Küchenmesser

Diskutiere Küchenmesser im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; De Ignoratia non est disputandum

  1. #2761 frizzzcat, 04.05.2018
    frizzzcat

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    De Ignoratia non est disputandum
     
  2. NiTo

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    @frizzzcat : Inwiefern wird denn bei Chromstahl das Nachschleifen per se unmöglich?:
    Post 2759
     
  3. #2763 Dale B. Cooper, 04.05.2018
    Dale B. Cooper

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    Ist doch bekanntermaßen Unsinn. Muss man ihn doch nicht drauf festnageln. Vermutlich hat er das auch schon eingesehen..
    Ich hab diverse Messer aus Stahl mit ziemlich viel Chrom, lassen sich seit vielen Jahren gut schleifen und abziehen.

    Grüße,
    Dale.
     
  4. #2764 Augschburger, 04.05.2018
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    Find ich schon!
     
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  5. MarvinL

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    Hey,

    hat jemand einen Tipp für ein Kochmesser (klassisch oder japanische Klingenform) 26-28cm in nicht rostfrei im Preisbereich um 100 EUR?
     
  6. nenni

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  7. #2767 frizzzcat, 14.05.2018
    frizzzcat

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  8. NiTo

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    Die sind
    ?
     
  9. nenni

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    Oh, hatte ich überlesen ;) - aber bei meinem zweiten Tipp wird er garantiert fündig.
    Tosa Hocho macht ja leider momentan Pause.
     
  10. #2770 frizzzcat, 14.05.2018
    frizzzcat

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    Bei dictum kosten die guten Carbonstahlmesser ein Vielfaches von den Herdern-
    die auch noch den besseren Stahl verwenden. Aber der TE wird sich schon durchwursteln.;)
     
  11. #2771 Kaffkaesk, 14.05.2018
    Kaffkaesk

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    Ich kenne seit Kindertagen nichts anderes als Opinel. Die sind so toll, dass ich mich nie veranlasst sah, mich durch den Messerdschungel zu testen. Irgendwer hatte mir mal ein großes Messer von Manufactum geschenkt, aber das hat längst Mäusezähnchen an der Klinge.
     
  12. #2772 Dale B. Cooper, 14.05.2018
    Dale B. Cooper

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    +1 für Herder Kohlenstoffstahl Kochmesser. Top scharf und super schneidfreudig durch die dünne Klinge. Nichts für Grobmotoriker..
     
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  13. nenni

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  14. #2774 Schneidersche, 14.05.2018
    Schneidersche

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    Als Geheimtipp unter den rostfreien kann ich euch noch die Seki Magoroku Reihe empfehlen, zB das Seki Magoroku 3000ST Santoku 165mm AB-5250 auch sehr dünn, guter Schliff und out of the Box schon rasiermesserscharf. Gibt es immer wieder in TK MAXX Filialen für unter 20€ !! Auch andere Modelle oder besser Reihen wie die 3000er Serie sind dort unregelmäßig zu finden. Der verwendete Stahl findet man auch in den normalen KAI Messer, kommen wohl von den selben Rohlingen der gleichen Fabrik.

    Dort in der Haushaltswaren Abteilung zu shoppen lohnt sich auf jeden Fall :rolleyes:
    Letztes Mal gab es auch 32cm geschmiedete Eisenpfannen Metro gelabelt für 9€
     
  15. #2775 Skunkworks, 14.05.2018
    Zuletzt bearbeitet: 14.05.2018
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    Bei der Preisgabe kommt nur ein Sabatier in Frage. Mit dem restlichen Geld schickst du es noch zu Schanz und hast ein äussert performantes Messer.

    /S.
     
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  16. #2776 Dale B. Cooper, 14.05.2018
    Dale B. Cooper

    Dale B. Cooper Mitglied

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    Hast recht, gar nicht gesehen, dass ein so großes verlangt war..
    Mein 1922 hat in der Tat auch "nur" 23cm.
     
  17. nenni

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    Da man mir ja letztens wegen dem lädierten Messer nahegelegt hat, doch erstmal n preiswertes zu kaufen, weil ich mit nem hochwertigem nicht umgehen und es ja gleich wieder kaputtmach ;), hab ich den Rat berücksichtigt und mir was entsprechendes gekauft:
    Ajikiri, zweilagig, einseitig geschliffen, Schneidlage weißer Papierstahl - sauscharf und nur 21,90 :D!
    N größeres Kochmesser bau ich mir demnächst mal selber.

    [​IMG]

    Danke an den anderen Messerfän für Beratung!
     
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  18. NiTo

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    Wer ist denn der Hersteller deines Ajikiri?
     
  19. nenni

    nenni Mitglied

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  20. M52b28

    M52b28 Mitglied

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    Moin Moin Zusammen,

    Meiner einer findet............
    ein Kochmesser sollte wie ein gutes Werkzeug in der Hand liegen.
    Hände sind unterschiedlich groß.
    Die Techniken die eingesetzt werden ..... unterschiedlich.
    Die Wahl der Klinge entscheidet sich zudem dadurch....... was will ich schneiden? Wie will ich schneiden? Dick. Dünn. Viel. Filetieren. Parrieren......
    Die Liste ist lang.

    Wer kein Sushi machen möchte, benötigt in der Regel, möchte behaupten, zwei Formen.
    Die Santoku Form.
    Und / Oder Gyuto.
    Beides sind gute Alzweckmesser mit leichten Unterschieden in den Anwendungsbereichen.

    Zu den klingenmaterialien.
    Karbonstahl. Hoher Härtegrad. HRC 63 - 65. Pflegeintensiv
    Hohe Schnitthaltigkeit, bei richtiger Nutzung.
    Nicht gut bei Säurehaltigen Lebensmitteln... Starke Oxidation sind die Folge.
    Steht zum anderen auch auf der Seite von Herder Windmühlen Messer.

    Messer aus Edelstahl.
    Minimum 3 Lagen. Einseitig geschliffen 2 Lagen. dann aber auf Rechts oder Linkshänder achten.
    Härten von HRC 62 - 65.
    Hohe Schitthaltigkeit bei richtiger Nutzung. Pflegeleicht.

    Schärfen der Messer. Schärfen mit mindesten 1000 Körnung. Abziehen mit 3000 Körnung. Generell ....... Nass mit Wasser, damit die Klinge nicht geschädigt wird.
    Kurzum... wenn nur geringe Erfahrung mit
    Messern besteht....
    Ein preiswertes Messer kaufen.
    Je nach Gefühl wie es in der Hand liegt.
    Klinge..... dick, dünn, flexibel ......
    Einen preiswerten Wasserstein dazu.
    Ausprobieren und nach einer Weile feststellen was einem besser liegt. Zudem
    ist das Ärgerniss nicht so groß wenn durch eine Fehlbehandlung die Klinge einmal versaut wurde.
    Bei mir sind es, nach etwas mehr als 15 Jahren, insgesamt 3 Kochmesser. 2 davon benutze ich jetzt schon seit 9 Jahren. Dann noch zwei Messer auf Karbonstahl selbst gebaut. Werden aber nur selten benutzt..... rosten zu stark :-(

    Viel Glück und Spaß
     

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