Kriterien für Espressomühlen für Einsteiger

Spielt für dich und deine 6-8 Espressi/Tag keine Rolle.
Schon eher aber welche Röstung du bevorzugst, hell, medium oder dunkel.

Eureka Mignon Specialita.

 

Oder die Lelit PL72 William.

 

Ja. Plus minus die Korrekturen, die es durch alternden Kaffee, Luftdruck, Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur ergeben.

 

Bei kaum einer Mühle wirst du drumherumkommen, erstmal eine Portion für die Tonne zu mahlen. Es gibt höchstens noch welche, bei denen diese Portion besonders groß sein muss.

 

Kommt auf deinen Anspruch an.
Ich würde mit 2-4 Gramm relevanten TR rechnen, im Vergleich zu vielen anderen recht wenig.
Mir wäre es zu viel.

 

Bei der Tagesmenge ist der Totraum der Specialita meiner Meinung nach völlig vernachlässigbar. Wenns ein bissl mehr sein darf ist vielleicht auch noch die Mignon XL interessant.

 

Es gibt keine Kriterien speziell für Einsteiger - je besser die Mühle, desto leckerer der Kaffee.

 

Sogenannte SD (single dosing) Mühlen. Wann wiegt vorab eine Portion ab und bekommt diese (fast) vollständig wieder ausgeworfen.
Aber auch die haben, wenn auch sehr viel geringer, Totraum. Da drücke ich aber dann ein Auge zu

Eine klassische SD Mühle und m.M.n. sehr empfehlenswert wäre die Niche. Von der Mignon gibt es aber mittlerweile auch eine SD-Version.

 

Du solltest den Totraum leer mahlen.

Auch das gilt für Anfänger genau so wie für Fortgeschrittene.

 

Ich würde immer so wenig wie möglich an Bohnen im Hopper lagern.
Je nach Mühle musst du mit 2-10 Gramm Totraum rechnen.
Bei der Specialita wie geschrieben 2g (wenn du sicher gehen willst 4g). Bei einer doppelten Portion aber je nach Anspruch vernachlässigter, muss man ausprobieren.
Vorgemahlener Kaffee verliert sehr schnell seine wesentlichen Eigenschaften, vor allem bei Espresso, hier ist es für konstante Bezüge unabdingbar maximal frisch zu mahlen.

 

Hopperbetrieb, möglichst wenig Totraum, gleichbleibende Dosierung und tolles Ergebnis hast du bei einer Baratza Sette 270wi.

Dosierung ist aufgrund der eingebauten Waage konstant, einfacher geht's nicht. Totraum ist aufgrund der Bauweise auch top.

Das ganze erkaufst du dir jedoch durch 2 markante Nachteile / Fehler: Die Akustik der Mühle (probehören!) und dem Getriebe als Verschleißteil - dieses gibt öfters nach ~2 Jahren den Geist auf. Kostet aber nur 45€ und ist in 10 Minuten problemlos selbst gewechselt.

Diese beiden Aspekte muss man jedoch vorher wissen und in Kauf nehmen. Wenn das für dich okay ist, kriegst du hier eine tolle Mühle.

 

Diesen Spruch kenne ich eigentlich nur aus der Werbung für KVAs. Die hier gern empfohlene Specialitá hat Scheiben, die nicht minder beliebte Niche Kegel. Ein KO Kriterium scheint mir die Frage Scheibe vs. Kegel daher nicht zu sein.

Dazu gibt es viele Meinungen - nur ist mir bislang keine allgemein anerkannte Methode bekannt Totraum zu messen.

Wenn ich meine Specialitá leer mahle und dann 18 Gramm Bohnen oben rein fülle kommen unten 17,8 Gramm Kaffeemehl raus. Sind diese 0,2 Gramm der Totraum? Wenn ich die Mühle nahezu komplett zerlege und beide Mahlscheiben entferne, hole ich knapp 4 Gramm aus den Ritzen. Gut die Hälfte davon sitzt sehr fest und versteckt unter den Mahlscheiben. Sind diese 4 Gramm der Totraum meiner Mühle? Wieviel davon landet wirklich als altes Kaffeemehl im Siebträger?

In der Gastronomie sind Dosiermühlen immer noch gebräuchlich. Da werden viele Portionen auf Vorrat gemahlenen - was mich recht gelassen an das Thema Totraum heran gehen lässt.

Als es noch kaum für den Privatgebrauch optimierten Mühlen gab und daher oft Gastromühlen auch zu Hause genutzt wurden war das sicherlich ein Thema. Heutzutage erscheint mir das arg überstrapaziert. Insbesondere, wenn aus dunklen Röstungen gewonnener Espresso im Cappuccino landet.

Ich mag die beiden digitalen Timer meiner Specialitá nicht missen. Noch weniger meine Feinwaage, um das Ergebnis zu prüfen und so die Timer nachjustieren zu können.

Eine stufenlose, feinfühlige Mahlgradeinstellung ist für mich absolut unverzichtbar.

Siehe oben, da stehen die üblichen Verdächtigen Eureka Mignon Specialità, Niche Zero und evtl. die Baratza Sette 270wi.

Es gibt günstigere Mühlen, die gutes Mahlgut erzeugen - aber mangels gutem Timer oder gar einer Waage gerade Anfängern das Leben nicht einfacher machen.

Das halte ich für Vergeudung hochwertiger Lebensmittel aufgrund althergebrachten Traditionen. Ich mache es nicht und kann sehr gut damit leben, das nach längerer Standzeit der Mühle der erste Espresso etwas schneller durchläuft. Und für sehr helle Bohnen, bei denen es auf jedes Detail ankommt mach ich Single Dosing mit meiner Handmühle.

 

Ich mache das nicht aus Tradition, sondern weil's mir so besser schmeckt.