Kruve Sifter - Der Schüttelfred

Na da bin ich mal gespannt wie es bei mir aussieht. Ich hab mir einen aus der Bucht gefischt. Leider nur mit zwei Sieben. Aber die lassen sich ja selbst klöppeln.

 

10g forpour over coffee. Grinder: EK43 on grind size 5. Getting 1,3g bolders and 1,3g fines and the rest for the perfect drip! Siebe: 400 und 800 für Filterkaffee. Zeit zum Sieben 1min.

 

sieht verdammt gut aus......würde mich interessieren wie das Ergebnis bei der Syphon Zubereitung schmeckt.

 

Mir ist zwischenzeitlich aufgefallen, dass man, mind. die Hälfte des Mahlgutes, das sich nach dem "normalen" sieben im größeren Sieb (in meinem Fall im 800er) befindet, noch durch bekommt, wenn man (nach dem normalen sieben, den Deckel abnimmt) versucht das Mahlgut in die Mitte des Siebes zu bekommen und mit der Hand in etwas schnellerem Rhythmus an das Kruve schlägt.

Heute morgen hatte ich mit der Kenia damit nur 0,6 Fineanteil und 0,4 g > 800 Mikrometer (bei insgesamt 12,6 g Mahlgut). Die Kenia und die Vario sind übrigens gleich auf (was die Korngröße zwischen 400 und 800 Mikrometer betrifft).

 

wird so weit ich weiß auch in einem der Kruve Videos gezeigt das die Entwickler den Kruve immer wieder drehen und ab und an gegen die andere Hand klopfen.
Mir ist aufgefallen das sich in den Rändern sonst relativ viel Kaffeemehl sammelt.

 

Moin moin zusammen,

Ich hatte heute mal was zeit und habe nochmal eine Versuchsreihe gemacht.

3 Brews mit dem V60
Kaffee war ein gewaschener Kenianer von 3FE aus Dublin. Die genaue Bezeichnung habe ich nicht mehr da ich die Verpackung schon weggeschmissen habe

Eckdaten:
Mein Brührezept: 13,5gr auf 220g Wasser 94° warm in pi mal daumen 2:20MIN

1. Ganz normal mit der EK43
2. KINU47 Handmühle
3. Kinu47 und anschließend 2 min im kruve geschüttelt mit 400-900


Brew 1 war je Punktlandung mit 2:20MIN
Brew 2 ebenfalls 2:20min
Brew 3 habe ich schon um einiges feiner gestellt. Trotzdem bin ich mit dem letzten Versuch nur bei 2:05min gelandet. Dann war leider der Kaffee alle. Ich habe 20gr gemahlen gehabt mit der kinu. Dabei kam nach 2min raus 2gr <400, 5,2gr <900 und 12,8gr>900



Ich haben dann die fines weggetan. Die und die 5,2gr <900 mit den >900 bis auf 13,5gr aufgefüllt.

Dann habe ich die 3 Brews wieder mit unterschiedlich kalten Gläsern und umkippen alle auf die selbe Temperatur von 49-50° gebracht.

Erstmal das gemessene mit vst refraktometer.

Brew1= tds 1,25 = extraktion von 24,34%
Brew2 = tds 1,12 = extraktion von 21,81%
Brew3 = tds 1,08 = extraktion von 21,03%

DANN verkostet:

BREW1: hat mir auf jeden Fall am besten geschmeckt. Sehr clean und ausbalaciert. Der kaffee hatte eine ganz angenehme Süße ein bissche körper und das ganze eingebettet in eine sehr samtige angenehme säure, die aber absolut nicht in Vordergrund steht.

BREW2: schmeckte ein bisschen unterextrahiert. hier fehlte die leichte Süße. Auch war kaum Körper vorhanden. Dafür aber eine unangenehme spitze, zitrusartige Säure.

Brew3: hier war wenig Unterschied zu Brew2. Die spitze Säure war ein bisschen dezenter. Aber alles in allem relativ nah bei Brew2. Das waren wirklich Nuancen.

Ich hätte bei brew3 auf jeden Fall noch feiner mahlen sollen für die Vergleichbsrkeit...

Gruß Tim

 

@TobiasJ
Ja, das mache ich auch. Aber trotzdem geht am Ende (wie oben beschrieben) noch etwas durch.

 

danke für den schönen und ausführlichen Bericht

 

Jetzt frage ich mal ganz blöd, nachdem ich ja nur gestern Abend ein wenig mit dem Teil spielen konnte....
Der Mahlgrad soll so gewählt sein, daß Boulders / "zu grob" und Fines / "zu fein" ungefähr genau das gleiche Gewicht haben. Oder?
Für den Aufguß nehmt ihr dann nur das "genau richtige" Mahlgut der Mitte oder mixt ihr es wieder mit den Boulders?

 

Bisher mixe ich mit den Boulders und mache nur die fines raus.
Werde es aber auch noch mal NUR mit der goldenen Mitte versuchen. Wobei man dann schon viel verschwendet an Bohnen...

 

ließ mal die letzte Seite ;-) Boulders auf jeden Fall raus meiner Meinung nach.
Zur Fines kann man streiten - ich würde erster mal sagen auch raus! Möglicherweiße sind Teile der Fines aber auch von Vorteil.

 

Habe eben13,5 g Mahlgut gesiebt. Davon gingen 0,5 g durch das 400er Sieb und 0,4 g lagen insgesamt noch im 800 Mikrometersieb (ich bin nach dem regulären sieben noch wie oben beschrieben vorgegangen und habe so bestimmt noch mehr als die Hälfte durch das 800er Sieb bekommen). Aus dem dem 400er Sieb habe ich 11,8 g herausbekommen. Die restlichen 0,8 g klebten noch an den Rändern des 400er Siebs. Dabei handelt es sich scheinbar überwiegend um Fines.

 

... ich hab meinen seit gestern auch endlich zu hause, man muss aber dazusagen das er fast eine woche beim zoll lag ... lieferzeit waren bei mir also 16 Tage

zum Kruve :

bisher konnte ich noch nicht ausführlich testen, beim ersten einsatz eben ging es mir aber wie @silverhour :

grob hab ich 800, fein 400 drin ... gemahlen auf 4 wie sonst auch mit der Guatemala ... 15g mahlgut ergaben < 3g fines, 7g in in der mitte, der rest oben ... ich hab dann die oberen beiden zusammengeschüttet und damit einen kaffee per V60 gemacht

ich gieße da immer nach der methode auf :



Kaffee ist der Tanzania Amkeni von OneTake, im vergleich zu gestern schmeckt er klarer aber auch etwas flacher, wobei der erste versuch sicher nicht aussagekräftig ist

ich werde jetzt erstmal die mühle nach den vorgaben der Kruve Anleitung einstellen, mal schauen was dann rauskommt


Grüße

 

Welchen Mahlgrad hast Du bei der Kinu jeweils verwendet?

 

Braucht es denn das große 12er Set oder wäre die mittlere Ausführung mit den 6 Sieben nicht ausreichend?
Aktuell aber wohl eh sold out...

Bin jetzt hier noch nicht so lang aktiv aber mich wunderts durchaus etwas das das Thema Filtern des Mahlguts nicht mehr Anwendung findet, wenn man so liest was sonst so alles getan wird....

Zwischen den Zeilen meine ich aber auch zu lesen dass es keinen Konsens gibt dass zB Fines rausgehören? bzw. man kann wohl auch totfiltern?

 

So, dass ich auf meine angepeilte Durchlaufzeit komme!

Was hetzt auf der skala stand weiß ich nicht mehr...

 

Hab meinen am 08.03. bestellt, am 31.03. lag er beim Zoll.

 

Mich würde mal interessieren, wie ihr es mit der Brührate haltet. Wenn ich jetzt z.B. 15g Bohnen mahle dann bekomme ich auf jeden Fall weniger raus nach dem Siften. Soll ich dann das reduzierte Kaffeemehl aufbrühen und meine alte Rate von 1:16 (15g Kaffee:240g Wasser) beibehalten oder so viele Bohnen mahlen, dass ich auf 15g nach dem Siften komme?

 

@frdmn
Das kommt doch ganz auf dich an - solange du die Brühratio gleich hälst.
Ich persönlich möchte nachher eine volle Tasse Kaffee haben (V60 01) - mahle also einfach ein wenig mehr. Wassermenge bleibt gleich.

 

So, habe nun auch mal wieder den Kruve rausgekramt und ihn zum ersten Mal mit der EK43 verwendet. Nachdem ich beim ersten Versuch so dermaßen daneben lag (über 50 % > als 800 Mikrometer) habe ich nach zwei, drei weiteren Versuchen eine ausgeglichene Mahlgradeinstellung gefunden. Input waren 15,2 g. Heraus kamen:
12,8 g zwischen 400 und 800
1,1 g > 800
0,7 g < 400
(bei den restlichen 0,6 g handelt es sich wahrscheinlich auch um Mahlgut kleiner 400 Mikrometer, das - vor allem - an den Seiten des 400er Siebes hängen/kleben blieb).
Gebrüht habe ich die 12,8 g im V60 (01).
Ergebnis:
https://media.giphy.com/media/l4FGtRsqe8bBTatKE/giphy.gif