kleine Guji Bohnen (Kurume u. Welicho) werden zu dunkel

Weshalb ist die blaue Kurve die Trommeltemperatur?
In der Legende steht BT (du kannst die Kurven auch in Artisan -also softwareseitig- tauschen)? Ist ein wenig verwirrend...

Jedenfalls hast du einen passablen Crash beim Dry End, Resultat der Reduktion deiner Brennerleistung - was ist der Grund für dieses Vorgehen?

Den Zusammenhang verstehe ich nicht. Wie ist das gemeint?

VG

 

Mir fehlt eine sehr wichtige Info: Wie schmecken die Bohnen? Am Ende entscheidet der Geschmack ob das Röstprofil passt oder nicht. Farbe und Kurven sind nur Hilfsmittel....
Auch wäre interessant zu wissen wie "klein" die Bohnen vor dem Rösten sind.

Ohne die Bohnen selber geröstet zu haben und als sehr allgemeine Richtung:
Die Farbe muß nicht dem Schulbuch entsprechen. Es gibt einfach Bohnen, die werden einfach dunkler als andere. Ebenso gibt es Bohnen, die bleiben einfach heller als andere. Egal welche Kurve gefahren wird.
Kleine Bohnen = hohe Energiezufuhr in der Aufheizphase. Die kleinen Dinger sind schnell "durchgeheizt", entsprechend darf die Phase etwas kürzer, aber mit höherem ROR gefahren werden. Sonst werden die Bohnen "gebacken". Im Laufe der Röstung kann dann nach und nach Energie reduziert werden, so daß sich ein "90° nach recht gekipptes S" als Kurve ergibt. Die BT-Kurve sieht sehr, viel zu flach aus.
40 Sek zwischen Start FC und Drop erscheint mir äußerst kurz.

 

Es ist ggfl. schon ratsam hier Energie rauszunehmen, allerdings sollte es dabei nicht zum Stillstand kommen. Bestenfalls solltest es nie unter 5° Temperaturanstieg pro Minute fallen.bin diesem Bereich der Röstung liegt man eigentlich noch bei einem erheblich höheren Anstieg.
Wenn deine Messungen aber nur "irgendwie - irgendwas" sind, ist sowieso keine Aussage anhand der Kurven möglich.

Ist in diesem Zusammenhang wohl am wichtigsten.
Also wie schmecken sie denn nun?

 

Sooo klein finde ich die Rohbohnen jetzt aber gar nicht.
Mein Verdacht ist, daß die Bohnen vor lauter Vorsicht ehr gebacken als geröstet sind.

Ich würde folgendes versuchen (bitte berücksichtigen, daß ich seit etlichen Jahren nicht mehr mit einem Gene geröstet habe):
Trommel gut vorheizen, ehr 190°
Temperaturregler beim Einfülllen auf 240°
Am ca Dry-Point (also wenn sie anfangen Farbe anzunehmen) Zieltemperatur reduzieren auf ca 220°
Beim 1. Crack Zeiltemperatur auf 200° reduzieren.
Ca 1:10-1:20 min nach Start des FC Bohnen entnehmen.

 

Wie schon geschrieben, ich habe seit etlichen Jahren nicht mehr mit einem Gene geröstet. Daher sind meine Temp-Angaben ehr Schätzungen und dürfen natürlich nach oben oder unten angepasst werden.
Ganz allgemein soll die Energie vor allem in der "Aufheizphase" (oft auch "Trockenphase" genannt) zugefügt werden, später dann abnehmend weniger. Ab dem FC gibt die Bohne selber Energie ab, daher braucht nicht mehr viel zugefügt werden...

 

Ich habe schon einige Batches vom Guji geröstet. Für mich eine eher unproblematische Bohne, keine wirklich starke Crash-Neigung, vielleicht auch gerade weil sie relativ klein ist. Der Energietransfer ins innere der Bohne scheint gut zu funktionieren - ist aber aufgrund des Hochlandcharakters auch eine dichte Bohne. Bei mir kamen die Fruchtnoten noch gut raus.

Leider helfen Dir meine Temperaturen zu DE, FC etc. nicht wirklich, weil ich auf einem Cormorant CR 600 Gas-Röster röste. DE liegt bei mir in BT meist bei um die 150 Grad C, FC meist um 190 Grad C. Drop für Light Roasts bei 200-204, Medium - Light bei 204-208, Medium 208-212. Allerdings scheinst Du mir generell noch zu wenig Energie mit in den FC zu nehmen.Dort sollte die RoR noch jenseits von 10 Grad liegen - durch den Crash fällst Du auf <5 ab, was dann zu sehr langer Dauer vor dem FC führt.

Auch die Development Time ist relativ lang. Das kann auch zu der dunklen Röstfarbe beitragen. Hast Du die Möglichkeit eine Agtron Gourmet Einwertung zu bekommen?

HIer einmal eines meiner Röstprofile - Ergebnis war ein City+/Full City Röstgrad (16 auf meinem Roastvision Röstmeter - entspricht Agtron Gourmet 67) - wie gesagt sind die Einstellungen leider nicht auf den Gene übertragbar, aber der generelle Verlauf zeigt einen steileren Anstieg der BT und einen RoR ohne großen Crash. Die Maximalstellung des Burners liegt in diesem Rost bei 36mb. Ein zu gering absteigender bzw. nahezu paralleler Verlauf des RoR führt häufig zu einem "baked" Charakter der Bohnen.

Am Ende: fehlt Dir etwas in der Tasse? Fruchtigkeit? Angenehm eingebundene Säure? Eher flach/baked? Zu rauchig? Das ist entscheidend und sollte Anpassungen viel mehr triggern als der reine Verlauf der Kurven.

 

Ich starte den Roast in der Regel mit einem "Soak", d.h. mit reduziertem Burner, damit die Hitzeübertragung am Anfang langsamer erfolgt und kein Scorching entsteht. Daher heize ich die Trommel auch mit geringer Hitze auf - in der Regel bei 5 mb. Soaking ist bei vielen Gas-Trommelröstern Standardverfahren, da hier die Reaktionsgeschwindigkeit für die Auswirkung einer Veränderung der Brenner-Einstellungen mit meist ca. 15-20 Sekunden sehr gering ist und man daher Veränderungen auch während des Roasts vornehmen kann.

Der Soak geschieht bei meinen Röstvorgängen mit 50% der höchsten Burnereinstellung - in diesem Fall mit 18 mb. Nach 1 Minute gehe ich dann auf die Höchsteinstellung für den Roast (hier eben 36mb) und halte die meist bis zu ca. 154-160 Grad C durch. Danach dann schrittweises Zurücknehmen (meist um jeweils 50%).

Die Bohnen waren medium - also nicht wirklich richtig dunkel.

 

Dass er so wenig Säure und Komplexität hat kann an der langen Entwicklungszeit liegen. Ich hab ihn als Espresso verkostet; mein Kenianer (Ndurutu, Kiganjo, Nyeri County) war säurebetonter, aber nicht komplexer in den Noten.