Kurze Manöverkritik zum Bezug gewünscht!

Ist das der TM6 oder mußtet ihr euch auch ärgern, weil ihr kurz bevor der neue (ohne Vorankündigung, diese Schlawiner) auf den Markt geworfen wurde, einen TM5 gegönnt habt?

Ach so, ja, dein Bezug im Video sieht schon ganz manierlich aus, wie schmeckt's denn?

 

Ist ein etwas älterer 70/30 Blend, Brasilien/Indien, naja, einfach mal bei den üblichen Verdächtigen bestellen, Quijote, Good Karma, Vicci, usw. usv., da bekommt man frische Ware.
Ich würde die aktuelle Bohne einfach mal einen Ticken feiner mahlen und minimal weniger bei gleicher Bezugszeit ins Glas laufen lassen, evtl. tut sich noch etwas.
Oder bei gleichen Werten etwas früher stoppen, das in der Mitte der Crema ist leichtes Blonding, ich denke zwar nicht, dass der shot zu lange gelaufen ist oder zu grob gemahlen wurde, aber evtl. hilft es.

Die Konsistenz des Puck spielt keine Rolle, Bezug und Espresso sehen einwandfrei aus.

 

Oder du sagst uns, von wo du kommst, dann kann man dir evtl. eine empfehlenswerte Rösterei in deiner Nähe mitteilen.

Ausserdem gäbe es noch diese Karte

 

Mayola ist immer nur 'ne absolute Notlösung, egal wo gekauft. 4 Monate nach Röstung geht ja sogar noch, in meinem Edeka sind alle Sorten mindestens 6 Monate alt, meistens aber mehr als 9

Herrn Scherff (Chef von Mayola) juckt das aber nicht, er streitet einen Qualitätsverlust in der verschlossenen Tüte auch bei 24 Monaten nach Röstung aus (muss natürlich ab heißen ):
"Durch den Einsatz unserer Spezialtüten bekommen die ätherischen Gase die Möglichkeit, sich frei zu setzen und außerdem gelangt kein Sauerstoff in die Tüte. Für die in diesen Aromaschutz-Ventil-Tüten verpackten Bohnen gewährleisten wir eine hohe Qualität für zwei Jahre.
... informieren wir unsere Kunden über das Röstdatum. Doch liegt dieses „länger“ zurück, bedeutet es nicht, dass der Kaffee „alt“ ist.
... Mir ist ... nicht bekannt, dass ein Kaffee, "der vor mehr als 3 Monaten geröstet wurde, anders als solcher, der vor beispielsweise 2 Wochen geröstet wurde“ schmeckt.
... Ist natürlich die Kaffeeverpackung einmal geöffnet, sollte der Inhalt zügig (mindestens innerhalb von drei Monaten) aufgebraucht werden.
... 4 Monate, (-14 Tage Ausgasen) - das finde ich, als Inhaber meiner Kaffeerösterei, mehr als nur frisch."

Wer's glaubt, kauft Mayola

 

Huhu....

Von hier aus macht es den Eindruck als wenn da dein Kaffeemehl nicht optimal im Siebträger verteilt ist oder du schräg Tamperst. Im vorderen Teil des Siebträger sieht man das Wasser sehr gut durchlaufen, während im hinteren Teil eigentlich kein Wasser durch das Mehl kommt. Dadurch könnte es sein, dass du vorne das Kaffeemehl bis zum letzten durchspülst und während du hinten eigentlich überhaupt kaum Wasser hinbekommst.

Versuche doch mal bei der Verteilung noch mit einem Zahnstocher im Sieb das Mehl zu optimieren und auf einen gleichmäßigen Druck beim Tampen zu achten. Dann habe bitte mal ein Auge wie dein Wasser durch den Puck kommt, ob auch überall über den Zeitraum eine gleichmäßige Verteilung da ist oder ob Stellen "trocken" bleiben.

 

Lass dich von der vielen Crema nicht ablenken, Pudding-Crema ist kein Qualitätsmerkmal
Wie hat den das bisschen Getränk darunter geschmeckt?
Ich würde etwas gröber mahlen, dass du unter 30 sec. Bezug kommst und vergleichen.
Die Bohnen sehen aus, als hätte man sie mit Haarlack imprägniert.

 

hi jörn - zu deinem ersten shot...

nimm es einfach nur als anregung, auf die ferne ist es immer schwer mit gesicherten erkenntnissen zu kommen: der bezug beginnt nach den ersten tropfen recht zögerlich und auch deine bezugszeit ist recht lange - dazu der feuchte puck. die menge im sieb sieht gut aus, scheint zu stimmen. da würde ich jetzt mal versuchen ein wenig gröber zu mahlen, so dass du bei der gegebenen menge auf einen bezug um die 23-28 sec. kommst. das sollte dann auch zu weniger restfeuchte führen.

im gegensatz zu den hier oftmals geäusserten ansichten bzgl. restfeuchte auf dem puck bin ich der meinung, dass gerade bei einem kurzen weg von brühkopf zum mehrwegeventil der puck üblicherweise trocken sein sollte. und ein solch kurzer weg ist eben beim e61 kopf gegeben.

kurzer exkurs warum der puck üblicherweise trocken ist: beim beenden des bezuges wird der druck von 9 bar schlagartig über das drei-wege ventil freigesetzt. diese entlastung reisst dann auch das wasser vom puck mit sich, wenn... unter dem puck und hindurch luft nachströmen kann. ansonsten hast du an der stelle ein geschlossenes system (eben wenn der puck zu fest/dicht/undurchlässig ist, da das mehl zu fein gemahlen ist) und das wasser bleibt stehen.

 

Die Bezüge sind ok, ich würde für diese Röstungen nur kein VST Sieb verwenden.

 

Je dunkler die Röstung desto löslicher die Stoffe. Je löslicher die Stoffe, desto leichter löst du auch Zeugs, welches besser im Sieb geblieben wäre. Für VST Siebe muss ziemlich fein gemahlen werden, was die Löslichkeit noch weiter erhöht und solch dunklen Röstungen eher nur dann gut tut, wenn sehr kurze Shots, also ein Ristretto bezogen werden soll. Ich würde daher auch das Rocket 2er empfehlen oder das VST so weit überdosieren, dass du wiederum gröber mahlen kannst, meistens liegt man jedoch mit dem Standard 2er schon richtig.

 

Finde den Bezug im Video schon völlig in Ordnung.
Für einen festen Puck evtl den ST etwas länger eingespannt lassen.
Im übrigen ist der Puck jedoch völlig egal, solange das Ergebnis in der Tasse schmeckt.
Beim LM 1er ist der bei mir ebenfalls matschig.