Klappt nicht wirklich Magica/Mignon

Jein.
Wenn ein zu junger Kaffee noch fröhlich vor sich hin gast, dann entwickelt er viel "Crema", die aber nicht stabil ist sondern schnell wieder zusammenfällt.
Ähnlich wie aufkochende Milch. ;-)
Der Kaffee schmeckt dann auch (noch) nicht ... etwas unterbelichtet ...
Es gibt Sorten mit Robusta-Anteil, die viel Crema entwickeln, die ist aber stabil und der Caffe nicht zu jung.

 

Genau, Totraum nicht vergessen und bei der Eureka darauf achten, dass bereits die kleinstmögliche Drehung schon recht viel ausmacht.

4 Monate ist tatsächlich nicht mehr besonders frisch, so gravierend würde ich es nicht erwarten, aber Gandalph mag schon recht haben.

Tamperdruck am besten konstant halten, um nicht noch mehr Unsicherheiten zu generieren.

 

Ich glaube, bei einer Umfrage käme 50/50 raus.
Ich sage Extraktion startet mit dem ersten Tropfen Wasser auf den Puck, also ab Einschalten der Pumpe.
Bis der erste Tropfen sichtbar wird, ist schon einiges an Extraktion gelaufen.
Die berühmten 25 Sekunden sind übrigens nicht in Stein gemeißelt, aber das merkst Du bald selbst. Für den Anfang sind 25 (od. 23) Sek.
eine prima Orientierung.

Gut Caffe!

 

Ja.

 

Genau richtig! Das Shot-Glas hab ich auch nur anfangs verwendet, mittlerweile verwende ich die Feinwaage, um mit verschiedenen Brühraten zu experimentieren... Man kann also auch genau so gut auf das Shot-Glas verzichten und das Gewicht des Espressos messen. Hier wäre ein guter Ausgangspunkt, zu Beginn eine Brührate von 1:2 anzustreben. Bedeutet also, du kannst auch versuchen, aus ca. 9,5g Kaffeemehl in ca. 25 Sekunden ca. 19g Espresso zu beziehen. Ist exakter als über ein Shotglas das Volumen abzuschätzen.

Grüße

Bojan

 

Noch kurz ein paar Anmerkungen:

• Ich schreibe zwar exakte exakte Zahlen auf, gemeint sind diese aber immer nur als Anhaltspunkt, um am Anfang einigermaßen an einen guten Startpunkt zu kommen. Am Ende des Tages kommt es nicht auf ein paar Sekunden oder Gramm hin oder her an. Du kannst hier selber experimentieren und herausfinden, was dir gefällt, es soll nur ein Ausgangspunkt sein.
• Geh das Ganze nachher nicht zu akademisch an, sonst macht es keinen Spaß mehr. Nutze die Feinwaage und die Stoppuhr nur, wenn du einen Parameter verstellen und experimentieren möchtest, oder wenn du unzufrieden bist und nicht genau weißt, woran es liegt.
• Meiner Meinung nach solltest du auch das Tampern nicht zu genau nehmen und nicht überbewerten. Hier ist meiner Meinung nach der Winkel wichtiger als die Kraft, die aufgewendet wird. Aber es sollte schon eine beträchtliche Kraft sein. (ca. 10kg bis 20kg)

Grüße

Bojan

 

Ist pauschal etwas schwer zu beantworten, weil man nicht genau weiß, wo du stehst. Die Geschmacksvariationen laufen nicht gerade linear mit den anderen Variablen mit. Wenn er von der Konsistenz wässrig ist, ist er Richtung Lungo unterwegs. Da hilft dann tatsächlich die Waage für das Mehl und das spätere Extrakt. Du verwendest noch den "alten" Kaffee, oder?

Als nächsten Schritt könntest du grundsätzlich auf die Farbe des Auslaufs achten. Setzt die sogenannte Blondphase ein, wird der Espresso nur noch wässriger und eher bitter. Recht gut fährt man, wenn man dem Bezug genau beim Blonding abbricht, bricht man zu früh ab, hat man womöglich zu wenig extrahiert, zu spät zu viel. Viele Leute geben mehr auf das Blonding als auf exakte Zeiten, da es die tatsächliche Extraktion anzeigt, was die Uhr nicht kann. Trotzdem ist die Uhr hilfreich, um überhaupt im richtigen Fenster zu landen.

 

Auf die Schnelle gesprochen könnte das durchaus am alten Kaffee liegen.

Ansonsten kommen typische Bezugsfehler wie Channeling in Frage. Wenn du den Kaffee nicht wechseln willst, könntest du mit dem 2er Sieb experimentieren, da es gutmütiger bzgl. Bezugsfehler ist. Channeling wäre meiner Erfahrung nach zwar wässrig, aber nicht schwarz sondern hell.

 

Das ist in der Regel wesentlich einfacher zu handhaben

 

...wenn in ca. 25 Sekunden ca. 25ml dabei rauskommen und er trotzdem wässrig ist und bitter, würde ich auf alten Kaffee oder falsche Temperatur tippen... Hast du das mit dem Cooling Flush im Griff?

Grüße Bojan

 

Hallo,

Also wenn der Bezug technisch ok ist und es trotzdem nicht recht schmeckt, kann es auch grundsätzlich an den Bohnen liegen. Also ich meine nicht zu alt, sondern einfach nicht deine Sorte. Wobei deine Beschreibung etwas in Richtung zu alt geht. So Bohnen, die halbwegs schmecken, verbrate ich immer in Milchmixgetränken.

Grüße
Stefan

 

Hi,
Cooling Flush hilft, die Temperatur vor dem Bezug etwas zu senken, wenn die Maschine durch längere Standzeiten gut aufgeheizt ist. Beim Zweikreiser wird das Brühwasser ja per Durchlauf durch den Dampfboiler erhitzt. Wird lange kein Bezug gemacht, steht das Wasser in der Leitung und wird häufig zu heiß. Ob das bei deiner Maschine der Fall ist, wirst du nach und nach merken. Dann machst du einen kleinen Leerbezug (Cooling Flush), das heisse Wasser ist raus aus der Leitung und dann beziehst du. Zu heisses Wasser zerstört einerseits die Crema (was dazu führen könnte, dass dein Bezug nicht "honigmäßig" läuft und es schmeckt dann halt auch schnell mal verbrannt)...

Ich würd aber trotzdem drauf tippen, dass du noch feiner mahlen musst (vielleicht auch, weil der Kaffee nicht mehr so ganz frisch ist)...

Edith fällt noch was ein: Mach mal nach längerer Standdauer einen kurzen Leerbezug ohne Siebträger. Wenn du siehst, dass das Wasser aus der Dusche spratzelt und mit viel Dampf spritzt, ist das Wasser zu heiß. Das könnte dann drauf hin deuten, dass du es mit einem Colling Flush versuchen solltest...

 

Kurz gesagt, feiner. Du brauchst eine Waage mit 0,1g Schritten oder weniger.