La Pavoni Professional - Vorstellung und Wartung

gut, ich werde morgen mit der jetzigen Einstellung nochmal probieren wieviel rauskommt und gegebenfalls nochmal genau so einstellen wie Du sagst.

Wieviel Wasser bringst Du denn maximal raus aus einem Kolbenhub ?

 

ja der Espresso war heute auch wieder brauchbar ;-) Aber es gibt sicher noch viel Luft nach oben, bin ja erst am Anfang.

 

ich habe jetzt die letzte Zeit viel ausprobiert bzw. schon öfters sehr gut schmeckenden Kaffee aus meiner La Pavoni rausbekommen.

Jetzt habe ich vor 4 Tagen selbst einen äthiopischen Sidamo auf meinem kleinen Cobb Gasgrill geröstet. Diesen Kaffee habe ich vorher das erste mal probiert. Die Röstung finde ich ist sehr gleichmässig geworden (kann auf dem Foto wegen der Beleuchtung etwas täuschen). Eigentlich wollte ich etwas dunkler rösten, hab aber wegen mieser Beleuchtung im Keller wohl etwas zu früh aufgehört ;-)

Meine Mühle ist eine Zxpresso Jx, mit der ich eigentlich so weit ganz zufrieden bin, hab ja auch nichts anderes. Ich hab leider nicht das Modell was man ganz fein einstellen kann...aber ich denke ich hab ganz gut rausgefunden von wo bis wo man die für die Pavoni einstellt.

Ich habe vorher 2 Bezüge gemacht und beide haben eher nicht so toll geschmeckt...jetzt wollte ich mal die Experten hier fragen...ich täusche mich doch nicht und man sieht auf der Unterseite vom Puk dass das komplett ungleichmässig extrahiert wurde oder ? Auch in meinem offenen Siebträger hat man gesehen dass die Extraktion nicht gleichmässig war.

Ich hab auf der Stufe gemahlen die für meine Mühle für die Pavoni immer die vorletzte war bevor man den Hebel so gut wie nicht mehr durchdrücken kann, also ziemlich fein (da ich dachte eine helle Röstung braucht auch eher einen feinen Mahlgrad ). Der Fehldruck war abgelassen und unmittelbar vor dem Bezug nochmal etwas Wasser rausgelassen bzw. Hebel kurz darunter gehalten, dann den Siebträger rein, Hebel vorsichtig hoch und 10 Sekunden Pre-Infusion. Bei ca. 8 Sekunden haben sich unten am Sieb erste Tropfen, allerdings ungleichmässig, gezeigt. Dann Hebel durchgedrückt, was für mich ziemlich schwer ging, also viel Druck brauchte. Deswegen hat der Bezug auch ziemlich lang gedauert. Wobei ich irgendwo gehört hatte dass bei einer so hellen Röstung auch der Bezug länger dauern darf...

Ich hab auch immer viele Kaffeereste auf dem Duschsieb kleben...das hab ich öfter und weiss nicht so recht ob das normal ist oder da eigentlich gar kein Kaffee kleben sollte nach einem Bezug ? Ich fülle immer 9g bzw 12-13g in Einer bzw Doppelsieb, das ist doch eigentllich eher wenig ?
Ich hebel immer schon nach oben bzw. bin extra vorsichtig dass durch grobes Hebeln kein Kaffeemehl vor dem Bezug hochgezogen wird.

Naja, das Ergebnis war sehr bescheiden für meinen Geschmack ;-) Bitter und sauer zugleich, ohne wirklich gute Aromen würde ich das mal beschreiben.

Ach ja, es waren 12 g im Doppelsieb und 30 ml in der Tasse.

Was mir auch auffiel, die richtig guten Ergebnisse in letzter Zeit hatte ich eher im Einzelsieb mit 9g / 20 ml.

Vielleicht kann mir ja jemand einen Rat geben was ich da falsch mache.

 

noch was...ich bereite die Siebfüllung immer sehr akribisch vor. Erst WDT mit einem kleinen selbstgebastelten Rührgerät, dann mit so einem Leveller und zum Schluss noch (eher leicht) getampert.

 

Vielen Dank für die Hinweise! Dann hatte ich das mit der Zeit nach dem rösten echt falsch eingeschätzt... ich dachte eher 1 bis 2 Tage. Gut, dann lasse ich die Bohnen jetzt erstmal noch etwas liegen. Ich hatte mich auch etwas gewundert dass aus der Dose wo die drin sind kein nennenswert gutes Kaffeearoma rauskam... so wie ich das von gekauften kenne.
Und das mit der zu geringen Menge werde ich dann auch mal ändern.
Mit selber rösten hab ich natürlich keine Erfahrung bisher, habs ja auch nur mit eher primitiven Mitteln mal probiert

Und falls ich da noch Fragen habe werde ich die dann lieber im anderen thread stellen.

 

so jetzt wollte ich nur noch mal eine Rückmeldung abgeben wie es mir mittlerweile mit der Diva ergangen ist .

Wir sind sehr gute Freunde geworden, ich bekomme mittlerweile einen richtig guten Espresso hin und bin komplett begeistert von der Qualität die man rausbekommen kann ! Klar, ab und zu, auch bei einem neuen Kaffee gibts mal Rückschläge, aber nichts Schlimmes.
Die einzigen Bezüge die ich in den Ausguss entsorgen musste waren von einem selbstgerösteten Kaffee der dann wirklich zu dunkel wurde bzw komplett verbrannt war ...aber da kann ja die gute Pavoni nix dafür ;-)

Das was ich absolut nicht hinbekomme ist mehr Wasser mit einem fellini move zu holen. Da hab ich schon ewig rumprobiert....aber leider nie mehr Wasser bekommen. Irgendwie steh ich da vor einem Rätsel. Generell ist die Wassermenge die ich rausbekomme so ziemlich im Rahmen wie ich denke. Aber wenn ich etwas mehr brauche muss ich halt nochmal ganz hochhebeln (bzw manchmal sogar 3x hebeln). Das wäre ja auch kein Problem, aber die Maschine wird dabei dann doch ziemlich heiss an der Brühgruppe.
Ich kühle die deswegen vor einem Bezug wo ich mehr Wasser brauche vorher mit einem kalten Spüllappen, den ich kurz ein paar mal um die Brühgruppe lege runter. Das funktioniert eigentlich erstaunlich gut. Aber hilft halt auch nicht soviel während einem Bezug (ausser eine zweite Person hält den Spüllappen um die Gruppe ;-)

Und dann hatte mir mein Bruder, der Steinmetz ist, noch einen wunderschönen Griff für meinen offenen Siebträger gemacht. Aus weissem italienischen Marmor. Leider gabs da ein Problem mit dem Gewinde bzw das hat alles nicht gepasst. Deswegen hats mir den tollen Griff nach kurzer Zeit wieder zerlegt ;-( Aber mein Bruder wird mir einen neuen bauen hoffe ich.

 

ach ja, eine zweite Mühle (zusätzlich zu meiner 1Zpresso Jx) musste auch noch her ;-)

Nach langem Überlegen ob ich das überhaupt schaffe habe ich mir von Orphan Espresso eine Pharos 2.0 gekauft.
Habs nicht bereut, das was da rauskommt ist so dermassen gut wie ich persönlich noch nirgendwo einen Espresso getrunken habe. Allein schon die Optik von dem super gleichmässigen Mahlgut ist schon sensationell.
Die Bedienung für mich als Frau ist natürlich heftig bzw alleine fast nicht machbar. Hab mir aber ein Gestell gebastelt. Ich werde das mal in einem neuen thread vorstellen.