La Pavoni: Anfänger braucht Hilfe

Hallo liebe Community,

nachdem ich schon längere Zeit hier im Forum als Leser unterwegs bin und dank etlicher guter Tipps mit der Pavoni zum Teil durchaus Erfolge hatte, bin ich jetzt an einem Punkt an dem es nicht mehr weiter geht.
Es gibt zwar bereits Pavoni-Anfänger-Threads, allerdings wollte ich keinen dieser kapern zumal die Phänomene sich am Ende doch immer unterscheiden. Ich hoffe ich bin hiermit im richtigen Unterforum gelandet.

Vor einigen Wochen hat die La Pavoni Professional (Baujahr 1996) meiner Eltern mein Interesse geweckt. Die Maschine war über Jahre hinweg eher ein Deko-Gegenstand und ich bin gerade dabei der Diva ihr Feuer zurückzugeben.

Da ich schon einiges gelesen und ausprobiert habe denke ich, dass es am effizientesten ist mein Setup und Vorgehen im Folgenden zu schildern. Ich habe auch schon Vermutungen woran es liegen könnte.

Los gehts...

Setup

• Maschine: La Pavoni Professional
• Mühle: Rommelsbacher EKM 300
  (Vorab: vermutlich eine der ausschlaggebenden Fehlerquellen, aber dazu nachher mehr.)
• Original Pavoni Siebträger
• Original Pavoni Plastik Tamper
• Original Pavoni Siebe (sowohl Einzel- als auch Doppelsieb in Gebrauch)
• Bohne: Illy
• Berliner Leitungswasser

Vorgehen
Ich habe bereits sehr früh diese schöne Anleitung hier im Forum gefunden und richte mich danach.
https://www.kaffee-netz.de/threads/anleitung-zum-gluecklichsein-pavoni-professional-handhebel.12687/

Mir geht es jetzt erst einmal auch nur um den Espresso. Milchschaum kriege ich mit der Pavoni dank diverser Tipps aus dem Forum inzwischen sehr gut hin.

Das Problem ist der Espresso!! Es ist eher schwarze Plörre. Keine Crema, kein Geschmack und der ganze Herstellungsprozess funktioniert überhaupt nicht.
Anbei mal ein Video das ich aufgenommen habe: (mit Ton am besten)

Dieses Blubbern entsteht permanent, es baut sich keinerlei Druck auf und der Hebel geht viel zu leicht nach unten.
Benutzt wurde hier das Doppelsieb mit exakt 14g Pulver (gemessen mit Feinwaage). Also ich denke genug Pulver ist drin und der Siebträger geht dadurch auch relativ schwer in die Maschine.
Der Puck sieht meiner Meinung nach auch sehr gut aus. Leider habe ich kein Foto gemacht, aber es sind für mich auch nach genauerer Betrachtung keine Anzeichen von Channeling zu beobachten.

Meine Ideen dazu

1. Falscher Mahlgrad
   Mir ist klar, dass die angegebene Mühle nicht besonders geeignet ist. Langfristig ist auch was anderes geplant. Aber kann es sein, dass bei kleinstem möglichen Mahlgrad und bei einer Mühle die immerhin laut Hersteller in der Lage sein soll Espresso-Pulver zu mahlen, derart schlechte Ergebnisse herauskommen? Dass Luft nach oben zu anderen Mühlen da sein muss keine Frage, aber ist diese Mühle tatsächlich für die Pavoni schlichtweg unbrauchbar?
2. Falscher Tamper
   Das Pavoni Plastikding ist wirklich eine Katastrophe. Meiner Ansicht nach auch viel zu klein. Ob das so einen starken Einfluss hat weiß ich nicht. Andrücken tu' ich jedenfalls ziemlich fest.
3. Falscher Kesseldruck
   Dazu ein Foto, welches den Druck der Maschine anzeigt. Die Pavoni war zu diesem Zeitpunk fertig aufgeheizt und der Fehldruck wurde auch bereits abgelassen.
   
   
   Erster Gedanke den ich dazu hatte war: Dichtungen sind hinüber, dadurch entweicht Druck und das Pressostat sorgt im Umkehrschluss für weiteren Druckaufbau. Kann man irgendwie testen ob die Dichtungen noch ihren Job erfüllen? Vor ca. 5-6 Jahren wurden diese mal getauscht.

Das war's. Ich bin mit meinem Latein am Ende und übergebe an die Profis.

Vielen Dank schonmal im Voraus

 

Vielen Dank für die Antworten an alle!

Zum Thema Präinfusion: auf 5-7 Sekunden komme ich nicht ganz. Nach ca. 4-5 kommen die ersten Tropfen. Danach läuft allerdings gar nichts mehr. Wenn ich so langsam drücke, dass ich auch die ca. 15 Sekunden komme, dann ist absolut kein Druck vorhanden und wenn ich Druck aufbaue bin ich nach 5 Sekunden fertig + blubbern und große Blasen.

Also ich halte fest:
1. Mahlgrad verfeinern
2. Pressostat runterregeln (werde die 0,9 - 1,0 mal anpeilen)
3. Die anderen Faktoren wie Tamper und Kaffeefrische optimieren

Wie alt der Kaffee ist kann ich leider nicht genau sagen, sobald die richtige Mühle da ist wird aber definitiv auf den lokalen Kaffeeröster zurückgegriffen!

Danke auch für den Hinweis mit der Nemox Lux. Ich werde mich jetzt auf die Suche nach einer vernünftigen elektrischen Espressomühle machen. Ich liebäugle zwar mit der Eureka MCI, aber dagegen sieht die Pavoni, rein optisch, fast wie Spielzeug aus

Ich melde mich bei Zeiten, vielen Dank!

 

Du hast recht. Ich habe heute die Eureka zum ersten mal im Laden live gesehen. Sie sieht einfach geil aus

Sie harmonisieren tatsächlich ganz gut denke ich. Auch wenn die Designs an sich unterschiedlich sind, so sind es zwei echte Hingucker die sich schön ergänzen werden. Ich denke es wird die MCI.

Ich recherchiere gerade in die selbe Richtung. Vielleicht wäre die Rancilio Rocky S an der Stelle eine Erwähnung wert. Ob es aber eine Verbesserung zur Eureka darstellt weiß ich nicht. --> https://www.kaffee-netz.de/threads/rancilio-rocky-s-vs-eureka-mci.11678/

Ganz interessant fand ich auch noch diesen Thread: https://www.kaffee-netz.de/threads/...ektmahler-bis-360-euro-eure-empfehlung.74810/

 

Hallo,

bei mir hat sich einiges getan:

1. Eureka Mignon angeschafft
2. Pavoni komplett entkalkt und sämtliche Dichtungen erneuert
3. Frischen Kaffee gekauft.

Frischer Kaffee + gute Mühle = traumhafter Espresso
Das habe ich jetzt gecheckt

Ich habe allerdings nach wie vor das Problem, dass ich den Pressostat nicht unter 1,2-1,3 kriege. Dieses Minimum erreiche ich durch eine ganz bestimmte Position der Stellschraube, sowohl drüber, als auch darunter ist der Druck immer höher!
==> Ist das normal? Oder sollte in einer Richtung (mit dem Uhrzeigersinn) der Druck immer steigen und in die andere Richtung (gegen den Uhrzeigersinn) immer sinken?
Was ist euer Druckminimum?

Vielen Dank!