La Marzocco STRADA EP 1-Gruppe

Was mein Verständnis ist: fines und unimodal - da ist kein Zusammenhang.
Bimodale Mahlscheiben mahlen die Partikel in zwei verschieden große Fraktionen, d.h. die Partikelverteilung des groben Mahlguts ist zweigipflig
Auch unimodale Mahlscheiben mahlen bimodal, wenn sie schlecht aligned sind.
Das war für Espresso immer erwünscht, damit der Puck einen ausreichend guten Widerstand bietet (Kugelpacktheorie).
Schlecht justierte Mahlscheiben machen deshalb bei der Espressozubereitung mit dem ST keine Probleme. Der Puck bietet einen ausreichend guten Widerstand, nur, es schmeckt nicht, weil die Extraktion unterschiedlich ist, wegen der unterschiedlichen Korngröße. Die Kleinen werden überextrahiert und bringen bitteres, die Großen werden unterextrahiert und bringen saures,
Die fines sind von anderen Faktoren abhängig, Sie entstehen, wenn die Vorbrecher scharf, oder die äußeren kleinen Zähne stumpf sind. Letzteres ist bei verschlissenen Mahlscheiben der Fall, dann entstehen mehr fines, der Puck wird dichter, man muss gröber mahlen, die Extraktion wird schlechter.
Die EK43 Mahlscheiben sind ein Unikum. Die Vorbrecher mahlen stumpf gegen stumpf, dadurch entstehen weniger fines. Das ist zum Mahlen von Gewürzen auch wichtig, damit weniger dust entsteht, also weniger fines. Beim schneiden von Teeblättern ist es genauso.
Ich bete diese facts schon seit zwei Jahren im KN, scheint aber keiner verstanden zu haben.
Was bei den neuen SSP burrs anders ist, weiß ich nicht.
Interessant ist in diesem Zusammenhang, warum die alten Kaffee/Gewürzscheiben von MK nicht espressofein mahlen konnten. Mit den Neuen wohl. Die beiden großen Vorbrecher wurden so geändert, dass das Mahlgut länger zwischen den Mahlscheiben verbleibt, damit wird feiner gemahlen.
Die Methode ist nicht neu. Die K30 von MK konnte ja auch nicht espressofein mahlen (ek11a Mahlwerk). Deshalb hat Mahlkönig einen Flapper eingebaut.(Flappergate).
Vier Jahre später kam dann das ek11b Mahlkwerk, welches besser aligned war. Doch schon das ek11a Mahlwerk wurde abgefeiert bis zum geht nicht mehr als beste Espressomühle und war auf allen Weltmeisterschaften präsent. Ein Witz.
Fazit: Die EK43 ist für mich das Nonplusaltra mit den Kaffee/Gewürzmahlscheiben, wenn sie optimal justiert sind, also auf 5-10 um.
Das kann man schmecken.
Wer es nicht schmeckt, braucht es nicht.

 

denkt daran das es hier um die Strada EP geht. Für Mahlscheibendiskussionen gibt es ja einige andere passende Thread im entspr. Subforum.

 

Hast Du einmal an einer solchen Weltmeisterschaft teilgenommen?

 

Hast du eine Strada EP ?
Hast du eine Mahlkönig EK mit 11a Scheiben?
Hast du schon mal an einer solchen WM teilgenommen?

 

Falls ich gemeint bin: Nein, nein und nein

 

was war denn der sinn deiner frage?

La Marzocco STRADA EP 1-Gruppe

 

Ob Jupe 3.0 einmal an einer solchen Weltmeisterschaft teilgenommen hat.

 

Das unimodale Mahlen mit wenig fines einer perfekt justierten Mühle macht ein pressure-Profiling wie das der Strada EP sinnvoll bzw. notwendig. Das war für mich der Grund sie zu kaufen, und darum habe ich den Post #1501 geschrieben.

 

Ok, gestern war 05:10 zu früh für videos und nach nur 10min musste ich das haus schon verlassen.

heute habe ich wieder eines für euch. Tag 6 nach der Röstung (immer noch Ethiopien Bufi godina 100%):

warum notwendig?

bei meinem jetzigen Verständnis der Sache, macht uniformeres mahlgut immer sinn - egal ob profiling oder einfach nur Bezug mit einfacher Maschine.

 

Ich meine das pressure-profiling macht Sinn, wenn man unimodal mahlt. Alternativ geht aus auch mit flow-reduction oder beidem.

 

hast du auch eine sachlich-fachliche aussage zu deiner meinung?
versuche es nachzuvollziehen

 

Ich muss bei der Strada HH-Profile fahren, wenn ich mit der EK43 mahle.
hier ein Shot mit der Marte Handhebelmaschine:

Und hier ein Shot mit der Strada EP:

 

die haben wir schon gesehen.
marte schaut gut aus - strada weniger.

mit der EP profile zu fahren - nö

btw. ich sehe keine antworten, oder irre ich mich?

 

Heute, der 7 tag nach der Röstung.

Sie fliessen am start etwas zu schnell, muss also etwas feiner mahlen am nachmittag (glaube seit r.-tag 1 habe ich erst ein mal die mühle verstellt)
den zweite bezug habe ich etwas fester getämpt.

 

Die Titus-Mühle mahlt ja auch unimodal. Der Flow scheint mir aber während des Bezugs nicht so stark zuzunehmen, wie bei der EK43. Vermutlich, weil die EK 43 doch weniger fines produziert. Ich brauche bei der Strada das HH-Profil. Werde in den nächsten Tagen die SSP-Scheiben in der EK43 mit der Strada testen. Ich haben die alten, die neuen sollen ja auch wenig fines machen.

 

ich vermute die eK43 macht mehr bolters (da sie auch die häutchen nicht mahlt)
zu den fines glaub ich nicht das die EK weder weniger noch mehr fines macht als meine mühle - aber die fotoanlyse. weisst du noch, magst die machen?

ein HH-Profil zu fahren halte ich für sinnfrei

 

Mir geht es nicht darum, welche Mühle besser ist, die Titus oder die EK43, mich interessieren nur die Gründe für die Unterschiede.
Ich habe auch keine Kenntnis über die Varianz der Titus-Mühle. Bei der EK43 ist sie sehr hoch. Deshalb gehen ich davon aus, dass meine EK 43 anders mahlt als alle anderen, weil ja kaum einer meine Schleifmethode anwendet. Die ist auf 5 um genau. Ich kann ja nur sagen, dass die Strada Shots mit der gut justierten EK43 so schlecht reproduzierbar sind, dass sie nicht praxistauglich ist, schon gar nicht in einem Café, wo man einen shot nach dem anderen macht.

 

Noch die letzten tage videos (proof of consistency)

Tag 8 der Röstung könnte "peak" sein oder morgen!

Beim 2. Bezug ab 1:46 macht sich hinten im Sieb ein kanal auf. als ich das sah, reduzierte ich den druck sofort und versuchte den kanal so klein wie möglich zu halten. ich finde, der restliche bereich des siebes konnte weiterhin recht gut extrahiert werden.

geschmacklich war es sehr schwer zu sagen (da es für mich ja kein bling tasting war, ist es schwierig nicht hinein zu interpretieren (selbst für einen alten sensorikhase wie mich))
ich würde sagen, der erste schmeckte etwas intensiver, ein hauch runder



@Jupe3.0
mir auch nicht.
mir ist klar dass je uniformer das mahlgut ist desto idealer kann extrahiert werden.
ich kenne deine ek nicht und auch nicht deine planschleiftechnik - alles was ich bis heute aus ek's gesehen habe (espresso) war weit weg von beeindruckend (auch allignt)
die chaff-fetzen/-flocken hat deine aber in den bildern auch und fein sieht anders aus .

ich formulier mal um,
imho: "ich kann nur sagen, dass mir die shots mit meiner ek nicht reproduzierbar gelingen"

dass eine ep in einer bar kein mehrgewinn ist, das sage ich auch schon seit jahren. dafür gibt es die av oder die lineas etc...
allerdings macht die ek in einem café auch wenig sinn - zu hoch sind handhabungs-zeitverluste das rechnet sich nicht.
in einem café gehts nicht um den besten kaffee sondern um gleichbleibende qualität plus speed und preis/leistungs-verhältnisse. (der preis kommt jedoch nicht von verw. kaffee sondern von der lage, USP)

ich rede nicht von dem 1/1000 café sondern den anderen 999/1000

 

Danke, ich finde deine Videos super und wirklich super hilfreich, wenn man sich selber gerade dem Thema Pressure Profiling zuwendet.
Kann ich dich noch Fragen mit welchen Sieben du arbeitest und vor allem wie viel Gramm du für den entsprechenden Shot verwendest?

 

Siebe sind die 17-19g rigeless von Pullman
zusammen mit dem 58.55mm bigfoot tamper von Pullman (zusammen bestellt = perfect match) find ich die allem was ich zuvor hatte überlegen

15.1 - 15.4g (ausser da wo ich sagte ich hätte noch 4-5 bohnen dazu gelegt)