La Pavoni "Downgrade"

Hallo,

eine andere Mühle wirds nicht bringen - ich tippe zu 100% auf Mahlgrad und Kaffeequalität bzw. Alter der Bohnen.

Bis dann
Kamelie

 

EXAKT DAS!! Juli ist schon fast alt!!! Bei Röstungen in Richtung heller sind normalerweise 4 bis 6 Wochen drin. Einige wenige dunklere Röstungen sind dann auch schon mal nach 3 bis 4 Monaten absolut noch ok.

Beste Grüße
Kamelie

 

Das liegt schon überwiegend an der Mühle.

 

Ich nehme Dir jetzt nur ungern den Wind aus den Segeln, nur wenn aus einer Pfauendame kein anständiger Espresso fließt, dann liegt es meistens nicht am Equipment, sondern am Bediener.

Die Praxistippsammlung kennst Du? Falls nein, bitte einmal durcharbeiten.

Mit anderen Worten: Du kannst jetzt viel Geld in Mühle, scharfen Tamper, handgedängelte Siebe und sonstige Peripherie stecken wie Du willst. Mit der Maschine im "Urzustand" läßt sich guter Espresso ziehen - wenn man den Dreh da nicht drauf hat, kommt auch mit viel "Tuning" nur ein kleiner starker Kaffee unten raus.

Die LaPav reagiert viel empfindlicher auf alten oder schlechten Kaffee als andere Maschinen, auch reagiert sie viel empfindlicher auf ungleichmäßige Befüllung des Siebes.
Kaffee: Gute Quali und frisch bitte. Drei Monate alt - m.E. sollte das noch passen, wenn die Packung frisch geöffnet ist und/oder artgerecht gelagert wurde.
Mahlgrad: Der muß genau so stimmen wie die Füllmenge im Sieb. Das ist zwar nix neues, aber die LaPav reagiert eben empfindlicher, wenn es mal "daneben" ist.
Mühle: Ich kenne die Porlex nicht, kann es daher nicht beurteilen. Ansonsten gelten für die Mühle die gleichen Kriterien wie für Pumpenmaschinen auch. Wenn Du doch eine Mazzer Mini hast - warum nutzt Du sie nicht für die LaPav????
Tamper: Tampern wird überbewertet. Ein ordentliches, gleichmäßiges Befüllen der Siebe ist wichtiger. Und was da verhauen wurde, läßt sich nicht "heile tampern". Daher: Nimm einen Tamper, der Dir gefällt und der ins Sieb paßt und fertig.
Siebe: Die origianl Siebe von LaPav sind gut, da muß nichts geupgradet werden!

Last and least: Meines Erachtens gibt es genau EIN TUNING, daß an einer Europiccola bzw. Professional wichtig ist - der Temperaturstreifen für die Brühgruppe! Das Ding macht Sinn, alles andere ist "nicht to have".

Grüße, Olli

 

Ich würde den Grund für das mangelhafte Ergebnis auch bei den Bohnen (bzw. deren vergangener Frische) suchen. Auch wenn du bei pingo natürlich bestens aufgehoben bist. Ich benutze die Pavoni Prof. Seit Jahren täglich, mit Original Sieb (2er) und (schäm) Original Tamper... an denen liegt es nicht, wenn der Espresso immer mal wieder misslingt - channeling habe ich nie. Welche Mühle ich nehme, ist eigentlich egal - ob Gastro- oder (alte) Handmühle. Als alleiniger Ristrettotrinker der Familie nehme ich aber regelmässige Probleme Richtung Ende der 250g Tüte Bohnen wahr. Also: frische Bohnen, 2er-Sieb vollmahlen, irgendwie tampern, und aus der gut aufgeheizten Maschine 1-2 Hebel Wasser drücken.
Gruß
Frank

 

Wer behauptet denn sowas? Natürlich spielt die Mühle eine Rolle, eine sehr große sogar! Aber es wird keine "speziell auf LaPavoni abgestimmte" Spezialmühle benötigt, es gelten die gleichen Qualitätsansprüche wie für andere Maschinen auch.

"Nicht überbewerten" heißt nicht, daß es völlig wurscht ist! Nur liegt es selten am fehlen des "perfekten Tampers" wenn ein Espresso nix wird....


Grüße, Olli

 

Dann würdest du doch merken, ob es gar nicht, auch oder überwiegend (wovon ich nach wie vor ausgehe) an der Porlex liegt, obwohl ich keine LaPavoni habe.

 

So lange du sauber arbeitest ist es vollkommen egal ob du den mitgelieferten Plastiktamper verwendest oder einen exklusiven Tamper mit Messing und Mooreiche. Da der Durchmesser des Plastikstampfers jedoch kleiner ist als der Durchmesser des 2er Siebs musst du eben etwas mehr arbeiten/häufiger ansetzen. Das wars.

Ich habe gerade zwei Packungen Bohnen offen, eine von Ende September, eine von Mitte Juli. Bei selber Dosierung und Mahlgrad läuft das Wasser bei der älteren Röstung nach kurzer Zeit durch ohne, dass ich den Hebel betätigen muss. Wird quasi ein "Automatenkaffee" bei den ca. 1 Bar Überdruck, die anliegen

 

Klingt doch so, als wär alles in Ordnung.

 

Ich habe mich kürzlich mit einem Herrn von der Mäder Kaffeerösterei unterhalten. Seiner Ansicht nach hat Kaffee seine beste Phase grob zwischen 1-2 Monate bis 9 Monate nach Röstung, sofern ungeöffnet und richtig gelagert. Davor, also unmittelbar nach der Röstung, sollte man ihn eher noch nicht verwenden. Diese Aussage deckt sich nicht unbedingt mit dem, was man hier häufig liest.
Ich nutze seine Röstungen in letzter Zeit hauptsächlich, und die sind auch gut mal 3-5 Monate alt, ohne Probleme an der Pavoni. Außerdem habe ich noch nie einen Kaffee nicht fein genug gemahlen bekommen, um ihn nicht oder nur mit vollem Körpereinsatz durchpressen zu können...

 

Kann ich nur bestätigen. Man liest oft die Meinung, dass nach 2 Monaten spääätestens Schluss ist. Aber gerade Barschlampen kriegt man im Onlineshop und sonst kann man sie nirgends kaufen selten frisch. Selbst nach 6 Monaten hab ich mit der Pavoni noch nicht mal ansatzweise Probleme. Iich hab auch mal explizit auf die Relation "Höheres Alter" und "Feinerer Mhlgrad" geachtet, und konnte feststellen dass selbst nach 4 oder 5 Monaten der Mahlgrad höchstens minimal korrigiert werden musste, vielleicht ein Strich bei der Mazzer.
Vielleicht ist es bei helleren Röstungen anders, keine Ahnung

 

Danke für die Differenzierungen. Auch das kann ich zum Teil unterstreichen. Ich habe immer mal wieder einen 100% Robusta in der Mühle, bei dem scheint es nicht so gravierend, wenn er mal etwas älter wird. Beim reinen Arabica den ich zuletzt getrunken habe (Timila, Rösterei Burkhart), war der Unterschied binnen 4 Wochen aber gravierend - den habe ich nicht mehr als Espresso in die Tasse gekriegt (wobei ich angebrochene Bohnen nicht im Vakuum und/oder im Kühlschrank lagere...).
Sind wir hier bzgl. des thread-Titels vielleicht schon sehr OT? und sollten die Diskussion woandershin verlagern (oder Mo ändert den thread-Titel...)?
Gruß
Frank