Küchenmesser

Gefällt mir ausserordentlich gut - wie auch die anderen Messer auf seiner Homepage. Marco wurde mir empfohlen vom Eisenformer - aka Bruno Staub - , der Schmiedekurse in ZH-Altstetten anbietet. Er ist aber eher rustikal und nicht so spezialisiert auf Kochmesser wie Marco. Habe bei Bruno mein erstes eigenes Messer geschmiedet - sehr lohnenswert!
Viel Spass mit dem schönen Hobel!

 

Und das ding hat wirklich 64 HRC!? Läßt es sich denn noch einigermaßen schärfen? Das ist ja schon HSS- Stahl-mäßig...

 

praktisch reiner kohlenstoffstahl lässt sich imho, bei jeder härte gut schlefen.
sicher besser als wolfram oder andere zähigkeitsförderer

 

Ja, schöne Sachen dabei, gerade die optisch etwas zurückhaltenderen gefallen mir auch außerordentlich gut, aber das sind ja schon Profi- oder auch Prestigemesser, deren exklusive Ausgangsprodukte, wie die so besonderen Stähle und Hölzer, ja schon sehr teuer sein müssen, da ist das eigentliche Messerfertigen und der Schweizzuschlag noch gar nicht dabei.

 

gibts's nicht.

 

Ich hoffe meine Küche gerät niemals in Brand, so dass ich keine solche Entscheidung treffen muss.

Ansonsten habe ich ein japanisches Messer zuhause, was schon sehr lange gute Dienste leistet. Muss zwischendurch mal geschärft werden aber ich denke, das muss man bei jedem hochwertigen Messer irgendwann mal machen.

 

Ja, das ist wie der Ölwechsel beim Auto. EIn Bißchen Pflege muß sein.
Billige Messer werden aber auch stumpf

 

@MarkoB: Sag mal, kommt von Dir auch mal ein Beitrag mit Substanz? Oder muss ich damit rechnen, dass Du jetzt jeden einzelnen Thread kommentierst mit "Hab/Kenn ich auch, rhabarber laber sülz"?

Wayne...

 

@Augschburger,
nun sei mal nicht so, er braucht vielleicht die Mindestzahl an Beiträgen innerhalb kürzester Zeit um etwas zum Verkauf einstellen zu können.
Und Obacht! Wenn Du so ruppig bist, dann kommt Manfred, seine dreijährige Bulldogge, die uns hier auch ungemein interessiert
... aber der ist ein ganz Lieber, wie wir lesen können

 

Weiß ich doch - und geht mir trotzdem auf den Sack.
Mein Bruder hat auch einen Bulldog - mit Holzspalter an der Zapfwelle.

 

Das ist ja schon fast n Messer .

 

So ein Mist - hab n Knochen übersehen,
Zum Glück muß ich nicht darben - hab noch n Tosa Bunka.
Ja, ich weiß, ich könnte es mal wieder polieren.
Ich glaub nicht, daß man das noch wieder rausschleifen kann - dann wär's auch wohl kein Santoku mehr, sondern n Gyuto.

 

Ich hab das exakt gleiche Messer, meine ex-Dame hat das mal auf die Spitze geworfen, die ist nun rausgebrochen.. Hmpf.

Bei Dir bietet sich jetzt ja ein Wellenschliff an.

 

Wenn da nicht unmäßige Gewalt dahinter war, ist es ein Materialfehler. Reklamieren brauchst du das Messer ja nicht mehr, und das Schleifen ist in dem Falle schon mit etwas Arbeit verbunden. Alles saublöd.... , tut mir echt Leid. Das Messer gehört anscheinend eh nicht zu deinen Lieblingen, so wie es aussieht. Als Erstes bräuchte das einmal eine ordentliche Abreibung mit der Polierwolle.

 

Doch - ist mein Liebling und deshalb im Dauergebrauch.
Aber ich gebe zu - ich war in der Pflege nachlässig .
Dann geht demnächst mal ne Bestellung an Dictum, mit dem vorhandenen 1000/3000 komm ich ja nicht weit.
Ich hatte ja schon mal, wie man sieht, nen kleinen Ausbruch - es scheint vom Material her doch etwas spröde zu sein.

 

Mach doch einfach nach selber Machart noch so'n paar tolle Kerben dazu, dann hast du für's nächste Mal eine Knochensäge!

 

Das mag doch keine Knochen, wie es mir gestern gezeigt hat!

 

apropos Nenni.... - in einer Schleiferei schleifen sie dir das Messer sicherlich wieder zurecht, und es kostet wahrscheinlich nicht die Welt. Die ziehen halt das Grobe schon gleich mal auf einer ordentlichen Maschine weg, und dann hast du hinterher auch wieder ein brauchbares Messer..... - dein individuelles Einzelstück

 

das ist ja auch schwer verwunderlich, bei so ner dünnen Klinge..
Geätzte Messer polieren? Wieso sollte man sowas machen..?

Das sind bestimmt 5mm, die sie komplett abtragen müssten. Dann bestenfalls komplett neue Schneidphase. Imho ist es nun hin.. In D findest Du keinen, der das sinnvoll finanzierbar wieder einsatzfähig macht.

 

Ich hab das Gefühl, daß mein Liebling gemerkt hat, daß ich schon länger auf ein zwei andere bei Dictum schiele
und wollte mich dafür bestrafen .
Mein Tosa scheint jedenfalls robuster zu sein.
Hab da grad mal geguckt - der hat bis Oktober dicht, sind wohl auch grad keine Messer da.