La Pavoni / Ich bekomme keinen Druck im Brühkopf

Hallo zusammen,

Ich habe mir vor kurzem eine La Pavoni zugelegt und bin gerade mit Freuden daran zu lernen wie man den besten Espresso damit zubereitet.
Zusätzlich zur Maschine habe ich mir eine Timemore Slim Plus geholt, da diese von diversen Leuten als gut empfunden wurde, gerade wegen dem E&B Mahlwerk.
Mein aktueller Kaffee ist Grano Cayo 100% Arabica von Coffee Circle (Röstung 20. April) und ich hab mich jetzt auf Mahlstufe 9 festgelegt (vlt. kennt sich ja jmd. mit der Mühle aus) alles darunter war ungenießbar sauer.
Die La Pavoni habe ich komplett gereinigt, viele Dichtungen ausgetauscht und eingefettet.
Beim Zubereiten lasse ich die La Pavoni 15 min vorwärmen, lasse dann den Luftdruck ab um Platz für Dampf zu machen und heize den Group Head auf 90 Grad hoch ( hab temperature strips).
Ich hab einen bottomless 2er Siebfilter in den ich 16 Gramm Kaffee einfülle dann mit dem WDT tool bearbeite, anschließend mit dem leveling tool gleichmäßig verteile und dann nach Gefühl ziemlich stark tampe.
Ich zieh den Hebel hoch spanne erst dann den Siebfilter ein und warte dann bis die ersten Tropfen kommen (so etwa 5-10 Sekunden).
Doch jetzt beginnt mein Problem!
Drück ich nun den Hebel nach unten leistet die Maschine so gut wie keinen Widerstand und ich wende maximal 1,5 kg Gewicht auf (wenn ich so 20-25 Sekunden extrahieren will).
Der Durchlauf sieht echt gut aus (ein Strahl, Streifen und auch ordentlich Crema, die jedoch schnell wieder weg ist) und ich könnte damit bestimmt ein gutes You Tube Video machen um anzugeben, aber irgendwie fühlt es sich einfach falsch an.
Der Kaffe schmeckt auch jetzt noch leicht säuerlich, gerade wenn man beachtet das der angepeilte Geschmack Brauner Zucker mit Röstaromen sein soll.
Mahle ich den Kaffee noch gröber tut das meinem Puck nicht mehr gut (Wenn ich die beiden Mahlgrade 9 und 10 miteinander vergleiche ist 10 deutlich instabiler und bricht leicht, während der 9er ein gefühlter Stein ist).
Bei beiden ist jedoch nach wie vor das Problem, dass ich nie und nimmer auf 9 bar komme wenn ich extrahiere!
Würde ich mit den hier im Forum empfohlenen 15 Kilo drücken wäre die Geschichte in nichtmal 3 Sekunden vorbei.
Das einzige Ass das ich noch hab ist ein 10 Euro 51mm Puck Screen von Amazon mit dem ich noch nicht wirklich gespielt habe.
Vielleicht habt ihr ja nützliche Tipps wie auch ich in den Genuss eines vorzüglichen Espresso kommen kann, der nicht zu säuerlich schmeckt .

 

Hatte ich jetzt so geschmeckt.
Wobei das bei näherer Recherche gar kein Sinn macht.
Mein nächster Schritt wird es jetzt sein, einfach mal Mahlgrad 6 auszuprobieren.
Der wird hoffentlich deutlich feiner ausfallen und in der Theorie sollte es dann ja nicht mehr sauer schmecken.
Mit dem Druck könnte das dann ja auch helfen.
Werde auf jeden Fall berichten wie es war.

 

Ich hab endlich Druck in den Brühkopf gekriegt

Der Vorbesitzer meinte zu mir das er immer mit 16 Gramm gearbeitet hat was mir zwar auch erst viel erschien.
Dennoch habe ich das jetzt so gemacht.
Benutzen tue ich eine Feinwaage, die jedoch so 0,2 Gramm Schwankung hat wenn man ehrlich ist.

Mit Stufe 7 habe ich heute morgen angefangen, jedoch war das viel zu sauer für mich. Jetzt gerade hat Stufe 6 ziemlich gut funktioniert und Stufe 5 hat sogar zu viel Widerstand gegeben.
Ich habe das Gefühl das die goldene Mitte zwischen 5 und 6 das beste wären. Mal gucken habe gehört man kann die Mühle "tunen". (Werde ich jetzt aber erstmal nicht machen)
Wie genau nehm ich denn das Feintuning vor? Also welche Gewichtsveränderung bewirkt was?

 

Nach einer schlaflosen Nacht, weil ich es gestern Abend nicht lassen konnte zu testen, gab es heute morgen etwas vollkommen neues für mich.
Unzwar bin ich auf 13 Gramm runtergegangen, da mir 16 auch zu viel vorkamen, und hab das ganze auf Mahlstufe 5 gemahlen.
Das Wasser habe ich richtig heiß werden lassen und hab den Brühkopf laut temperature strip auf fast 100 Grad erhitzt (blaues Gebiet war so 85-95).
Was dann geschah war, dass der Espresso plötzlich bitter geschmeckt hat!

Bei der Präinfusion kamen keine Tropfen und das obwohl ich den Hebel volle 10 Sekunden oben hatte.

Beim letztendlichen Extrahieren jedoch war es so, dass der Hebel unfassbar schwer nach unten ging und anfangs auch nur getröpfel kam. Ich habe so schnell extrahiert wie möglich, jedoch glaub ich schon das ich über die 30 Sekunden hinaus geschossen bin.
Die Crema war sehr ausgeprägt und dick und hat sich auch lange gehalten. Farblich war sie im Gegensatz zu allem anderem bis jetzt dunkelbraun.
Der Geruch war deutlich angenehmer.
Espresso hat am Ende ungefähr 28 Gramm gewogen.
Geschmacklich war dieser Espresso leider viel zu bitter und ich konnte ihn nicht wirklich Geniessen.

Mein Plan für die nächste Zubereitung wird es jetzt sein weniger Mahlgut in den Siebträger zu geben (denke so an 12 Gramm).
Gibt es hierzu Meinungen oder Anregungen?
Ich bin für jeden einzelnen Tipp sehr dankbar.

 

Das hatte ich auch schon versucht. Habe den Mahlgrad dann auf 6 gestellt und auch 13 Gramm genommen.
War zu sauer. Jedoch war der Puck glaub ich schlecht von mir gebaut, das dieser am Ende echt brüchig war und auch oben am Brühkopf hatte sich Kaffee angesammelt (sprich Kaffee war teils lose?)
Hatte den 6 Mahlgrad dann verworfen und bin direkt auf 5.
Channelling schließe ich jetzt aber so im Nachhinein nicht aus.

Ist nach 2000. Habe auch das grüne Lämpchen und die Kolbenführung ist bereits aus Plastik.
Manometer ist auch dran, jedoch zeigt das in der Ruheposition 0,25 bar an und bei Betriebstemperatur dann 1,25 (Ziehe dann die Ruheposition immer ab sprich ich hab einen Druck von 1 Bar?)

Fazit: Ich geh nochmal auf Mahlgrad 6 und geb mein absolut bestes um den Puck möglichst Perfekt zu machen.
Ich bleib bei 13 Gramm und erhöhe den Anpressdruck etwas.
Auf dem Temperature Strip warte ich auf 85 Grad und hoffe das ich so die 93 im Brühkopf erreiche.

 

So Nach dem Testlauf jetzt mal meine Ergebnisse.
Beim ersten Lauf war ich auf Mahlgrad 5 und 13 Gramm. Habe den Siebträger jedoch kalt gelassen und den Temperature Strip nur auf 80 knapp 85 hoch kommen lassen.
Durchlauf war komischerweise besser als beim ersten mal, jedoch war der Geschmack immer noch nicht optimal .
Es hat irgendwie beides sowohl Bitterkeit aber auch einen gewissen Grad Säure. Insgesamt jedoch in einer Konstellation, die einfach nur stark und unausgewogen war.
Schwierig zu beschreiben. Aber hier ein paar Bilder.
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Hab ich danach genau so gemacht, jedoch war der Druck im Brühkopf leider wieder viel zu gering (konnte maximal so 3-4 kg auf den Hebel bringen)
Denke mal das Mahlgrad 6 raus ist, alleine da ich nie und nimmer auf 9 bar komme. Auch nicht wenn ich die Mengen hochfahre.
Der Espresso war Temperaturtechnisch ein bisschen wärmer extrahiert worden aber denke nicht das es zu heiß war.
Geschmack war leider fast schon so wie geahnt sauer.
Hier erneut ein paar Bilder.



Neues Fazit für mich: Beim nächsten Mal Mahlgrad 5 und ein bisschen weniger Kaffe. Denke so an 12 Gramm. Hoffe dem ganzem so die Stärke zu nehmen und die Distanz zwischen Shower Screen und Puck sollten denke ich mal auch besser werden. Habe hier im Forum nämlich auch gelesen, dass die auch ein Problem sein kann. Der Druck auf den Hebel wird vermutlich auch ein bisschen angenehmer. Die einzige Sorge wird evt. das überextrahierten sein.
Mal gucken