Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden

Unter 5cm Steinwolle in alle Richtungen würde ich nichts irgendwo einbauen, was so ähnlich aussieht wie der GGF micro..

Sind die Ooni-Modelle eventuell eine Alternative? Ich schleiche auch schon um den herum: Ooni Koda 16 Gas-Powered Outdoor Pizza Oven
Weiß nur nicht ganz genau, ob der Mensch wirklich 3 (völlig verschiedene! ) Pizzaöfen braucht..

 

Der Ooni ist nett, aber nur für den Außenbereich. Im Winter habe ich zugegebenrmaßen keine Lust, mit der Pizza in den Hof zu latschen, um sie dann dort zu backen.
Ein elektrischer Ofen ist daher Pflicht.
Ich befrüchte aber auch, dass das mit Einbau nichts wird. Wie machen das denn die GGF-Besitzer? Das Ding ist ja nicht unbedingt klein und ich wollte das jetzt nicht offen irgendwo rumstehen haben. Lässt sich der leicht wegräumen oder ist der schwer wie Blei?

 

Genau aus dem Grund bin ich für den Effeuno samt Saputo lieber selbst nach Grünstadt gefahren und habe alles im PKW nach Hause gebracht.

Netter Nebeneffekt war, dass es noch am gleichen Abend nach "Bestellung" lecker Pizza gab!

Viele Grüße

Jo

 

@Barista ich fahre unsren Effeuno immer 2 Räume weiter, wenn er länger außer Betrieb ist (Ikea Beistelltisch).

Auf Seite getragen habe ich ihn nur die erste Woche. Ging, würde ich aber niemand anderem zumuten wollen.

 

27 kg sind zuviel. In der Kammer habe ich leider nicht mehr soviel Platz, dass da ein Rolltisch reinpassen würde. Pizza steht ja schon regelmäßig auf unserer Speisekarte, da würde sich so ein Ofen fast lohnen.

Es gibt da aber wohl noch keine Haushaltslösungen. Einbaugerät mit guter Isolierung für den 60er Normschrank?

 

Glaub nicht, dass es sowas gibt. Vielleicht dann einfach nen Backofen kaufen, der etwas mehr wegschafft. Mit Pizzastein wäre das wohl die einzig brauchbare Alternative. Werden dann halt eher die keksigen Pizzen, denke ich. Aber warum nicht..

Unser ggf hat seinen festen Platz in der Küche. Und das war auch in meiner Wohnung damals schon so..

Beste Grüße,
Dale.

 

Der Effeuno wird nicht wirklich wärmer als unser normaler Backofen, dank vernünftig gestalteter Abluft und sinnvoller Isolation. Da kannst bei Betrieb außen an jede Stelle ran tatschen, incl der Scheibe und der Unterseite! In einen Normschrank stellen oder gar einbauen würde ich ihn dennoch nicht unbedingt. Abluft ist übrigens seitlich rechts.

VG
Jo

 

Die Brotback-Öfen von Manz und Häusler kommen nah ran.

 

Danke. Werde ich bei Gelegenheit mal probieren

 

Hat hier jemand Erfahrungen mit Pizza vom Backstahl? Hab mir eins bestellt und gerade den Pizza Grundteig vom homebaking Blog zubereitet.

Ich dachte daran, den Ofen + Backstahl auf höchster Stufe (250Grad) bei Umluft mit eingeschalteter Grillfunktion für ungefähr eine Stunde vorheizen zu lassen, ehe ich die erste Pizza backe.

Bin schon ganz gespannt wie das wird

 

Ich backe meine Pizza im normalen Haushaltsofen mit Pizzastein und/oder Backstahl und max. Temperatur (270°C).

Hier eine Sauerteigpizza ohne Hefe mit 72h Teigreifung und sehr starkem Mehl (Caputo Rosso). Mit einem Pizzaofen geht sicher noch mehr, aber mir reicht das so.

Das war jetzt mein Stück mit schwarzen Oliven und Sardellen. Die Kombi ist bei den Kindern nicht so beliebt, so dass ich mir sicher sein kann, dass für mich ein Stück übrig bleibt....

 

Habe auch kürzlich einem bekannten einen Backstahl empfohlen, der kriegt damit schon gute Resultate hin.

 

imho:

a) Back-Eisen (80.2 W/(m.K )(Ofen mit geringer Energiemenge)
b) Back-Stahl (30 Chromst. bis 42 niedrig legierter Stahl W/(m.K) )(Ofen mit mittel-hoher Energiemenge)
c) Back-Stein (0.3 - 0.3 W/(m.K )(Ofen mit sehr hoher Energiemenge)

In meinem Fall - a) (Ofen hat unten keine offenen Heizstangen) (Foto) darum habe ich Guss-Eisen gewählt

wenn man aber sehr viel Hitze hinbekommt auf Eisen dann wird der Pizzaboden unten schwarz in der Garzeit - dann muss Stahl oder gar Stein her.

darum ist in keinem echten Pizzaofen mit über 400°C, weder Eisen noch Stahl als Boden drin sondern Stein (Schamotte)

Der "french guy" hat jedoch mit seiner technik/Ofen (Platte auf "überbacken" = glühend rote Stangen und oberste Rille) dann zu viel Energie auf Eisen bekommen (glaube mich an ca 370°C gemessen zu errinern) und den Boden verbrannt - dann musste Stein her. (kann video nicht mehr finden - sorry)

 

Meine neuste Errungenschaft, da die große Kitchenaid auch nicht mehr ausreicht bei Teigen über 2kg+

 

Danke für die Erläuterungen! Also letzte Woche habe ich dasselbe Rezept im selben Ofen schon mit Backstein zubereitet - der Belag war in 4-5 Min fertig, der Pizzaboden hingegen noch sehr blass. Deshalb jetzt auch der Backstahl. Ein Infrarotthermometer müsste hier noch irgendwo rumliegen, da werde ich mal messen.

Noch eine Frage: Kennt hier jemand dieses Mehl und hat damit schonmal gearbeitet?



Die Teiglinge haben sich nun nach knapp 12Std. schon verdoppelt und ich bin gerade im Zwiespalt, ob 48Std. Lagerung im Kühlschrank nicht doch zu lange sind.. ich meine hier mal was über verschiedene Mehle und ihre Reifezeit im Kühlschrank gelesen zu haben, finde es aber nicht mehr

 

das misst "nur" die temperatur. diese ist identisch - trotzdem ist das ergebenis anders!

beispiel mit W/(m.K ) und selbiger temperatur:
du sitzt in der sauna mit 85° nur
- "trockene" luft = etwas schwitzen
- frisch aufgegossen = viel schwizen
nun leert einer 85°grädiges Wasser über dich = kannst es die vorstellen?

tendenz:
je mehr proteine (und gluten) desto längere Führung kann man gehen (muss man nicht).
dann haben viele andere faktoren einen einfluss - dh. du musst dich anpassen - nicht ein rezept verflogen (rezepte sind für'n a. wenn....)
methapher:
rezepte sind wie ein navi. - du musst den weg den das navi nicht fahren, nur als vorschlag sehen und dann ortskundiger werden - denn ortskundige sind immer schneller als navis

 

genau so ist es. Völlig richtig.

Wärmeleitung ist das Zauberwort. Je nach Heizleistung will man sie haben oder halt gerade nicht (bei hoher Heizleistung), damit der Boden halt nicht verbrennt.

 

Kenne das Mehl nicht. Tip 0 ist womöglich für historische Pizzazubereitung.
Die klassische wird mit 00 zubereitet.
Es gibt soviele verschiedene Zubereitungen, ich nehme an , regional auch mit verschiedenen Mehlsorten.
Ist vielleicht vergleichbar mit Bier. Ein Münchner tränke freiwillig kein Kölsch.
Usw.
Gruß

 

Doch, das geht schon, muss der Köbes halt öfter laufen.
Aber ich bin ja der Augschburger.