Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden

Gries ist schon besser als Mehl auf dem Schieber, beides haftet ja am Teig und wird dort unterschiedlich schnell schwarz.
Wenn du den Stein aber auf 450-490 Grad bringst kannst du keine Pizza mehr drauf backen...dafür ist Schamotte einfach nicht der richtige Stein (bzw. zu wenig Hitze von oben da, damit ein ausgeglichenes Verhältnis ober zu Unterhitze enstehen kann, was im Endeffekt das Wichtigste ist egal ob 3min oder 90 sec Pizza)

 

Das ist schon klar. Ich schaue auch, dass ich die Steintemperatur unter 400° halte. Verstehe nur nicht ganz, dass einige bei 300° schon Probleme mit schwarzem Boden haben.

 

zu trockener Teig wäre eine Erklärung..

 

Habe ich noch nicht drauf geachtet...

 

Da die obere Heizspirale den Stein mitheizt, spielt die Zeit eine entscheidende Rolle. Nach 30 Minuten hat der Stein 380° (bei Einstellung unten 300, oben Vollgas). Ein paar Minuten später bereits über 400°. Ein IR-Thermometer ist da fast unabdingbar.

 

so issas

 

Wahrscheinlich habt ihr damit recht.

 

Ich klink mich in den Tread mal ein, da ich meinen neuen Pizzastein im Gaskugelgrill ausprobieren möchte.
Mein ODC-Kugelgrill bietet da zwei mögliche Varianten. Ich kann den Kugelgrill wie einen Umluftofen betreiben, d.h. die primäre Hitze kommt an den Seitenbwänden des Grills hoch und sammelt sich dann über dem Pizzastein (der Stein wird dabeei aber auch ordentlich heiß). Beim ODC kann man aber auch auf eine Art Vulkanbeheizung umbauen, d.h. dann würde die Hitze von unten direkt mittig auf den Stein treffen. Das würde dann aber sicher heftigst heiß.
Hat das hier vielleicht zufällig schon einmal jemand ausprobiert? Ich denke, dass ich besser die Umluftvariante nehmen, sonst wird mir der Stein wohl zu heiß und die Pizza verbrennt, oder?

Da der Thread schon ein wenig umfangreicher ist, hier noch die Frage nach dem derzeit anerkannten amtlichen Pizzateig. Wie ist da das Rezept?

 

Haben bei meiner ODC Kugel stets auf den Trichter verzichtet beim Pizza backen.

 

Das wäre natürlich auch eine Möglichkeit (an die ich irgendwie noch nie gedacht habe )
Dann ist die Hitze von unten aber nicht ganz so punktuell wie bei der Vulkanstellung.

 

Unterhitze in der Kugel ist eigentlich nie ein Problem, eher die Oberhitze. Hatte immer 2 Anzündkamine Holzkohle eher am Rand verteilt, Stein in die Mitte. Wenn der Stein erstmal auf Temperatur ist läuft das. Je nach dem wie lange muss uU dann Kohle nachgelegt werden damit das auf Temperatur bleibt und Spaß macht

 

Espressohexe: Die Brotbacken ... Rezeptesammlung
Schnüffelstück: Bestron Pizzaofen
Roger (Bubikopf): Der Alfredo-Rezepte-Thread

Mach was draus!

 

Pizzateig mit Zucker, Milch und zu viel Hefe..

Ziemlich zweifelhafter Tipp.

Guck hier lieber etwas in diesem Thread herum
..

Grüße,
Dale.

 

Du du kannst den großen Trichter auch mal entfernen.

Da hatte ich seltsamer Weise die besten Ergebnisse.




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schaut mal, was ich grade gefunden habe...
das rezept kommt mir bekannt vor, aber die zubereitung ist anders! werd ich mal probieren

Pizzateig Rezept

 

Moin,

mal eine kurze Frage :

Ich bin über das Angebot gestolpert :

GMG Pizzaofen Classic 4x25cm Online-Shop GASTRO-HERO

Ich fand den Preis recht gut dafür, jetzt meine Frage:

Kann man den empfehlen ? Ist so der günstigste den ich finden konnte und über GMG liest man ja doch nicht so schlechtes.
Mein Problem ist das in unserer Wohnung der Ofen so alt ist das der nicht annähernd auf Temperatur kommt um Pizzas zu machen, ich hatte deswegen aufgehört mit der Produktion.

500 für nen ggf Micro würde ich nicht berappen wollen.

 

Ich habe keine persönliche Erfahrung mit dem von dir verlinkten Ofen. Allerdings ist das ein Nettopreis, brutto bist du bei knapp über 450€, für 470€ brutto (laut Preisvergleich) bekommst du einen GGF Micro.
Außerdem erfordert der von dir verlinkte einen 400v Drehstrom-Anschluss, der GGF Micro begnügt sich mit 230V an "normaler" Steckdose. In dem Lichte glaube ich nicht, dass man damit wirklich ein Schnäppchen schießt, der GGF Micro hat bereits ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es gibt zwar auch deutlich preiswertere Pizzaöfen, aber die Werden allerhöchstens 350 Grad warm, insbesondere wenn du auf Neapolitanische Pizza aus bist, sind das mehr als 100 Grad zu wenig. Wenn dir geringere Temperaturen reichen, schau dir doch mal das 230V Modell von GMG an.

 

Ok danke für die erste Rückmeldung, das es ohne mwst war habe ich glatt überlesen.

 

Da ich gern etwas kleiner Anfangen möchte und es nicht gleich ein GGF Micro sein soll, bin ich auf das hier gestoßen :

Pizzaofen Alfredo DLD9070 mit Steinbackfläche und Lüfterset

Sollte für Neapolitanisch ausreichen?