Keine oder kaum Crema

Kommt auf das Röstdatum an und die Röstung und den Mahlgrad.

Du meinst Kalk bzw. Mineralien armes Wasser? Eher nicht. Solches Wasser wirkt sich stärker auf den Geschmack als auf die Konsistenz aus.

Ich hoffe, dass du dir auch die passende Traummühle dazu gekauft hast?

 

Nö.

Mach mal näher Angaben zu deinem Bezug:

Wieviel Menge Mehl in welchem Sieb?
Wie schnell läuft der Bezug?
Welche Menge Espresso in der/den Tassen?
Welche Röstung?

 

Nein, das stimmt nicht. Wie viele andere auch, nutze ich Volvic Wasser, das hat <4°dH und Crema kommt super.
Wichtig ist, dass die Bohnen relativ frisch geröstet sind, also auf alle Fälle unter 3 Monaten.

 

Es ist kein Problem, in Deutschland überalterte Ware zu kaufen.
Für echte Espresso-Extraktion gilt für die meisten Röstungen: das optimale Verbrauchsfenster liegt zwischen 2 und 12 Wochen nach Röstung. Davor / danach funktionieren sie nicht richtig, es kann sich kein definierter Widerstand im Puck aufbauen. Und den brauchst Du nun mal für eine saubere Espresso-Extraktion.

Auch von mir die Frage: Welche Bohnen genau, welches Röstdatum? (Hilfsweise MHD)

optimale Bezugstemperatur liegt meist so um die 94°. Ich weiss ja nicht, was Du da für Temperaturverluste unterwegs hast...
Zu kalt und zu heiss zerstören Dir auch die Extraktion (und die Crema), schau trotzdem erstmal bei den Bohnen und gib uns die Informationen.

 

Zum Glück ist es aber auch kein Problem mehr, frische Ware zu finden

 

Mir scheint es vor allem an einem Mangel an Grundlagenwissen zu liegen, wie Espresso zubereitet wird, wenn ich mir die dürftigen und verwirrenden Angaben anschaue. Wie wäre es mit einem Baristakurs?

 

Ja das war die sogenannte Fake crema. Das wird speziell von den Maschinen Herstellern getrickst.
Crema ist jetzt aber auch nicht das Allheilmittel...
Mal abgesehen davon bist du ja noch meilenweit entfernt von der richtigen Einstellung.

 

Das Resultat in der Tasse besser wiegen, ml ist nicht gleich Gramm.

Schwer vorstellbar. Aber evtl. ist auch die Erwartungshaltung das Problem? Dein KVA hat aufgrund des sehr wahrscheinlich, deutlich zu groben Mahlgrad keine echte Crema, durch Druck entstanden, hervorgebracht.

Wenn du 17g im Doppio-Sieb verwendest dann sollten das bei 1:2 Brühverhältnis, 34g Espresso insgesamt werden. Du kannst ganz nach Gusto aber auch 1:2,5 oder 1:3 versuchen.
Crema sollte hier auf alle Fälle entstehen.

Also Röstdatum unbekannt, zwei Monate wären noch kein Problem. Ab 4 Monate kanns schwierig werden.

Ich denke aber, du musst einfach den Mahlgrad noch feiner stellen.
Und such dir eine Röstung mit Robusta, ausreichend frisch, dann klappt auch mit der Crema. Korrekter Mahlgrad vorausgesetzt.

 

Hat die Mühle bei diesem Skalenwert einen physischen Anschlag? Oder könntest du noch feiner stellen?

Je feiner der Mahlgrad, desto weniger wird in gleicher Zeit ausgeworfen. Du musst also die Timer Zeit erhöhen.

Im Vergleich zum KVA ganz sicher. Aber das muss so, dass macht den Unterschied.

Wie geschrieben, such dir frische Ware, am Besten mit Robusta-Anteil, dann wirst du dich vor Crema nicht retten können

Das wäre beim ersten Versuch eine BR von ca. 1:3. Wäre mir zu dünn. Ich würde es nun zuerst bei gleichem Mahlgrad mit mehr Menge, also 17g, versuchen.

 

Der Skalenwert bei den meisten Mühlen ist wenig aussagekräftig, er dient nur als Orientierung. Aber bietet keine Vergleichsmöglichkeit mit anderen, baugleichen Mühlen.

 

Mit den vorgeschlagenen Lösungen klappt es nicht, den Rest glaubst du trotzdem....

 

Das war für dich schon aggressiv? Keine Sorge, ich werde auf deine Beiträge nicht mehr reagieren.