La Pavoni Professional Neuling ... Probleme

Alter Kaffee?

 

espressobohnen nimmst du ist die mühle für espressofein geeignet? porlex scheint mir eher aus dem brühkaffebereich, könnte aber irren.
ps. willkommen im forum

 

Bist du denn sicher, dass die Porlex fein genug mahlt? Ich weiß, eigentlich kann die das, aber vielleicht solltest du das Mahlgut mit einer anderen Mühle vergleichen.

Viele Grüße

Peter

 

Wenn's kein Montagsmodell ist kann die Porlex locker espressofein mahlen.

 

hast du die maschine nach abschalten des pressostats manuell entlüftet, dh über die dampflanze den druck entweichen lassen und neu aufgeheizt?

 

Füllste auch das Sieb schön voll? Sauber tampen? Stell mal ein Bild vom Mahlgut ( falls deine Kamera ne gute auflösung hat) und vom Kaffeepuck hier rein

 

Na klar: Wenn die feinste Stufe nicht fein genug, zu wenig Kaffemehl im Sieb, oder der Kaffee alt ist.

 

Als erstes mal: das hört sich ziemlich nach Pavoni-Einstiegsproblemen an Bin auch noch nicht so lange dabei, habe direkt mit ner La Pavoni Europiccola angefangen, und am Anfang war das schon teilweise echt zum verzweifeln. Nicht aufgeben ist also mein erster Rat, irgendwann wirst du sie bändigen, und dann gibt es aber auch ne anständige Belohnung in Form von perfektem Espresso.
Hm, Mühle so fein wie es geht, kein Druck und rauscht nur durch? Das hört sich wirklich komisch an...
Wenn der Kaffee frisch genug ist (was er ja scheint), mach das Sieb mal richtig voll, das der Puck knapp gegen das Duschsieb drückt. Spannst du den Siebträger ein wenn du den Hebel schon ein bisschen gehoben hast (fast ganz auf), damit du den Puck nicht anhebst?
Und das eine ganze Espressotasse voll wird beim Bezug ist auch komisch. Dann läuft der Espresso los sobald das Wasser in den Brühkopf läuft? Dann kommt nämlich immer mehr Wasser aus dem Kessel, ansonsten dürfte das vom Volumen der Brühgruppe gar nicht passen. Das deutet meiner Meinung nach auf gröbere Fehler im Mahlgut oder beim Puck hin.

Abschließend: ich als Anfänger bin auch super glücklich mit meiner Europiccola (die ja fast gleich ist), aber sie kann einen manchmal auch ganz unerklärlich in den Wahnsinn treiben. Probier es mit einer anderen Mühle aus, spiel mit allem rum und verändere alle Parameter einzeln nacheinander (dann kannst du bestenfalls nämlich sehen woran es lag), und irgendwann wird es dann plötzlich klappen.

 

Die Pavoni ist im Grunde einfach ein Wasserkocher. Wenn du den Hebel hochziehst, wird das Wasser über das Steigrohr in die Brühgruppe gedrückt. Ohne eingespannten Siebträger läuft es dann einfach aus – logisch, wo soll es denn sonst hin? Zurückgehalten werden kann das Wasser nur vom Kaffeemehl. Dafür muss das Mehl frisch und fein gemahlen sein. Die feinste Einstellung bei der Mühle ist die, bei der sich die Mahlscheiben oder -kegel gerade nicht mehr berühren (kann bei elektrischen Mühlen teils anders sein). Füll mal dein Sieb mit Bohnen, mahle diese Bohnen auf der feinsten Stufe, gib sie zurück ins Sieb, tampere (musst nicht so wild wie bisher, 30kg, meine Güte! ), zieh den Hebel hoch, bis etwas Wasser kommt, dann wieder ein klitzekleines Stückchen runter, spanne den Siebträger ein, zieh den Hebel vorsichtig ganz hoch, lausche, wie das Wasser friedlich in die Brühgruppe gluckert und warte mal ein paar Sekunden. An sich dürfte sich überhaupt rein gar nichts tun, an sich sogar minutenlang. Wenn es schon beginnt zu tropfen, dann stimmt was mit deinem Kaffee nicht, wie erwähnt, nicht frisch genug oder zu grob oder zu ungleichmässig gemahlen. Wenn dein Kaffee in Ordnung ist, wirst du (wenn du wirklich so fein wie nur irgend möglich gemahlen hast), nun nur noch eine Option haben: Maschine abschalten, warten bis sie abgekühlt ist, und dann vorsichtig den Siebträger ausspannen. Den Hebel wirst du nämlich mit eingespanntem Siebträger nicht mehr runter bringen. Danach kannst du den Kaffee bei jeweils gleicher Menge Tick für Tick grober mahlen.

Die Pavoni ist gar nicht so eine Zicke, wie alle immer behaupten. Manchmal spinnt sie, das stimmt, aber in aller Regel arbeitet sie zuverlässig und beglückt dich rasch mit sehr gutem Kaffee. Du musst nur lieb – aber an der Grenze zum leichten Quälen – mit ihr sein!

 

Unter den vom TE geschilderten Umständen halte ich die Mühle für einen heißen Kandidaten.
Ich benutze seit Jahren eine Graef CM 80, bei der gab es mal eine Serie mit solchen Problemen. Daraufhin wurden kleine Unterlegscheiben verschickt. Nach deren Einbau war das Mahlgut 5 Stufen feiner.
Aber noch eine Bemerkung zum Kaffee:
Reine Arabica habe ich mit meiner übrigens erst nach ca 1 Jahr Üben gebändigt. Braucht höhere Brüh-Temp, kippt aber schnell von sauer, wenn zu niedrig nach bitter, wenn zu hoch. Quillt auch in der Regel auch nicht so auf wie Robusta-Mischungen, ergo schnellerer Durchlauf und keine Crema bei gleicher Mühleneinstellung.
(Hat man den Arabica aber gebändigt-himmlisch. Und kannst fast doppelt soviel trinken ohne Magenkrämpfe oder Herzkasper)
Hol dir doch lieber erstmal ein Kilo Ionia Gran Crema oä vom Italiener zum Üben. Aber aufs MHD achten! Und bis du den Durchlauf gebändigt hast nimm irgendwelche Lidl-Bohnen. Ist sonst schade ums Geld und den guten Kaffee.
Der original Temper ist übrigens ein filigranes Plasteteil. Da sind max 3kg drin, sonst bricht er. Wenn die Italiener nicht irren können müsste also seeeehr fein gemahlen werden!

 

Hallo Kaffeeblume,
willkommen im Forum

zur Kaffeemenge im Sieb. Mach das 1er Sieb übervoll und dann streife alles über dem Siebrand bespielsweise mit einem Messer ab. Bei mir ergibt das eine Füllmenge zwischen 9,5 und 10 gr. Bei mir Ideal um einen Espresso zu bereiten.

 

Nimm keine Lidl-Bohnen! Du brauchst frische Bohnen, um das richtige Gefühl entwickeln zu können. Wenn die Mühle okay ist und du das Sieb füllst (vgl. auch den Tipp von kölner; ich würde etwas weniger nehmen), dann verbrauchst du nicht allzu viele Bohnen, bis das Ergebnis grosso modo stimmt. Von den Billigbohnen kannst du schlimmstenfalls ein paar Kilo durchjagen, ohne dass dich das wirklich weiter bringt.

 

Ist das 2er vor oder nach dem tampern halbvoll? Im Idealfall mahlst du das Sieb randvoll (und da kann ruhig ein kleiner Hügel aus dem Sieb gucken) und tampeest dann

 

Das klingt nach deutlich zu wenig Kaffeemehl. Bei mir bleiben zum oberen Rand nach Tampen grad mal ca. 3mm.
Vielleicht hilft es Dir auch mal ein paar Youtube-Videos durchzuschauen.
Hier gibt's etwas Espresso-Porno zu bestaunen , könnte aber die passenden Hinweise liefern ...



Wie Du siehst, benötigst Du ca. 13-14g für das Doppelsieb.

Im Video siehst Du bei der Zubereitung auch, dass der Puck anfangs des Bezugs recht früh "dicht" macht. Daran erkennst Du dann, dass Du entweder leicht zu fein gemahlen hast oder ggf. grad noch richtig liegst. Man könnte dann die Preinfusion noch leicht verlängern oder eben ganz leicht gröber mahlen. Wenn Du deutlicher zu fein gemahlen hättest, würd gar nix mehr durch gehen oder erst nach ner halbe Minute.

Du brauchst also einen Mahlgrad, bei dem Du ca. 5-10 Sek. Preinfusion machst, dann gleichmäßig runterdrückst und erst einmal nur tröpfchenweise was kommt und Du dann das Wasser mit gleichmäßig mittelhohem Druck durch den Puck pressen kannst.
Also kein Brechen des Hebels, aber auch kein lockeres Runterdrücken. Es braucht etwas Übung die passenden Einstellungen zu finden .

 

Ich klopfe sogar das Mehl zusammen bevor ich nochmal randvoll mahle und dann tampere ich erst. Ins 2er muss viel Mehl rein!

 

Das Video ist ja vom Equipment und den Bildern ganz nett, aber: das Tampen schaust du dir da bitte nicht ab (nochmal gegen das Sieb klopfen könnte den Puck beschädigen, dann unter Druck den Tamper drehen finde ich auch nicht so optimal. Ich mache es mir so einfach wie möglich, gerade rein runterdrücken, dann ohne Druck vielleicht ein mal hin und her drehen zum polieren.)

 

Ausserdem muss er drücken wie ein Wahnsinniger!