Küchenmesser

Danke red_hood!
Den Cerax 1000/6000 hatte ich auch auf meinem Merkzettel, ist mir aber etwas zu klein.
Im Moment tendiere ich zum Imanishi BESTER

 

Schei..., gerade entdeckt:


Und nu? Zurück zu Manufactum oder gleich zu Herder?

 

Ab zum Messerschleifer...

 

weder noch.
einfach weiter nutzen und lernen mit feinen schneiden umzugehen.

 

Dauert aber ein bischen, bis es sich entsprechend abgenutzt hat. Ich hab ja auch kein Holz gehackt.
Zun “normalen“ Schleifer, können “die“ denn den Spezialschliff?

 

Um diese doch tiefe Kerbe rauszuschleifen, hättest du mMn zu großen Materialverlust, selbst wenn der Schleifer diesen Schliff überhaupt beherrschen sollte.
Daher doch auch eher der gleichen Meinung wie zuvor:

 

So ne Kerbe hab ich auch in meinem Japan-Damast - nimm's einfach als gegeben, etwas weiche Tomaten schneiden sich jetzt noch besser .

 

Ich habe gerade Antwort von Manufactum bekommen. Wird selbstverständlich umgetauscht, kostenloser Rücksendeaufkleber ist unterwegs.
Keine Diskussion und schnelle Antwort. Sehr löblich.

 

ändert nix - imho: musst du lernen mit solchen dünnen, carbonstahl-messern umzugehen. jetzt zahlen andere dein lehrgeld.

 

Nichts für ungut, darf ich Dich als Gott anreden? Heiliger Samariter, Retter der Welt? Und selbst wenn ich Mist gebaut habe, was beim Karotten schneiden ziemlich schwer sein dürfte, darf ich von einem 150 EUR Messer erwarten, dass es nicht gleich auseinander bricht.
Bevorzugt hacke ich damit Knochen, säge Holz und lasse es im Regen liegen. Ich findes es aber toll, dass es, selbst wenn es mein Fehler gewesen sein sollte, einfach umgetauscht wird.

 

Ich weiss, hier wurden schon ein paar Mal Messer direkt aus Japan angesprochen.
Da ich Mai tatsächlich selbst nach Japan komme, wollte ich euch um ein paar Empfehlungen bitten.

Ich würde mir dort gerne 2 Messer kaufen. Ich besitze bereits ein großes Kochmesser, melche Modelle würdet ihr mir dazu noch empfehlen (um ein ordentliches Sortiment zu haben) und wo könnte ich sie in kaufen?

 

Klär das vorher auch mit dem Zoll...

 

Wie ist es denn passiert?

 

Das dürfte weniger mit Holz hacken zu tun haben, als mit seitlichem Verkanten. Gespließtete Messer kommen fast immer dann zu solchen Ausbrüchen, wenn man sie auf dem Schneidebrett o.ä. seitlich bewegt um z.B. das Schnittgut in eine Pfanne zu befördern oder wenn Teile des Geschnittenen am Messer kleben bleiben beim Schneiden.

 

Dein Wort in " Gottes, Heiliger Samariter oder Retter der Welt's" Ohr

 

Geneigte Mitschneiderin, geneigter Mitschneider, wie könnte die Diagnose für die im Folgenden zu betrachtenden Symptome lauten?





Hat der Besitzer gar etwas falsch gemacht?
Kauf 2007, ständiger sach- und unsachgemäßer Gebrauch in Küche und Natur, mehrere Auslandsreisen zusammen mit der Bialetti, gelegentliche Volltrocknung mit anschließendem Bad in Speiseöl, Scharten und Schärtchen, sauscharfes Gerät

 

Vielgebrauch so muss das sein vermute, schon fast, echte Liebe <3
zum Glück hast du es nicht jedes mal "zurückgeschickt"

 

Ich glaube, dass ich es verkantet habe. Ich muss allerdings auch zugeben, dass ich nicht nach jedem Schnitt nachsehe, ob das Messer noch ganz ist. Ich hab mir auf jeden Fall in den Ars... gebissen, zumal ich nicht weiss, woran es gelegen hat.

 

Deshalb arbeiten die meisten Köche mit Messern wie Victorinox oder Wüsthof - sie sind absichtlich weniger hart und dazu dicker geschliffen. Dies führt zu einer Potenzierung der Stabilität. Dabei kann "fast" jeder Benutzerfehler weg gesteckt werden. Dafür schneiden sie nicht ganz auf dem Niveau eines z.b. K5 von Herder.

ich zeig dir mal womit ich Heute in meiner Küche arbeite (Hobby)
das Messer ist ca 64-65 HRC aus SC145 von Marco Guldimann

IMG_3217 by Albino Tuosto, auf Flickr

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IMG_3224 by Albino Tuosto, auf Flickr

gruss

 

Die Liebe habe ich geerbt, schon meine Mutter hatte Messer von Herder. Als Kind gefiel mir die freundliche Windmühle . Nur durfte ich erst später, als ich größer war, damit schneiden - wegen der Schärfe. Meine Kinder durften nach Unterrichtung zur korrekten Nutzung schon früher damit arbeiten. Ein Nachteil meiner Messer ist allerdings die im Verhältnis zu den von Dir gezeigten relativ geringe Größe - es gingen schon drei verloren .