Kein Ristretto mehr?

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  1. #1 yoshi005, 07.03.2016
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    Liebe Foristen, wenn ich hier die Zubereitungsthreads lese, bekomme ich immer mehr den Eindruck, dass ich zu einer aussterbenden Art zähle. Es scheint kaum noch Leute zu geben, die ihren Espresso mit Brühraten von 1:1 beziehen. Vorherrschend sind vielmehr Raten von 1:2 bis 1:3.

    Ich bevorzuge meinen Espresso konzentriert und mit gutem Mundgefühl, was bedeutet, dass ich knapp über 20g Espresso aus ca. 20g Bohnen beziehe, im Idealfall länger als 30sec.

    In der 'Szene' geht der Trend zu größeren Volumina, Geschmacksreinheit wird höher eingeschätzt als ein volles Mundgefühl. Wenn ich einen klaren, differenzierten Geschmack möchte, wähle ich einen Brühkaffee. Espresso steht für mich für stärkste Konzentration und Geschmackstiefe.

    Bin ich allein auf weiter Flur? Freue mich auf Eure Einschätzungen.

    LG, yoshi
     
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  2. #2 Luigi_muc, 07.03.2016
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    Das Problem ist doch eher, dass man von Ristretti nicht so viele am Tag trinken kann
     
  3. #3 Scubafat, 07.03.2016
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    Nö! Ich liebe es ebenfalls so!
     
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  4. #4 Pacamara, 07.03.2016
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    Hi,

    ein interessantes Thema. Mir persönlich geht es aber auch so wie von dir beschrieben.
    Ich hatte jahrelang immer Doppio Ristretto mit Zucker getrunken,
    mittlerweile trinke ich recht hell geröstete Single Origins mit Brühraten von ca. 1:2 ohne Zucker.

    Bei meinen ersten Röstversuchen in letzter Zeit hatte ich etwas dunkler geröstet,
    aber irgendwie munden mir die Ristrettos oder Ristretti nicht mehr so richtig.

    Das einzige wo ich gerne 'ristrett' beziehe ist als Basis für Cappuccino,
    ich finde diesen so besser, nicht so wässrig.

    Trinkst du deinen Ristretto ohne Zucker?

    Viele Grüße
     
  5. #5 yoshi005, 07.03.2016
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    Ja, Zucker verwende ich nicht. Ich trinke auch vorwiegend helle Röstungen (der aus meiner Signatur ist eine Ausnahme).

    Lange, reduzierte Bezüge machen, wie ich empfinde, gerade helle Röstungen süßer und 'weiniger', so dass ich die Säuren als angenehmer eingebunden empfinde.

    Vor ein paar Jahren bekam man solche Ristretti noch in den meisten Cafés. Allerdings haben sich in letzter Zeit die längeren Shots praktisch überall durchgesetzt...
     
  6. #6 Pacamara, 07.03.2016
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    Lange Bezüge bei hellen Röstungen um eine hohe Extraktion zu erreichen sind klar, aber helle Röstungen mit
    Brühraten von 1:1 hinzubekommen finde ich schwer bis (für mich) unmöglich.

    Aber die Abkehr vom Ristretto scheint ein globaler Trend zu sein.
    Ich hatte neulich etwas über Brühraten in internationalen Cafes gelesen, ich meine es war von Matt Perger oder James Hoffmann,
    das ging auch in die Richtung 40ml pro Shot.
    Der 'Double Rizzbanger' in Australien ist angeblich Geschichte.
     
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  7. #7 nobbi-4711, 07.03.2016
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    Ich glaube kaum, dass 20g Getränk aus 20(!)g Pulver in Italien als Ristretto bezeichnet würde.

    Greetings \\//

    Marcus
     
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  8. #8 yoshi005, 08.03.2016
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    James Hoffmann definiert Ristretto über die brew ratio:
    "...I am categorising anything from 1:1.5 and below as a ristretto. (Which perhaps a very different definition than I might have used back when a 1:1 ratio was not uncommon)."
    http://www.jimseven.com/2015/08/31/the-state-of-espresso-in-2015/
     
  9. #9 nobbi-4711, 08.03.2016
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    Dass James Hoffmann einen Ristretto so für sich definiert, widerlegt meine Aussage leider nicht im geringsten ;)

    Greetings \\//

    Marcus
     
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  10. #10 yoshi005, 08.03.2016
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    @nobbi-4711 Ich möchte Deine Aussage auch nicht widerlegen, sondern einen weiteren Aspekt hinzufügen. ;-)
    Wenn Du 'Ristretto' googlest, findest Du unzählige Definitionen und Rezepte. LG, yoshi
     
  11. #11 plempel, 08.03.2016
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    Wieviel ist denn das in ml*? Es klingt auf jeden Fall sehr speziell.

    *dieses Gramm-Ding sagt mir nix...
     
  12. #12 yoshi005, 08.03.2016
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    @plempel Auf jeden Fall unter 20ml.
     
  13. #13 plempel, 08.03.2016
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    Das hat doch nix mit Ristretto zu tun, das ist Dein ganz persönlicher Zaubertrank. :)
     
  14. #14 Luigi_muc, 08.03.2016
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    Ich dachte auch immer, der Ristretto hält sich ursprünglich in Regionen von 1:2 auf, also 7g Kaffee und etwas mehr als die Hälfte eines Espresso von 25ml.
    Allerdings sicher mit sehr dunklen Bohnen zubereitet, mit hellen lässt sich da ja noch eher spielen.

    Aber Geschmäcker sind verschieden
     
  15. #15 Aeropress, 08.03.2016
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    Komisch empfinde ich eher umgekehrt. Im Zuge von Third Wave geht doch der Trend derzeit genau in die Richtung konzentrierter, höher dosiert und länger bezogen. Ich würde da eher sagen Du warst schon immer Extremist und bist es eben immer noch :), aber der Abstand zum Mainstream wird eher kleiner als früher.
     
  16. #16 ingokl, 08.03.2016
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    Nope, deutlich drüber wegen der (normalerweise vorhandenen) Crema;).
     
  17. #17 nobbi-4711, 08.03.2016
    Zuletzt bearbeitet: 08.03.2016
    nobbi-4711

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    Worauf ich eigentlich hinauswollte: Wenn Du eigentlich gar keinen Ristretto trinkst, brauchst Du Dir keine Sorgen zu machen, dass Du der letzte lebende Ristretto-Trinker wärst :D

    Greetings \\//

    Marcus
     
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