Klappt nicht wirklich Magica/Mignon

Zu 3) Es ist egal ob der Puck matschig ist, der Espresso muss schmecken. 12 g ist vermutlich für dein 1er Sieb zu viel.
Zu 5) Vergiss das Manometer und mahle so fein, dass du in ca. 25 Sekunden ca. 20 g Espresso aus 10 g Kaffeemehl erhältst.
Zu 6) Das liegt an ungenauem Arbeiten. Mit was für einer Waage wiegst du?

 

Hallo Volker,

Ich habe ziemlich gleichzeitig mit dir das Equipment für die Welt des Espresso angeschafft. (Magica und Quamar M80E) Ich bin also auch noch neu, kann dir aber verraten wie ich das mache mein Espresso ist nämlich nicht (mehr) bitter. Ich glaube bei mir lag es lange an der Temperatur, die Maschine schaltet sich um 0600 ein und wird erst abends wieder abgeschaltet.

Erstmal mache ich einen ordentlichen flush (Espressotasse voll)
Siebträger gestrichen befüllen (keine Ahnung wieviel Gramm)
Tampern
Nochmal halbe Tasse Leerbezug
Dann gehts los
Herrliches Ergebnis

Mit dem Mahlgrad habe ich mich vorsichtig hingetastet, zum Schluss habe ich jetzt zwischen zwei Rasten ein paarmal hin und her probiert. in der Früh lasse ich übrigens das Mehl aus dem Totraum raus.

Übrigens bilde ich mir ein immer den gleichen Druck gehabt zu haben! Vielleicht kann dan noch wer was zu sagen...

Ich hoffe ich konnte etwas helfen.

 

Lass mal den hopper leer.
Wiege die Bohnen und mahle nur was du für eine Bezug brauchst.
Vergleiche auch mal was aus der Mühle rauskommt.
Oft sind die Outputs unterschiedlich, bei konstanten Input.
Dann musst du korrigieren. Mehl nachlegen.
Feuchte die Bohnen etwas an, das hilft auch manchmal.

Damit kannst du eine Unsicherheit beim Bezug schon mal ausschließen.
Mit dem Doser bzw. dem Timer hast Du eine gewisse Unsicherheit bei der Zubereitung mehr.

Später (und durch das austesten) kennst du deine Mühle besser und es wird dann auch ohne wiegen eine Konstanz geben.

Nachtrag. Küchenwaage ist zu ungenau, besorg dir ne günstige feinwaage in der Bucht.

 

Ist zu ungenau, und du kannst damit das Ergebnis in der Tasse auch nicht vernünftig messen.

 

Natürlich baut sich der Druck erst auf, ich habe aber nie geschaut was denn der Enddruck beim Bezug ist. Mit Blindsieb habe ich auch 12 Bar.
Leerbezug auch so wie du. Ich habe versucht Dinge die leicht zu reproduzieren sind möglichst gleich zu machen (Mehlmenge, Leerbezug, etc.) mit dem Rest Habe ich gespielt.

 

Hallo Volker,

1. Küchenwaage taugt nix, nur Feinwaagen

2. Du mahlst nicht feiner weil du 9 Bar halten willst oder weshalb? Das wäre nämlich Quatsch, zumal die Bezzeras auf 11-12 Bar eingestellt sind. Mach den Mahlgrad an der Durchlaufzeit fest, das Manometer kann dir egal sein. Du mahlst also viel zu grob. Alles andere ist derzeit noch völlig irrelevant.

 

@Volker Bezzera Magica

+- 1 Gramm sind schon 2 Gramm. Und die Folge ist deine nr. 6

Auf deutsch : es fehlt die Konstanz , und ohne die wirst du immer unterschiedlich Ergebnisse haben.
Du musst versuchen so viele einflussfaktoren,wie möglich konstant zu halten um gleichmäßig gute Ergebnisse zu bekommen.

 

Filterkaffee Mahlgrad ist zu grob.

 

Ich habe kein Messgerät um die Korngröße zu bestimmen
Kaufe dir eine Feinwaage für ein paar €, fülle weniger als 12 g ins 1er Sieb, und mahle so fein dass eine sinnvolle Bezugsmenge (z.B. 20 g Espresso aus 10 g Kaffeemehl, also Brührate 1:2) in der passenden Zeit erzielt wird.
Noch besser: Benutze das weniger zickige 2er Sieb mit 16 g oder 17 g Kaffeemehl, Brührate auch hier 1:2

 

Hallo Volker

Über die Belastung der Pumpe würde ich mir erst mal keinen Kopf machen, dafür ist sie gemacht.
Versuch am Anfang erst mal nur den Mahlgrad zu verstellen.
solange Du keine Waage hast hilft meistens gefülltes Sieb mit durchgedrücktem Zeigefinger (damit eine leichte Biegung nach unten entsteht) abstreifen und dann Tampen.
Jetzt ca 30ml durchlaufen lassen. Wenn Du weniger als 25sek. hast gröber mahlen, wenn mehr dann feiner.

Das hat bei mir am Anfang gut funktioniert.

Gruss
T

 

Doch heisst es.
War vielleicht missverständlich ausgedrückt.

Wenn die 30ml in weniger als 25sek durchlaufen ist dein Pulver zu grob.
Wenn es länger als 25 sek dauert ist es zu fein.

So

Gruss
T