Krise: Crema ist und bleibt hell

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  1. #41 Dieselweezel, 20.11.2011
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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell

    Hi Markus,
    darf ich mal einen viel einfacheren Erklärungsversuch einbringen:
    Meine Maschine hat nach dem Zerlegen und Reinigen sehr, sehr lange ähnliche Ergebnisse erzeugt. Das Resultat wurde - wenn ich mich recht erinnere - erst Monate nach dem Reinigen wieder besser, obwohl ich zuvor sehr ausgiebig gespült hatte und sie intensiv benutzte.

    Ich vermute seitdem, dass sich minimalste Reste des Reinigers sehr lange halten und sich erst bei der heißen Benutzung nach und nach verflüchtigen. Dass sich Reinigerreste chemisch auf das Ergebnis der Crema auswirkt ist für mich auch logisch.

    Was anderes kann ich mir kaum vorstellen, da Du offenbar mit der Maschine umzugehen weißt und die LSM eigentlich sehr gutmütig im Handling sind.

    Was mir übrigens von Profis empfohlen wurde: Die Maschine nach dem zerlegen mal zwei Wochen mit normalem (kalkhaltigem) Wasser betreiben, damit sich eine kleine Kalkschicht in der Maschine bildet.

    Grüße
     
  2. #42 Bubikopf, 20.11.2011
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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell

    Problem gelöst!
    Gruss Roger
     
  3. #43 Espressoaddict, 20.11.2011
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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell

    Hallo Roger,

    die PI Kammer habe ich gestern wieder ausgebaut, um die Fehler zu minimieren (wobei ich davon nicht so überzeugt bin, da m.E. man sich damit Temperaturdifferenzen einfängt).

    Die Leerlaufrate beträgt 95ml/10Sek.
     
  4. #44 Bubikopf, 20.11.2011
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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell

    Die PI Kammer sitzt doch auf der BG und der HX sollte groß genug sein um trotz PI eine stabile Temp zu bringen.
    95ml/10s ist obere Grenze, vielleicht würde eine etwas kleinere Düse dem Druckaufbau gut tun, würde auch die PI etwas verlängern.
    Vielleicht gibts für die Maschine auch dünnere Duschplatten. In der Gastronomie wird traditionell eher sehr niedrig dosiert ( auch in I ), entsprechend werden die Maschinen ausgestattet.
    Gruss Roger
     
  5. #45 Espressoaddict, 20.11.2011
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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell


    Hallo Roger,
    werde versuchen die Teile zu bekommen. Der Puck jedenfalls ist immer ohne Channeling und sehr fest.

    Unklar ist nur: Irgendwo habe ich hier mal gelesen, dass Überfüllen eher schlecht ist oder gilt das nur für die E61 und nicht für andere ST Durchmesser?
     
  6. #46 Bubikopf, 20.11.2011
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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell

    Du musst unterscheiden zwischen Überfüllen und Überdosieren.
    Überfüllen bedeutet, das Kaffeemehl stößt oben an der Dusche an und kann nicht Quellen, ist in der Regel schädlich für die Extraktion.
    Überdosieren heisst, ein für eine bestimmte Siebgeometrie optimale Dosierung zu überschreiten. Das führt normalerweise zu einer Unterextraktion mit den entsprechenden Geschmackssymptomen.
    Dies kann aber durch eine längere Bezugszeit ( Ristretto ) ausgeglichen werden. Einige ( und nicht mehr wenige ) Kaffees erfordern mittlerweile ( vom Röster so gewünscht ) eine ordentlich trockene Extraktion ( Überdosierung ).
    Gruss Roger
     
  7. #47 Espressoaddict, 20.11.2011
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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell

    Also demnach überfülle ich, da es oben anstößt und überdosiere ich gleichzeitig, da 9 statt 8 gr. aber bei 30ml/30sek.

    Im Ergebnis ist mir das fast zu Dunkel und deutet eher auf eine Überextraktion hin - kann das irgendwie nicht einordnen.

    Es kommt aber geschmacklich an das der E61/Izzo hin.


    Duschplatte gibts (original) leider nicht dünner.
     
  8. #48 Bubikopf, 20.11.2011
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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell

    Dann musst Du jetzt einen neuen Thread aufmachen:
    "Krise: Crema ist und bleibt dunkel"
    Gruss Roger
     
  9. #49 Espressoaddict, 20.11.2011
    Espressoaddict

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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell

    :-D

    An dieser Stelle vielen Dank an Alle die mit geholfen haben das Problem zu lösen.
     
  10. #50 mamu, 20.11.2011
    mamu

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    AW: Krise: Crema ist und bleibt hell

    Also lag es an der falschen Dosierung und einem falschen (zu feinen) Mahlgrad? Mit der Konsequenz, dass du eine zu lange Blondphase genutzt hast, was wiederum zu heller Crema geführt hat?

    Ich habe festgestellt, dass ich bessere Espressi hinbekommen, wenn ich mehr als die 7/14g ins Sieb gebe (evtl. durch meine Siebe hervorgerufen). Denn bei 7/14g musste ich mit dem Mahlgrad sehr fein werden, um auf die ca. 30s zu kommen. Geschmeckt hat es aber dann nicht mehr.
    Geschmacklich klappt es bei mir besser, wenn ich mehr Kaffeemehl ins Sieb packe und weniger fein mahle um wieder auf die ca. 30s zu kommen.
     
  11. #51 Espressoaddict, 20.11.2011
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    Ja - zumindest siehts danach aus.
     
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