La Pavoni Professional - schaltet bei 0,6 bar ab - defekt?

Ich denke auch, dass das so in Ordnung ist.
Die Hysterese, also den Druckbereich, innerhalb dessen der Pressostat reagiert, kann man bei diesem Typ Pressostat einstellen. Dann muss man ihn aber am besten wieder demontieren und die Blechbrücke, die den Mikroschalter fixiert, dichter ans Gehäuse bringen und das wieder an der Achse festziehen.
Das ist aber ne heikle Sache und bedarf einiger Versuche. Man kann ihn sogar so einstellen, dass er bei nur einem Bar Druckabfall reagiert und dann aber fast alle 45 Sekunden klickt, was für eine Pavoni nicht unbedingt nötig ist um die Betriebstemperatur zu halten.

Aber der von Dir genannte Bereich zwischen 0,6 und 0,9 Bar ist für die genannte Zeit ok so.
Undicht wird da also nichts sein.