La Pavoni und der Einsteiger

hallo,
die pavonis gibt es mit 2 verschiedenen kesselgroessen: 0,8 l und die groesseren (professional lusso) mit 1,6 l. ausserdem verfuegt die prof. ueber ein manometer, welches den kesseldruck anzeigt.
bedenke, dass man zu dieser maschine auf alle faelle eine muehle benoetigt, den die pavonis wollen sehr sehr fein gemahlenes pulver!

lg blu

 

Blu hat zwar das Meiste schon gesagt, aber ich fasse nochmal zusammen:

Die "klassische" Pavoni Handhebel gibt's klein (als Europiccola) mit 0,8l Kessel und groß (als Professional) mit 1,6l Kessel und Manometer.

Die Standardmodelle haben einen schwarzen Sockel, die "Lusso" Modelle einen verchromten Sockel und zusätzlich den "Autocappuccinatore" (ein durchaus entbehrliches Teil).

Autocappuccinatore und Manometer gibt's auch als optionales Zubehör ebenso wie einen aufsteckbaren (Pleite-)geier. Außerdem gibt's Modelle in Kupfer/Messing und mit Holzgriffen.

Eine gute Mühle ist obligat, mit vorgemahlenem Kaffee oder schlechter Mühle kommt ein Pfau noch schlechter zurecht als andere Maschinen.


Servus,
Walter

 

Da hat sich Wolf IMHO sehr knapp und provokativ ausgedrückt.

Die Pavonis machen einen fantastischen, aromaintensiven, dichten eher kurzen (in Richtung Ristretto gehenden) Espresso. Allerdings muß sich der Nutzer überdurchschnittlich intensiv mit der Zubereitung beschäftigen und in Kauf nehmen, dass es einiger Wochen Übung bedarf, bis er dorthin kommt.

Ohne Mühle geht gar nix, haben andere schon beschrieben, und weil die Pavoni sehr heiß wird, kann man nicht mehr als drei, vier Kaffee hintereinander machen. Macht aber auch nix, weil die Maschine dann sowieso runterkühlen muß, damit man den Boiler nachfüllen kann.

Wer behauptet, eine Pavoni tauge nicht zum Espresso machen, hat sich IMHO einfach nicht geduldig genug mit ihr beschäftigt (<- ist jetzt nicht als Angriff auf Wolf gemeint, über dessen feinsinnig-trockenen Humor ich hin und wieder schmunzeln muß).

Die Chrompfauen, die Du massig in der Bucht schießen kannst, sind einfach Maschinen, die sich viele als Designobjekt in die Küche stellen und meinen, der Kaffee komme automatisch raus wenn man sich eine Büchse vorgemahlenen Lavazza daneben stellt und einmal am Hebelchen drückt.

Grüße,
Sebastian,
der in seiner Pavoni-Zeit die meisten wesentlichen Dinge über Kaffee gelernt hat.

 

hallo wolfgang,

das kann ich so, insbesondere den letzten satz, nicht stehen lassen.
ich habe mich an dem tag deiner meinung angeschlossen, dass für dich der unterschied nicht elementar schmeckbar war, da gerade geschmackliche beurteilungen stark subjektiven kriterien unterliegen. aber das war und ist deine meinung, nicht meine!
darüberhinaus sollte man bei einer empfehlung für eine demoka zumindest auch auf ihre zahlreichen schwächen hinweisen, die hier am board ja schon genügend dokumentiert wurden.
gerade in zusammenhang mit der pavoni ist walter´s erfahrungsbericht mit seiner kony im mühlenforum sicherlich sehr lesenswert.

gruss, werner

 

Also meine Schwiegermutter ist definitiv nicht imstande mit meiner Pavoni einen Espresso zu machen (mein Vater aufgrund seines gehobenen Alters allerdings auch nicht mehr)...

Ich kann mich Sebastians Meinung über die Pfauen (ital. pavone ... der 'Pfau', allerdings auch der eitle 'Geck') nur vollinhaltlich anschließen.

Mich selbst verbindet eine Art Haßliebe mit meiner Pavoni, da sind zum Einen die bekannten Nachteile wie die Überhitzungsproblematik, die klapprige und billige Bauweise speziell der neueren Maschinen, die Instabilität aufgrund des geringen Gewichts, die Neigung zum "Niessen", speziell wenn man es eilig hat weil man mehrere Bezüge hintereinander macht und g'rade zu faul zum Kühlen ist, etc. etc.. Kurz, ich ärgere mich regelmäßig über meine Pavoni.

Aber da ist noch was anderes: Während mir mit der Butterfly konstant gute bis sehr gute Espressi gelingen (gemessen an meiner sicherlich sehr subjektiven Einschätzung und dem Urteil derer die bis jetzt Kaffee bei mir getrunken haben), die wirklich spektakulär guten, und zwar besonders die Ristretti, waren allesamt aus der Pavoni. Und es waren allesamt Single Origins. Leider gelingen mir die noch nicht wirklich reproduzierbar, aber schließlich übe ich erst seit acht Monaten mit der Pavoni. Ich hoffe, daß sich das in den nächsten paar Jahren noch verbessert. Aber in diesen paar Monaten mit meiner Pavoni habe ich mehr über Espresso gelernt als in der Zeit davor.

Mittlerweile denke ich, daß die Präinfusion der wesentliche Faktor ist, allerdings beginne ich auch das Postulat - oder Dogma - des konstanten Extraktionsdrucks zu hinterfragen und langsam beschleicht mich das Gefühl, daß die ultimative Espressomaschine für mich eine Handhebelmaschine sein wird...

Bezüglich Mühle:

Je besser die Mühle, desto besser der Espresso.

Meine kleine Innova I1 paßt sehr gut zur Pavoni, die beiden sind unsere Begleiter, wann immer wir mit dem Auto in Urlaub fahren (auch wenn's nur übers Wochenende ist). Die Innova entspricht von der Mahlqualität in etwa der Demoka, ist aber wesentlich leiser und befördert das Mehl recht zielgenau ins Sieb.

Zu Hause allerdings nehme ich die Innova kaum mehr in Betrieb seit ich mein Küchenmonster - sprich Kony - habe. Und das obwohl die Innova wesentlich einfacher zu bedienen ist. Zu groß ist der geschmackliche Unterschied zwischen den beiden Mühlen und ich kann mir nicht vorstellen, daß ein halbwegs sensibler Gaumen den Unterschied zwischen diesen Mühlen nicht zu schmecken vermag. Ein Raucher - oder jemand der sich vorwiegend von Junk-Food ernährt - tut sich da allerdings wesentlich schwerer.

Die "Kürze" ergibt sich einerseits aus dem geringen Volumen der Brühgruppe, und andererseits aus der normalerweise relativ geringen Flußrate. Letztere hat sich allerdings seit ich kürzlich den Plastikkolben gegen einen aus Messing getauscht habe, deutlich erhöht. Die Flußrate beim Leerbezug übertrifft jetzt die meiner Butterfliege bei weitem.

Damit sind jetzt mit dem Doppelsieb auch mit einem "Single Pull" zwei Ristretti möglich während davor nur etwa die halbe Flüssigkeitsmenge durchkam. Nach dem Umbau hatte ich eine Zeitlang ziemliche Schwierigkeiten diese dichten, sirupartigen und intensiven Ristretti zu ziehen, die ich so sehr schätze.

Anfangs war ich anscheinend in der glücklichen Situation, daß meine Maschine aufgrund eines vermutlichen Defekts nur wenig Wasser durchließ (die Kolbenstange war nicht ganz in den Kolben eingeschraubt aber mittels Gewindekleber "gesichert", sodaß die Einlaßöffnung auch bei ganz hochgezogenem Hebel nie völlig offen war). Ich vermute daher, daß aufgrund gewisser Fertigungstoleranzen sich Maschinen mit höherer und welche mit geringerer Flußrate im Umlauf befinden, die einen erzeugen - quasi von selbst - relativ intensive und dichte Ristretti, während man bei den anderen "d'rum kämpfen muß"....

 

(kurzer Verweis auf http://www.kaffee-netz.com/board/viewtopic.php?p=82675)

Guter Espresso geht mit der Pavoni. Schwierig ist es trotzdem. Ohne Mühle und meiner Meinung nach hier genau so wichtig ohne richtig frischen Kaffee und ohne Übung geht es nicht. Es sind immer nur wenige Bezüge hintereinander möglich. Viel Schäumen geht auch nicht. Verschenken? wenn überhaupt nur mit Mühle.

Grüße

Lukaslokomo

 

@ Walter1958

:wink: das Hackebeil im hintergrund dient zum Bestrafen von Leuten, denen der Espresso nicht geschmeckt hat? :wink:

nettes Ensemble

Grüße

Lukas

 

Hi Lukas,

deinen Thread muß ich übersehen haben, sonst hätte ich - als Handhebel-Fan - dort meinen Senf dazugegeben.

Man kann den Kessel der Professional leeren ohne daß die Espressi verbrennen, man muß nur zwischendurch den Siebträger und den Brühkopf kühlen. Es erfordert allerdings ein wenig Übung die Temperatur im passenden Bereich zu halten. Und Schäumen ist mit der Professional aufgrund des größeren Kessels auch leichter. Eigentlich macht die Pavoni feinporigeren Schaum als die Butterfly...

Zum Hackebeil: das ist das Damoklesschwert für die Pavoni, wenn sie mich das nächstemal mit Kaffeesud vollspritzt rück' ich ihr damit zuleibe und kauf mir 'ne große Handhebel ... oder doch 'ne Cremina ... naja ... mal sehen

 

Aber Walter,

das Damoklesschwert ist doch jenes, welches mit einem Haar über dem Bette des Damokles befestigt, permanent sein Leben bedrohte. Ist also keinesfalls dazu gedacht Bestrafungen durchzuführen. Da bräuchtest Du eher ein Rächerschwert oder eins was den Herrn im Hause schmückt, Excalibur oder sowas in der Art

Aber zurück zum Thema: Handhebel sind tolle Maschinen. Für Menschen, die sich mit der Thematik auseinandersetzen wollen und keine "Kaffeeorgien" veranstalten. Für bequeme Trinker sind sie eher nicht zu empfehlen. Von Zeit zu Zeit sehne ich mich schon nach einem kleinen, schnellen Espresso ohne langes Vorwärmen und Pumpenlärm zurück. Strom ist aber noch zu billig um die Maschine am WE nicht durchlaufen zu lassen.

Aber vielleicht siegt eines Tages doch die ökologische Vernunft und ich schiesse mir in der Bucht eine pavoni. Wenn doch nur die Wahnsinnigen die Preise nicht immer so hochschrauben würden...

Gruss,

Goglo

 

Hallo Goglo,

Damokles pflegte recht vollmundig die glückliche und beneidenswerte Situation des Dionysos von Syrakus (der ältere, bzw. der der unter Anderem recht spektakulär die damals hochmoderne Phöniziersiedlung auf Motya zerstörte) zu preisen, bis ihn Dionysos bei einem Bankett unter ein an einem einzigen Faden befestigtes Schwert plazierte um ihm die latent gefährdete - und daher überhaupt nicht beneidenswerte - Situation eines Tyrannen in dieser unruhigen Zeit zu veranschaulichen.

So die Legende, die sich - glaube ich - im Wesentlichen auf Cicero stützt...

Aber anders als in der Geschichte möcht ich meiner Pavoni ihre latent gefährdete Situation veranschaulichen...

Sorry, wenn's nach Klugscheißer-modus klingt, aber Mythologie (und damit verbunden ein wenig Geschichte) ist eins meiner anderen Hobbies...

Tut's dir da nicht ein wenig leid, daß du dich von deiner Handhebel getrennt hast?

Servus,
Walter

 

Aber nicht doch, ich habe ja angefangen ;-) Und Du hast mir deutlich gemacht, dass mein Wissen einer Auffrischung bedarf. :?

Getrennt, so ein bisschen schon. Die Handhebelkombi ist bei meiner Schwester sozusagen als Dauerleihgabe ausquartiert. Aber die Mühle aus dem Pack möchte ich beim besten Willen nicht zurück. Gott, kreischt die laut beim mahlen. Wahrscheinlich ebenso, wie eine Demoka. Daher halt die Idee eine neue alte Pavoni zu schiessen...

Gruss,

Goglo

 

Hast du's schon mal auf ebay.it probiert? Dort hab ich schon ein paarmal recht günstige Pavonis gesehen.

Servus,
Walter

 

Hmmm...

Wenn ich jetzt nach "macchina" und "pavoni" suche, kriege ich 25 Ergebnisse, (ab 199,-), davon sind ein paar Pumpenmaschinen und einige neu...

ebay.it

Aber du hast Recht, momentan scheint's auf ebay.de mehr und günstigere Pfaue zu geben...