Keine oder kaum Crema

Und zudem die Bohnen nicht umfüllen sondern in der Tüte lassen, um mõglichst viel CO2 als Schutzgas zu erhalten.

 

Ich glaube das größte Problem ist erstmal die Erwartung.

Habe mir nun alle 3 Seiten durchgelesen und wir (meine Frau und ich) sind quasi auch neu auf diesem Segment, haben uns erst vor kurzen eine Maschine gekauft, jedoch habe ich unzählige Videos mir angesehen, viel in diesem und auch andere Foren durchgelesen + sowohl natürlich auch manche Anleitungen durchgelesen wie man denn den "perfekten" Kaffee zubereitet.

Du sagtest du hattest einen Vollautomaten, genauso wie wir vorher, jedoch wird dir vermutlich fast jeder hier sagen, dass ist eine Creme die da rauskommt, sondern diese Creme wird künstlich generiert, damit diese "wunderschön" aussieht. Hat jedoch nichts mit der Crema zu tun, wie sie aus Siebträgermaschinen rauskommen.

Alles beginnt bei der Bohne. Hier hast du ja schon wirklich gute Tipps und Tricks bekommen von anderen Usern.
Was jedoch danach kommt, ist die Mühle + Einstellung und Verarbeitung bis der Siebträger eingespannt wird in die Maschine.
Da frage ich mich, hast du denn gar keine "kleine" Einschulung bekommen beim Kauf deiner Geräte?
Das bietet doch jeder Verkäufer an, damit der Kunde nicht komplett verzweifelt ist (zumindest bei mir in der Umgebung)?
Vielleicht kannst du hier nochmals nachfragen.

Ansonsten wäre auch noch als Tipp, geh mal nur mit deiner Mühle zu einem Fachgeschäft, sag denen welchen Kaffee du haben möchtest und lass dir deine Mühle auf diesen Kaffee einstellen, dann bist du auf der sicheren Seite, dass deine Mühle zu dem Kaffee passt.

Was sonst noch zu sagen ist, deine Ratio ist VIEL zu VIEL. Es wurde auch schon angesprochen, jedoch sagen wir mal pie mal Daumen, 1:2 passt "immer".
17g in - 34g out wenn 32-36g rausbekommst, ist es für den Anfang auch nicht dramatisch, aber 17g in und 64g out, das ist viel zu flüssig und da kann keine Crema entstehen.

Thema Wasser, hier merke ich, da hast du dich ein wenig festgelesen. Vergiss das mal, das ist quasi der Punkt am i, jedoch an diesem liegt es defintiv nicht.

Weil diese Frage noch nicht gestellt wurde (oder ich diese überlesen habe eventuell), kannst du mal deinen Ablauf aufschreiben, oder ein Video machen?
Maschine auf Betriebstemperatur
Siebträger auf Temperatur
Siebträger trocken
Kaffee rein - 17g (abgewogen)
vielleicht: WDT Tool nutzen (kein muss)
vielleicht: Level nutzen (kein muss)
Tampern
Einspannen -> nicht zulange warten, am besten direkt starten
Nach ca. 25-28 sekunden 34g out
Ist es zuwenig = zu fein gemahlen
Ist es zuviel = zu grob gemahlen

 

Huch, und wie durch Magie wissen die auch, welche Maschine man hat, welche Siebe verwendet werden, wo hoch dosiert wird, welche Luftfeuchtigkeit am Aufstellort der Maschine herrscht?

 

@HSAB2923
Das kannst du dir getrost sparen, es gehören immer alle drei gleichzeitig dazu: Bohne+Mühle+Maschine.
Alles andere ist sinnlos!

 

Alle vier, sogar! Bohne + Mühle + Maschine + menschliche Bedieneinheit.

 

Vor allem Letztere

 

Ist aber doch alles wirklich kein Hexenwerk.
Bohnen mit dem richtigen Röstalter, Mühle die fein genug für Espresso mahlen kann, mit Münztest Füllhöhe des Siebes ermitteln und dann einfach mit dem Mahlgrad spielen bis die gewünschte Ratio in der gewünschten Zeit dabei rauskommt.
Sobald man da angelangt ist kann man anfangen zu spielen mit der Ratio, mit der Temperatur, mit PI, mit Druck etc.

 

Oft gehört, nie gemacht => welchen Mehrwert bringt das?

 

Optimale Füllhöhe des Siebes finden um über/unterfüllen zu vermeiden - Forumstipps halt.

Als kompletter Anfänger habe ich mich einfach an die obigen Punkte gehalten und damit in wenigen Versuchen mit einfachster Maschine gute Ergebnisse bekommen - die Spielereien kann meine Maschine nicht und vermisse ich nicht aber gute Bohnen, gute Mühle und richtig befülltes Sieb sind Voraussetzung für schmerzfreies Gelingen - meiner geringen Erfahrung nach.