Konsistenz von Cappuccino

machst du es auch so?

 

vielleicht liegt da der fehler, denn zuviel milch ist für den schaum in der tasse nicht gut.

 

Weder, noch... Was Du beschreibst ist völlig normal und entspricht einem gut gemachten Cappuccino. Ob die Schicht jetzt mehr oder weniger als 1cm dick sein sollte, sei mal dahin gestellt und hängt stark von der gewählten Tasse ab. Für einen sehr(!) kurzen Augenblick mag deine Vorstellung von durchgängiger Cremigkeit sich bewahrheiten, aber gleich im nächsten Moment trennen sich Milch und Schaum, weshalb du unter der Schaumschicht kein cremiges Getränk findest, sondern halt ein flüssiges Espresso-Milchgemisch. Das muss so und das geht auch gar nicht anders...

 

Ich versuche immer den Milchschaum unter den Espresso zu giessen, dabei vermischt er sich besser mit dem Espresso und die Konsistenz sieht etwas anders aus.
Ist vielleicht nur nicht ganz glücklich ausgedrückt. oder eben doch...

Versuche mal Anfangs den Schaum am Rand der Tasse unter den Espersso fliessen zu lassen. Anonstem sagt ein Film mehr als 1.000 Worte..

 

Wenn der Graf sagt das es so stimmt, dann glaube ich das mal, Vermutlich macht hier kaum jemand so viele Cappuccini wie er pro Tag.

 

Ich denke ich weiß, was Du meinst.
Das Problem dürfte eine zu große Tasse und/ oder zu wenig Kaffee sein.

Nimm am besten eine Tasse, die maximal 200ml fasst und benutze einen doppelten Espresso als Basis für Dein Getränk.

Dadurch stellt sich ein angenehmes Gleichgewicht zwischen Milch und Schaum ein.
Ganz, ganz viel hängt aber auch von Erfahrung ab- also nicht aufgeben [emoji6]

Wenn Du uns verrätst, welche Tassen und wieviel Kaffee Du benutzt wissen wir mehr.

 

Mhhhm, das ist ziemlich klassisch und müsste passen.

Manchmal liegt es auch einfach an der Milch.

Ich habe neulich auf einer Veranstaltung einfach keinen ordentlichen Milchschaum produzieren können. Irgendwann ging es dann, aber zufrieden war ich nicht.
Das änderte sich schlagartig, als ich eine andere Milchsorte benutzen musste. Sofort hatte ich wunderschönen Microschaum...

Vielleicht liegt hier der Fehlerteufel- probieren könnte man das ja mal.

 

Was die Cremigkeit angeht ist die Milch halt auch wichtig, neben dem korrekten Aufschäumen. Eine richtig gute 3,8%ige schmeckt halt um Welten besser als eine fettreduzierte H-Milch.

 

Auch wenn ich den Grafen nicht kenne und auch, wenn er in gewisser Weise Recht hat ....

... meist liegts an einer zu langen Ziehphase und dann ist die Milch eben doch zu schaumig, wenn auch feinporig.

Meines Erachtens nennt man das Ergebnis des Aufschäumens eben nicht Milchschaum. Es sollte vielmehr eine geringfügig dickflüssigere Milch entstehen, als im Ursprungszustand. Mehr als 10-15% sollte sie an Volumen nicht zugenommen haben. Erst dann wirds auch was mit dem Cappuccino.

 

Sowas steht da? Isn Ding ... damit kriegt man die Milch doch nie unter den Espresso geschoben. Versuchs mal einfach ...

 

50% halte ich auch für viel zu viel (LatteArt ist aber auch damit möglich).
10% aber für zu wenig- ist aber genau richtig für einen Flat White.

Aber das ist alles eine Frage des persönlichen Geschmacks [emoji6]

 

Flat white - nie gehört.

Diese Prozentangaben sind natürlich auch irgendwie subjektiv. Das Kännchen wird nach oben hin schmaler, da lässt sich sowas, was man mit etwas Erfahrung ja aus dem Gefühl heraus tut, schlecht in Zahlen fassen. Von mir aus sind es auch 20%, aber niemals 50.