenraus schnell zu dunkel wird.
Bis der Ofen mal so weit runtergekühlt ist, dauert es eh ewig, der hält die Temperatur sehr gut.
Helle Brote mit viel Weizenanteil starte ich gern auch bei rund 20 grad weniger als im Rezept angegeben, weil die viel empfindlicher auf zu viel Hitze reagieren und schnell schwarz werden.
Sind aber nur grobe Richtlinien, musst am besten ein bisschen ausprobieren.

 

Das habe ich gestern auch bemerkt, wobei mein erster Backversuch im GGF mehr als überzeugend war:

 

Wow sieht lecker aus! War ich wohl zu spät mit meiner Antwort, Urlaub sei dank .
Was auch ganz hilfreich ist, das Brot zwischendrin mal drehen, die Wärmeverteilung der Oberhitze ist nicht 100%ig gleichmäßig.

 

Hallo,
Brotbacken geht immer super, auch bei mir.
Gestern lecker Pizza Napoli gemacht. Etwas zuviel Käse drauf. War trotzdem lecker.



Gruß

 

Hier mein Standardbrot, leider etwas zu warm angeschnitten:





So gut habe ich die Kruste in meinem Miele nicht hinbekommen

 

Hallo zusammen,

ich brauche mal eure Hilfe. Im Moment backen wir unseren Pizzen im Ofen bei 250Grad auf einem Stein. Das ist halt das, was uns zur Verfügung steht. Mit dem Ergebnis sind wir eigentlich recht zufrieden Es ist aber leider wenig komfortabel und die Hitze im Ofen entweicht immer wieder recht schnell. Wir sind zu siebt und backen dann immer etwa 10 Pizzen. Besuch ist da erst einmal ausgeschlossen, aber wäre natürlich toll...

Jetzt soll ein Pizzaofen her. Starkstrom steht nicht zur Verfügung. Hatte erst in Richtung des Beeketal geschielt, aber jetzt bin ich nicht mehr so sicher, da dieser nur bis 350Grad arbeitet. Andererseits wären zwei Kammern bei 3000W möglich. Lieber eine Kammer und höhere Temperatur?

Was würdet ihr empfehlen?

 

Hi..
Ich würde Dir einen mit zwei Backkammern empfehlen !!
Bei der Menge auf jedenfall.

 

Eine Frage hab ich noch :
Hat jemand Probleme mit einer Heilzspirale?
Meine Untere lässt nach ! Habe auch dunkle Flecken drin wärend alles andere glüht.
Früher war unten immer schneller auf Temparatur -> jetzt warte ich fast ne halbe Stunde länger um unten auf Hitze zu kommen..