La Semeuse - was mach ich falsch?

Hallo zusammen

Den La Semeuse Entre Sierras Colombie bekomme ich einfach nicht trinkbar hin. Ist immer zu bitter, schon am Anfang, teils zu sauer.
Habe schon viel und stark mit Mahlgrad, Temperatur und Mengen ausprobiert.
Hatte ähnliche Probleme, wenn auch nicht ganz so schlimm, mit deren Mocca.
Angesichts hervorragender Konsumenten-Bewertungen (hier und hier und hier) frage ich mich, wie das sein kann.
Wieso funktioniert die Kombination von La Semeuse, mir und meinem Equipment nicht?

Normalerweise verwende ich andere Bohnen (z.B. von La Columbiana, l'Ultimo Bacio, Kaffa oder Bertschi) - die waren aber gerade nicht verfügbar und ich wollte auch mal wieder was neues ausprobieren.

Hat jemand ähnliche Erfahrungen gemacht?

 

Bei Channelling wäre dann die Frage, wieso gerade bei diesen Bohnen.
Ausserdem sieht der Konsistenzverlauf relativ normal aus, es kommt anfangs schön dickflüssig. Die Crema ist allerdings relativ schwach.
Ich nutze das LM Einersieb, damit hatte ich kaum je Channelling. Mangels bodenlosem Siebträger kann ich das aber auch nicht gänzlich ausschliessen.
Heute habe ich zudem mit dem Zweiersieb getestet, hat am Resultat nichts geändert.

Jetzt bin ich mit der Temperatur mal weiter hoch.
Interessant ist, dass sogar weit über 100°C die Blondphase kaum bitter wird (nur wässrig).
Mit Zucker und bei 104°C ist das Resultat sogar knapp trinkbar (aber weit entfernt von Genuss).

Ein Versuch mit der French Press und kochendem Wasser ergab etwas Trinkbares, vor allem mit etwas Zucker.

Ob ich einfach eine schlechte Röstung erwischt habe? Wär sehr verwunderlich, da so grosse Röstereien eingespielte Prozesse für eine konstante Qualität haben.
Eher habe ich den Eindruck, diese Bohnen sind tatsächlich krass nicht Espresso-tauglich, entgegen der Produktangabe.

 

Daran kann es kaum liegen: Produktionsdatum ist 22.02.2021 ("zu geniessen bis" 26.03.2022).