La Marzocco STRADA EP 1-Gruppe

Was kannst Du nicht bestätigen?

 

Dass die Verstellung des Nadelventild unsensibel reagiert.

 

Hast Du dieses Nadelventil welches Infusione ausprobiert hat, auch schon einmal getestet?

 

Nein, nur das NV der Slayer, dann habe ich das falsch verstanden.

 

Man sieht den Unterschied auch, wenn man die beiden unterschiedlichen Nadeln betrachtet:

http://kms.riegler.sales.dia.ovh/herst/web_hk2017_deutsch/doku/p_3-184.pdf

 

Man sieht den Unterschied auch, wenn man die beiden unterschiedlichen Nadeln betrachtet:

http://kms.riegler.sales.dia.ovh/herst/web_hk2017_deutsch/doku/p_3-184.pdf

 

Ich denke, dass muss eher sowas sein:

https://catalog.serto.com/onlinekat...inekatalog/SERTO/Ventile/Messing_G/1000026193

Oder

https://catalog.serto.com/onlinekat...inekatalog/SERTO/Ventile/Edelstahl/1011474978

Und wenn das nicht reicht, so etwas:

https://www.swagelok.com/downloads/webcatalogs/de/MS-01-142.pdf

Und hier gibts auch eine Berechnungsmöglichkeit dazu:

Cv-Rechner | Swagelok | Swagelok

 

Ich bin also heute der Strada an meinem Arbeitsplatz mit dem Refraktometer zu Leibe gerückt:
1. Shot: 14er VST von LM, in/out14,5/27,2gr. TDS 9,65%=> EXT 18,2%
2. Shot: 4 um feiner gemahlen, deutlich fester getampert mit Eiern: 14er VST von SLM in/out 14,7/18,0gr., TDS 12,2%=> EXT 14,7%
Meine Diagnose: Channeling.
Kann mir einer helfen?
Ich benutze für die LM VST Siebe einen 58,3mm Tamperbell, amerikanisch.

 

Machst Du mit Deiner Strada immer noch 13 Bar Shots?

 

Nein, nach der PI gehe ich auf 8,5 Bar, muss dann aber schnell den Druck reduzieren, weil der flow dann sonst zu stark zunimmt. Jetzt weiß ich auch warum, wegen dem channeling. Drum schmeckt es auch nicht.
Ich hatte am WE zunächst die Mühle untersucht, die war TOP. Dann habe ich das Duschsieb der Strada zum ersten Mal nach einem Jahr abgeschraubt, TIP-TOP sauber.
Die Probleme hatte ich anfangs nicht, als ich Bezüge mit 12 bar gemacht hatte.

 

Nutation: An Apology - Barista Hustle

 

Danke Frank, da habe ich ja, ohne es zu wissen, den Beweis erbracht, was Nutation bewirkt.
Aber der 1. shot schmeckte auch nicht ohne war ohne Eiern. Da werde ich morgen mal feiner mahlen und anders tampern.
Ohne Extraktionsmessung wäre es nicht aufgefallen.

„but I have no way of proving it.“

Hat MP denn kein Refraktometer?

 

Hast du evtl. Zugriff auf einen Palm Tamper (bspw. O.C.D.), um sicherzustellen, dass du auch perfekt gerade tamperst?
ich finde das insbesondere mit dem TamperBell immer sehr schwer zu kontrollieren.

 

Ich mehme morgen meine Tampersammlung mit zur Arbeit!

 

Wenn man einmal schief getampert hat, stellt sich jetzt die Frage, ob man gerade nachtampern darf. Das würde dann zwangsläufig zu einer stärkeren Verdichtung der hochstehenden Seite vom Puck führen, und damit zur ungleichmäßigen Extraktion - kein Scherz.

 

3. Shot mit anderem Tamper (nicht gewölbt) ohne nutation und ohne Neigungskorrektur:
in/out 14,6/24,6gr, 13,3°Brix=>EXT 19,0% und schmeckt.
Der Tamper ist auch 58,4 mm und kommt von Frank.

 

Absolut richtig. Oder der Puck bricht beim nachtampern aufgrund der unterschiedlichen Verdichtung.
Eben deshalb die Frage nach einem Palm Tamper. Der liegt am Siebrand auf und kann quasi nicht schief gepresst werden.

 

Man macht drei shots mit dem Refraktometer, und die ganze Problematik kommt ans Licht.

 

@Jupe: wenn ich Deinen Leerlaufflow der Slayer ohne Nadelventil vergleiche (welchen ich erstaunlich niedrig finde), hat die Strada (bzw. mein Shotbrewer) bei etwa full power hier schon etwa das Doppelte. Das heisst es wäre tatsächlich interessant, einen Gigleur in der Strada zu verbauen. Dann wirken sich Druckänderungen zwar nicht mehr so direkt aus, aber das würde den Flow bei PI und Bezugdruck wahrscheinlich verringern. Und damit würde sich Dein Channeling vielleicht ebenfalls verringern.

 

Der PI flow der Strada ist bei 2,9 bar Leitungsdruck mit ausgeschalteter Rota bei 0,5 bis 1,5 ml/sek, also vergleichbar mit der Slayer. man kann ihn sogar in diesem Bereich noch regulieren.
Das Problem bei der Strada war tatsächlich das Tampern bzw. das Eiern, und dadurch bedingt das Channeling. Das sah man auch, wie des Espresso dunkel und hell nebeneinander dem Auslauf kam. Das ist jetzt nicht mehr so. Ich muss aber dennoch nach 5 Sek. Mit dem Druck runtergehen, um den flow konstant niedrig, also bei 1,0 bis 1,5ml/sek. zu halten.
Dennoch: ich arbeite zuhause bei der Slayer mit dem selben Kaffe und dem gleichen Tamper und hatte kein Problem
Mit channeling.
Und geschmacklich kommt die Strade einfach nicht an die Slayer heran. Ich habe es heute mit Mühe einmal hinbekommen, einen Shot mit 14°Brix mit der Strada zu machen,alle anderen hatten 12°Brix, mit der Slayer gelingt mir das immer, auch 16°Brix. Dann kommt nämlich die Süsse. Die hatte der Strada Shot dann trotzdem nicht.
Morgen werde ich das Reneka Sieb bei der Strada ausprobieren, vielleicht liegt es daran.