Langens espresso classico - Kurzzeitiger absturz

Hallo zusammen !

Ich bin ein grosser Fan der Espresso-Sorten Classico und Sulawesi der Fa. Langen. Nach ca. 6 Monaten Übung bekomme ich nun bei so gut wie jedem Bezug die gleiche Espresso Qualität hin, gerade mit den Produkten von Langen. Aber vor einer Woche ist mir was komisches passiert. Obwohl ich der Meinung bin alles wie immer gemacht zu haben, schmeckte der Espresso plötzlich nicht ganz so gut. Beim nächsten Bezug das Gleiche. Dann kam der Höhepunkt: Ich habe einen Cappuccino hergestellt, stelle den meiner Frau hin und die meint: der stinkt ja !!! Und tatsächlich, der war so grausam, das ich ihn weggegossen habe. Dann habe ich meine Mühle 3 Minuten laufen lassen, das Pulver weggetan und vorbei war der Spuk ! Kann mir das jemand erklären ? War da eine verbrannte Bohne dazwischen, die so viel verderben kann ? Wie auch immer, inzwischen genisse ich ihn wieder täglich und werde auch sicher bei meinem Lieblingsespresso bleiben.

 

Hi,

kann man so einen Stinker dann auch optisch identifizieren? Färbt er geschmacklich auf andere Bohnen ab?

Gruß
Kasimir

 

Nach allem was ich gehört habe, können Stinker zwar heller sein, müssen aber nicht und schon garnicht ist alles was heller ist Stinker.

Häufig wird die Farbselektion ja auch betrieben um eine gleichmässige Farbe beim Röstkaffee zu gewährleisten, weil ein ungleiches Bohnenbild "schlechter" aussieht.

Angeblich sollen Stinker bei UV Licht sichtbar werden. Für das bloße Auge sind sie bisweilen daran erkennbar, dass Sie einen schillernden Überzug wie Benzin auf Wasser haben. Aber wer schaut sich schon Bohne für Bohne genau an? Und die normale Farbselektion hilft auch nicht zuverlässig.

Üblicherweise erkennt man dass übermässig Stinker vorhanden sind, wenn man den Kaffee intensiv (häufig) verkostet. Und wie Holger bemerkt, bleibt der Scxhaden zwar auf die Stinkerbohne begrenzt, kann aber durch die Mahlung schon mal eine ganzen Pfund verderben. Wenn man dass bedenkt, dass ein Pfund etwa 3 bis 5 tausend Bohnen sind, kann man sich vorstellen, dass 100 Stinker in einem Sack Rohkaffee eine Menge Schaden anrichten können. Die zu finden ist eher wie die Stecknadel im Heuhaufen. Deshalb gerade muss eine große Sorgfalt bei der Bearbeitung des Rohkaffees gewährleistet sein - und bei den heutigen Preisen, wird das vielleicht nicht mehr bezahlt.

Gruß und frohe Ostern

Claudia

 

Frohe Ostern erst einmal.
Habe in irgendeinem Buch gelesen das eine Stinker Bohne ausreicht um einen Sack (60kg) zu versauen. Also glaube ich nicht das es hier mit einer STB zu tuen haben,weil der Geruch selbst beim Rohkaffee so stark sein muß, dass man das gar nicht in den Röster schmeißen würde.

Michael

 

Hallo & frohe Ostern,

ich habe einen im Forum angepriesenen Kaffee frisch bestellt und dieser roch sehr säuerlich. Der Geschmack ging ebenfalls in dieser Richtung. Wir haben das Kilo auf drei Personen verteilt. Alle sind der Meihnung er wäre sauer. Im Milchkaffee meinte jemand, er besitzt einen Geschmack nach etwas Zwiebel.

Kannn es sich hierbei um einen erhöhten Anteil von Stinkerbohnen handeln ???

Eine tolle Crema zu Ostern