La Pavoni Prof. - Espresso bitter.

AW: La Pavoni Prof. - Espresso bitter.

Hört sich alles so an wie es sein sollte ...

Aber manche Kaffees brauchen es etwas heißer.
Das merkt man bei der Pavoni sehr gut - ob der 1. 2. 3. od. 4. Espresso besser ist.
Da hat man ja ein Portionengesteuertes automatisches Temeratursurfsystem das einem genau zeigt wie es welche Bohne will.

Also welcher kaffee ist sauer und welcher nicht mehr ?

Gruß
Jürgen

 

AW: La Pavoni Prof. - Espresso bitter.

Sauer und bitter sind eindeutig zu unterscheiden. Sauer wird ein Espresso, wenn er mit zu niedriger Temperatur und bitter, wenn er mit zu hoher Temperatur gebrüht wird.
Die Höhe der Temperatur kann man auch -in Grenzen- auch an der Farbe der Crema erkennen. Hell wäre niedrige Temp. und dunkel hohe.
Wenn die Pavoni 20 min. oder länger an ist, neigt sie eher zu höherer Temperatur und das Brühwasser wird von Bezug zu Bezug heißer. daraus folgt, dass der Espresso zunehmend bittere schmecken müsste.
Ich schalte darum zwischendurch immer mal wieder ab, um die Maschine etwas abkühlen zu lassen.

 

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Da hab ich doch nicht genau genug gelesen :lol:
OK - dann kann sie zu heiß sein.
Wieviel bar hast du im kessel ?

 

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Bevor du den ersten Espresso ziehst, den Hebel einfach mal halb rauf und runter, dann schiebst du das kalte Wasser, das auf dem Kolben liegt, in den Kessel und die Brühgruppe heizt sich auf..

Der sich ändernde Kesseldruck liegt vmtl. an einem altersschwachen Pressostaten.

 

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Ich würde an deiner Stelle den Druck runterschrauben.
(am presso im Fuß der Masch.)

Nur für Espresso benötigst du max. 0,9-1bar.
Alles darüber ist zuviel.
1,5 ist sowieso zuviel !!! - da muß der Kaffee bitter werden.

Jürgen

 

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Die sind oft von Haus aus zu hoch eingestellt.

Die Wassermenge spielt auch eine Rolle.
Je weniger Wasser desto heißer ist die Dame.

Ich füll Sie immer ziemlich voll - dann überhitzt sie nicht so schnell.

Jürgen

 

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...ich würde sie nicht ganz voll machen, durch das Wasser steigt im oberen Teil des Kessels die Wärmeleitfähigkeit zur Brühgruppe, 2/3 klappt ganz gut.

- ich habe bei mir den Maximaldruck auf 0,75 Bar runtergestellt, dadurch ist das Wasser etwas kühler. Vorher war die Crema meist zu dunkel und der Espresso zu bitter.
- nicht so lange vorheizen: Bei mir klappen die Bezüge mittlerweile am besten, wenn ich einen Leerbezug mache, kurz nachdem die Maschine das erste mal aufgehört hat zu heizen und dann gleich den ersten Espresso ziehe. Dadurch wird die Brühgruppe noch *etwas* angewärmt, aber eben noch nicht zuviel.
- Nach 3-4 Bezügen ist ohne aktives Runterkühlen (Ausschalten, nasser Lappen drauf etc.) kaum noch ein geniessbarer Espresso zu bekommen. Am Anfang habe ich stundenlang rumgetestet, faktisch war einfach irgendwann die Maschine überhitzt und es konnte nicht klappen. Also einfach mal ausschalten und ne halbe Stunde warten - ist auch gesünder... :roll:
- heute habe ich den Kunstoffkolben durch einen aus Messing ersetzt. Mein erster Eindruck war, daß die Crema insgesamt heller wurde und der Kaffee weniger bitter, sehr schön. Gleichzeitig hat sich die Kompression durch die neuen Dichtungsringe verbeissert, insgesamt läuft alles geschmeidiger.

 

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Der Kesseldruck hat nichts mit dem Wasserstand zu tun. Du hast doch ein Manometer an der Pro und kannst sehen, wie hoch der Druck ist. Wenn er über 1 bar liegt bei aufgeheizter Maschine würde ich ihn etwas runter stellen.

 

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Ich bin da kein Experte - aber ist Dampf (der sich oben sammelt) nicht heißer als das heiße Wasser ?

Jürgen

 

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...nur minimal (im Rahmen der konvektionsbedingten Temperaturdifferenzen), würde ich schätzen.

Zum Thema Füllhöhe und Überhitzung: Hier hat sich jemand dankenswerterweise die Mühe gehmacht und mal nachgemessen, u.A. auch die Temperaturen am Brühkopf im Zeitverlauf in Abhängigkeit von der Füllhöhe:
http://www.kaffee-netz.de/199454-post42.html

Der gesamte Thread ist übrigens sehr lesenswert, wie ich finde:
http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/18617-tuning-pavoni-professionale.html

 

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Feiner mahlen! das wird schon!

 

AW: La Pavoni Prof. - Espresso bitter.

Vielleicht ist die Eichung deines Espresso-Geschmackempfindens etwas verschoben. Trink doch mal in einem guten Lokal einen Espresso zum Vergleich.
Du musst auf jeden Fall die Bohnen so fein mahlen, dass du bei kräftigem Drücken des Hebels auf eine Durchlaufzeit von 20-25 sec kommst. Wenn du den Hebel auch z. B. in 10 sec durchdrücken könntest, wenn du ein wenig mehr drückst, dann ist der Kaffee zu grob. Kräftig drücken heißt, dass du auf jeden Fall gegenhalten musst. Ein Anzeichen ist auch, wenn bei hochgezogenem Hebel nach ca. 10 sec nichts oder nur einige wenige Tropfen aus dem ST kommen.

 

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...hast Du mal die Brühgruppe gereinigt? Hat bei mir einiges ausgemacht, obwohl sich der Dreck in Grenzen hielt. Einfach mal mit einer vorne gut griffigen Rohrzange das Duschsieb nach unten ziehen, es wird nur vom Dichtungsring gehalten. Dann die Rückseite vom Sieb und die Innenseite der Brühgruppe mit Bref o.ä. gut reinigen und und mit viel Wasser ausspülen.

Ich habe auch den Kunstoffkolben gegen einen aus Messing ausgetauscht, das half ebenfalls die Temperatur anfangs niedriger zu halten.

Edit: Ich sehe gerade, dass du die Maschine ausschalten musstest um unter ein Bar zu kommen. Selbst wenn die Pavoni dauernd an ist, sollte der Druck nicht über 0,9 gehen, meine habe ich auf 0,75 am Pressostat runtergestellt. Damit läuft das Ding kühler, das Ergebnis ist weniger bitter.