La Spaziale Vivaldi 2 / Erfahrung mit Sieben bei hellen Röstungen

Hallo Zusammen,

bis zu meinem momentanen Setup (La Spaziale Vivaldi 2, EK43(RedSpeed/Aligned), IMS 20g Sieb) habe ich einen längeren Weg hinter mir. Mühlenmäßig bin ich von einer Eureka MCI zu einer Commandante MK3 zur EK gekommen. Bei den Sieben von den Standard zu den Tidaka (15g) zu den IMS 14+ g.
Alle Änderungen, seien sie hardwaremäßig oder rezeptmäßig (viel/wenig PI , unterschiedliche Ratios, geringerer Druck, etc) haben mich Stück für Stück verbessert, ich habe jedoch nie das Gefühl gehabt: Jetzt ist alles richtig. Dies war auch nach dem Kauf der EK so (Mit der Investition hab ich 2 Jahre gehadert). Tolles Gerät, besserer Geschmack, aber: Fühlt sich nicht optimal an.
Ich war kurz davor, meine Maschine zu verkaufen und auf ein 58mm System umzusteigen, so dass ich VST Siebe und damit die Standardrezepte benutzen kann. Das war die ganze Zeit meine Vermutung, weil ich alles andere optimiert hatte. Eine Mail von Matt Perger hat mich jedoch zurückgehalten (Siebgröße irrelevant....nur wichtig für die resultierende Kaffemenge).
Dann habe ich aus Versehen mein altes IMS 20 g Sieb gefunden und ausprobiert: Riesenunterschied! Wesentlich besserer Geschmack. Viel süßer, weicher, klarer, gefälliger. Und das ohne große Einstellorgien.
Mein momentanes Rezept ist:

19 g in / ca 38 out
6 bar
1 sec PI
93°
22-33 sec
ca 2 auf der EK
leichter Tamp (10Kg)
Perger Distribution

Hier gelingt quasi jeder shot auf einem Niveau, dass mir bis dato nicht bekannt war.
Ich verstehe es nicht und bin eine Mischung aus hocherfreut und frustriert, weil ich recht viel Zeit und Liebe in das Geschäft gesteckt habe und der größte Knackpunkt im Endeffekt das Sieb war. Naja, lange Rede kurzer Sinn:
Wer ein ähnliches Setup und Spaß an hellen Rüstungen hat kann mein Rezept und das 20er IMS ja mal ausprobieren.
PS: Alles Beschriebene hat natürlich keinerlei wissenschaftlichen Anspruch. Ist nur meine momentane subjektive Wahrnehmung und soll als kleiner Hinweis dienen, falls es jemand ausprobieren will.
Sollte mir jemand den Sachverhalt erklären können wäre ich dankbar.

Gruß

Moogie

 

Moin ,

ja das mache ich. Habe die Mischung aus Underdosing (19g im 20 g Sieb), leichtem Tamp und 6 bar aus einem Blogpost (Kann den versuchen wieder zu finden, falls Interesse besteht). Funktioniert top. Man muss jedoch die PI weglassen.

Hab mein oben beschriebenens Rezept gerade mit neuer Lieferung von SquareMile und April verprobt. Klappt auf Anhieb...


Gruß und nen schönen Tag

Moogie

 

Hallo,

danke für Deine Beschreibung. Nach Pergers Vorgaben arbeite ich auch, die sind wirklich ein guter Weg um sich daran entlang zu hangeln.
Ich hatte auch recht gute Erfahrungen mit hohen Ration ( ca. 1:3), aber selten das richtige Booom (zumindest im Nachhinein mit etwas Abstand )
Interessant, dass Du mit dem Accurato so zufrieden bist. Bei mir hat das gar nicht funktioniert. Das 14+ IMS war eine deutliche Steigerung (zumindest für meinen Geschmack). Falls Du Lust hast mein Rezept mit dem 20er IMS auszuprobieren würde es mich freuen, wenn Du mir erzählst, wie es Dir geschmeckt hat.
Ich bin halt wirklich erstaunt, warum der Umstieg auf das 20IMS so einen Unterschied macht...

Warum benutzt Du die 89°? Was ist der Vorteil dieser niedrigen Temperatur? Gleichst Du damit den feinen Mahlgrad etwas aus?

@Danach versuche ich über den Mahlgrad den Geschmack von Aaaah zu Ahahaaaaaaah zu bewegen
--> TOP

Hier ist der Artike (von Michael Cameron), den ich meine:
This Low Pressure Rehash

Der EKSPresso Artikel ist der (postuliert high Ratio Shots mit der EK)
Everything I’ve learned so far about the EK43 and Espresso

 

Warme Capri Sonne klingt gut
@ich stelle mir das als °C/mL und °C/s vor.
--> Das ist eine sehr anschauliche Beschreibung... Keine Ahnung ob's stimmt, aber das werd ich mir merken

 

Hallo @Arthur Spooner ,

es ist das B65 2T H32 M 21g.

Hatte irgendwie 20g abgespeichert...Naja ist auch schon 2Jahre alt.
Kann den Post leider nicht mehr ändern, sonst würde ich es korrigieren.
Das müsste es gewesen sein:
cafekultur - IMS B65 1T + 2T Spaziale* Competition Filter Baskets / Präzisions Filt

Bei meinem Siebträger schaut der große Filter auch unten raus...

 

Grundsätzlich werde ich auf Grund dieser Erfahrungen wohl doch mal auf eine 58mm Maschine umsteigen müssen...
Will es einfach mal probiert haben. Das Äquivalent zur Vivaldi kostet halt das 3-fache, aber das ist jetzt ein anderes Thema