Ich hab ein neues Spielzeug aus der Kategorie „rustikal“. Die Flosse. Carbonstahl mit grobem Schliff, rustikaler Griff, rustikale Nieten. Liegt super in der Hand, ist ziemlich leicht, Wiegeschnitt geht super leicht von der Hand Nix für Feingeister oder Freunde großer Namen, aber taugt bislang sehr gut. Gekauft auf dem Tollwood, die Münchner werden’s kennen. (Für die nicht-Münchner: eine Art Alternativer Adventsmarkt mit Kulturprogramm) Im www hab ich’s auch gefunden Die Flosse - smut messer
Suche ein gutes Trachiermesser (Gans, Ente.....oder auch mal einen Braten) was zu meinem Santoku passt. Preis sollte sich in Grenzen halten, mir ist die grüne Druckfarbe ausgegangen.
Hier ein Neuzugang, ein Petty aus historischen Materialien von Xerxes. - Schneidenstahl: Luppe aus Magnetitsand von der Ostseeküste, von Xerxes selbst im Rennofen verhüttet - Seitenlagen: Römische Sandalennägel aus Süddeutschland, Römische Kaiserzeit und Mauerankers von 1450 n. Chr miteinander verschmiedet - Griff: Eichenholz von der Befestigungsanlage der Horeburg in Hamburg Harburg, ~1000 n. Chr. Der Klingenaufbau ist mit aufgesohlter Schneidleiste. Dabei besteht die Schneide aus dem selbst verhütteten und hoch kohlenstoffhaltigen Renneisen und der Rücken aus einem Raffinierstahl vom mittelalterlichen und Römischen Eisen. Hier ein paar Bilder des Entstehungsprozesses und daheim dann im Einsatz mit einigen seiner Brüder: LG Josef
Ich hatte gestern Abend Kitchen Impossible geschaut. Da wurden Weihnachtsgeschenke untereinander getauscht. Unter Anderem wurden da auch besondere Messer verschenkt. Weiß Jemand um welche es sich handeln könnte? Danke!
Was hältst Du von dem: Japanisches Tranchiermesser Damast | design by Conran | SHU SHU Online Alternativ: Du hast ja kein Limit gesetzt. Damastmesser Zuiun Sujihiki 240, 62 Lagen Oder das da: TDM-1704 Shun Premier Schinkenmesser- Tim Mälzer Edition
Von der Form gefällt mir das am besten, preislich auch OK, gerne sollte es lieber hässlich, funktionell und lange rattenscharf sein, anstatt teuer.
Dann hab ich eine Assoziation zu klassischem Kohlenstoffstahl. Es gibt bei ebay einen Typen, der verkauft gebrauchte Messer aus Japans Küchen. Klinge polieren, Griff abschleifen, und man hat was authentisches. Ev. ist da grad was für Dich dabei: Artikel zum Verkauf von charlie_web | eBay Wenn nicht, das Angebot wechselt ständig... Alternativ, aus dem Shop von gestern: Sushimesser Yanagiba Yamato Da gibts auch ein kleine Serie von.
Das klingt gut, vorne sollte keine 2 stehen. Guter Tipp, da schaue ich mal durch! Das Yanagiba Yamato ist vermutlich nicht steif (genug) um es als Tranchiermesser rund um Knochen nutzen zu können, oder hast du das Erfahrungen, sind Sushi Messer eher steif oder flexibel?
Ein Tranchiermesser nutzt man nicht mit Knochenkontakt. Um Fleisch vom Knochen zu lösen, verwendet man einen Ausbeiner, die japanische Klingenform dazu wäre das Honesuki (bzw. Garasuki). In meinem vorletzten Bild oben wäre das das zweite Messer von rechts. Das ist so stabil angeschliffen, dass es Knochenkontakt easy mitmacht. Zum Tranchieren des ausgelösten Fleisches selber verwendet man dann einen Slicer bzw. ein Sujihiki. Im vorletzten Bild oben ist es das Messer ganz links. Hier verwendet man lange (25cm+), dünn ausgeschliffene Klingen. Ein "Sushimesser" gibt es in der Form nicht. Ein klassischer Sushikoch verwendet zum filetieren ein Deba (sehr gewöhnungsbedürftig für Europäer), für das Gemüse ein Nakiri und für den feinen Schnitt ein Yanagiba (einseitig angeschliffenes Sujihiki). Yanagiba sind dünn ausgeschliffene Spezialwerkzeuge zum Schneiden dünner Scheiben, auf keinen Fall sollte man ein solches Messer mit Knochenkontakt nutzen, da gibt es sofort Ausbrüche. Die verlinkten Messer sind alle mehr oder weniger Blender mit Damasttapete. Davon würde ich prinzipiell abraten. Kai macht aber schon ganz passable Sachen, das ist schon halbwegs ordentliche Ware. Günstige, brauchbare Honesukis gibt es z.B. von Sabun. LG Josef
Die Kai sind sehr gute Messer, und auf`s Feinste verarbeitet, wenn man mal "Normalmesser" betrachtet. Ein unkompliziertes und günstiges Messer wäre das "Carl" Kochmesser. CMV-Stahl - 56-57 HRC Härte, 21,5 cm Klinge, V-Schliff, leicht, gute Verarbeitung, amerik. Walnuss Griff, unkompliziert zu schleifen. Das Schneidegefühl und der "Biss" von Kohlenstoffstahlmessern ist aber unübertroffen, meiner Meinung nach, und sie sind einfach nachzuschleifen. würde mir evtl. sowas ( nachfolgend ) mal anschauen - allerdings etwas mehr Pflegeaufwand ( eigentlich nicht schlimm, denn Messer sollte man grundsätzlich nach jedem Gebrauch gut reinigen u. trocknen ) Wakui_KU_V2 210mm Gyuto - gibt`s auch in 19,5 cm Klingenausführung - Bericht! - shop!
Du hast schuld, daß ich wieder bei dem Carl ne Messerfertigungsidee bekommen hab . Wenn ich denn endlich wieder zupotte kommen würde - wird wohl erst im kommenden Frühjahr, wenn ich aus dem Winterschlaf erwacht bin.
japanesechefsknife .com kann ich auch empfehlen, der Versand ging sehr schnell und auch auf E-Mails wird rasch geantwortet. Dort gibt es auch viele gute Messer <200€, z.B. die Carbonext Serie. Hab die Messer dann nachträglich von Jürgen Schanz ausschleifen lassen, aber auch so ist die Geometrie schon gut.
Von der Klingenhöhe finde ich das perfekt JCK Original Kagayaki CarboNext Series Sujihiki (240mm oder 270mm) Die von @Gandalph gezeigte haben mir einen zu hohen Rücken. Aktuell quäle ich mich mit einem WMF Fleischmesser 32,5cm, aber die Rückenhöhe passt schon fast, etwas niedriger wäre besser. Die Sushi Messer oben kamen der Form schon recht nahe.
Das Wakui gibt`s auch als Filetiermesser, Schinkenmesser, länger u. mit schmalerer Kling ebenso das "Carl" ... mit 21er Klinge
